ओवन से अभी-अभी निकला गरम स्कोन हाथ से दो हिस्सों में खींचा जाता है। पहले स्ट्रॉबेरी जैम लगता है, फिर ऊपर क्लॉटेड क्रीम का एक मोटा चम्मच, और प्लेट के पास चाय का एक कप। यही है कॉर्निश क्रीम टी, और इस सादे बटरमिल्क स्कोन का सारा केंद्र यही है: नरम, हल्का-सा मीठा, जैम और क्रीम के लिए ही बना हुआ। ब्रिटेन के और भी व्यंजन देखने हों तो यूनाइटेड किंगडम पेज पर जाएँ।
चाय के वक़्त ब्रिटिश स्कोन
यह स्कोन सादा आटे का होता है, ओवन में पकता है, इसमें न फल हैं न कोई भरावन; इसे गोल टुकड़ों में काटा जाता है और ऊपर से ग्लेज़ किया जाता है। ड्रॉप स्कोन बिलकुल अलग चीज़ है: वह छोटे पैनकेक की तरह पकाया जाता है। फ्रूट स्कोन भी अलग होते हैं, जिनके आटे में और चीज़ें मिलाई जाती हैं।
स्कोन की रेसिपियों में इस बात का फ़र्क़ होता है कि आटे में क्या जाता है और उसका क्रंब कैसा बनता है। क्लासिक ब्रिटिश तरीके में सेल्फ़-रेज़िंग फ़्लोर, मक्खन, कास्टर शुगर और दूध लिया जाता है, और स्कोन गरम-गरम जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी का रास्ता दूसरा है: मैदा और बेकिंग पाउडर, थोड़ी चीनी, ठंडा बिना नमक का मक्खन, एक पूरा अंडा और बटरमिल्क। कॉर्नवॉल में स्कोन कॉर्निश क्लॉटेड क्रीम, स्ट्रॉबेरी जैम और चाय की केतली के साथ आते हैं।
सामग्री
एक बैच के लिए मात्राएँ ये हैं। आटे से जितने स्कोन कट सकें, उतने काट लें।
अगर आप अंडे छिलके सहित ख़रीद रहे हैं तो 2 अंडे तैयार रखें: एक पूरा अंडा आटे के लिए, और दूसरे की ज़र्दी ग्लेज़ के लिए। दूसरे अंडे की सफ़ेदी इस बैच में इस्तेमाल नहीं होती।
70 ml बटरमिल्क नाप लें। मैदा, चीनी और मक्खन ग्राम में तौल लें। बेकिंग पाउडर मानक छोटे चम्मच (5 ml) से नापा जाता है।
चाहें तो साथ परोसने के लिए एक केतली चाय बना लें।
इस रेसिपी में गेहूँ, अंडा और दूध हैं। बची हुई कच्ची ज़र्दी को ढककर फ़्रिज में रखें, बाहर न छोड़ें।
बर्तन और औज़ार
- 5 cm का गोल कटर, बेहतर हो तो चिकनी बगल वाला
- बेलन
- छलनी
- मिलाने का कटोरा
- बेकिंग ट्रे
- पेस्ट्री ब्रश
- वायर रैक
स्कोन के लिए आटा, चीनी, बटरमिल्क और क्रीम चुनना
आटा। मैदा लें, यानी गेहूँ का वह आटा जिसमें कोई राइज़िंग एजेंट नहीं होता। अलग-अलग देशों का आटा हमेशा एक जैसा व्यवहार नहीं करता, इसलिए बिना राइज़िंग एजेंट वाला किसी भी इलाक़े का नरम गेहूँ का आटा विकल्प के तौर पर चल जाता है, और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। सेल्फ़-रेज़िंग फ़्लोर किसी और रेसिपी की चीज़ है। इसे यहाँ इस्तेमाल होने वाले 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ कभी न मिलाएँ।
चीनी। कास्टर शुगर बारीक दाने वाली होती है, और इस रेसिपी में अनरिफ़ाइंड कास्टर शुगर ली गई है। आम दानेदार चीनी भी काम चला सकती है, पर उसका स्वाद और रंग वैसा नहीं आएगा।
बटरमिल्क। ख़रीदते वक़्त लेबल पढ़ लें। बटरमिल्क इस रेसिपी के काम करने की एक वजह है, और सादा दूध डालने पर स्कोन कुछ और ही बनेगा।
क्लॉटेड क्रीम। ब्रिटेन से बाहर क्लॉटेड क्रीम मिलना मुश्किल हो सकता है, और दूसरी क्रीमों का स्वाद और फ़ैट अलग होता है। अगर यह न मिले तो स्कोन सिर्फ़ जैम के साथ या किसी और क्रीम के साथ परोसें। अनुभव अलग होगा, पर चाय की प्लेट फिर भी अच्छी रहेगी।
बनाने की विधि
बेक करने में क़रीब 10 मिनट लगते हैं। मिलाने या आकार देने का कोई तय समय नहीं है, इसलिए आटे को देखकर और छूकर अंदाज़ा लगाएँ, और बेकिंग का अंदाज़ा ऊपरी सतह के रंग से करें।
स्कोन में दिक्कतें और उनका हल
मक्खन ठंडा रखें, आटा नरम और हल्का चिपचिपा होते ही मिलाना बंद कर दें, और अंडे की ज़र्दी सिर्फ़ ऊपर लगाएँ।
अगर कुछ गड़बड़ हो जाए तो पहले इन बातों को देखें।
| क्या दिखता है | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा इतना चिपचिपा लगता है कि सँभाला न जाए | आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए | आटे में और मैदा मलने के बजाय काम की सतह, बेलन और कटर पर हल्का मैदा छिड़कें |
| मलते वक़्त मक्खन चिकना हो गया | मक्खन ठंडा डाला गया था या नहीं, और मलना फुर्ती से हुआ था या नहीं | कटे मक्खन को डालने तक ठंडा रखें, और फुर्ती से काम करें |
| स्कोन असमान रूप से फूले | आटा बराबर 2 cm तक बेला गया था या नहीं, गोल टुकड़े उलटे रखे गए थे या नहीं, और ग्लेज़ बगलों पर लगी थी या नहीं | बराबर बेलें, कटे गोल टुकड़े उलटे रखें, और सिर्फ़ ऊपर ब्रश करें |
| क़रीब 10 मिनट बाद भी हल्का पड़ा है | ओवन का फ़र्क़ और ओवन मोड | सुनहरा होने तक बेक करते रहें, घड़ी के बजाय रंग देखें |
| ऊपर से ज़्यादा सुनहरा हो गया | ओवन का फ़र्क़ | अगली बार जल्दी जाँच लें |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इससे कितने स्कोन बनते हैं?
कोई तय संख्या नहीं है, 5 cm के कटर से भी नहीं। गिनती इस पर निर्भर है कि आप आटा कितना बेलते और सँभालते हैं, इसलिए जितने बन सकें उतने काट लें।
पहले जैम या क्रीम?
कॉर्नवॉल में रिवाज है पहले जैम, फिर क्लॉटेड क्रीम। क्रम इलाक़े और निजी पसंद के हिसाब से बदलता है, और ब्रिटेन में इसका कोई एक सही नियम नहीं है। कॉर्निश तरीका आज़माएँ, फिर ख़ुद तय करें।
क्या फ़ैन ओवन में बना सकते हैं?
यह रेसिपी पारंपरिक सेटिंग पर, ऊपर और नीचे, 220 °C पर बनती है। फ़ैन ओवन उस सेटिंग पर कुछ और तरह से व्यवहार कर सकता है, इसलिए सुनहरे रंग से अंदाज़ा लगाएँ।
स्कोन कितनी देर तक अच्छे रहते हैं?
ठंडा होने के बाद स्कोन को ढककर रखें और जल्दी खा लें।
