शेफर्ड्स पाई: मैश किए आलू के नीचे पकी ब्रिटिश भेड़ के मांस की कीमा

बनाने की विधि

1. 1प्याज़ और गाजर नरम करें

   पैन में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल गरम करें और कटा प्याज़ व गाजर डालें। कुछ मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक वे नरम और चमकदार न हो जाएँ। जलने न दें; मक़सद मिठास है, रंग नहीं।

2. 2भेड़ का मांस भूरा करें, तोड़ते हुए

   आँच तेज़ करें और 500 g भेड़ के मांस की कीमा डालें। पैन में डालते ही चम्मच से इसे तोड़ते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें, और तब तक चलाते रहें जब तक चारों तरफ़ से भूरा न हो जाए। अगर पैन में बहुत चर्बी जमा हो जाए तो ज़्यादा चम्मच से निकाल दें।

   कच्चे मांस के बर्तन और प्लेट पके खाने से और ऐसी चीज़ों से अलग रखें जो आगे पकाए बिना खाई जाती हैं।

3. 3टमाटर प्यूरी और वॉर्सेस्टरशायर सॉस में भूनें

   2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी और एक बड़ा छींटा वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और कुछ मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक पेस्ट मांस पर चढ़ जाए और थोड़ा गहरा हो जाए।

4. 4स्टॉक में उबालें, पहले ढक्कन बंद फिर खुला

   500 ml बीफ स्टॉक डालें और उबाल आने दें। कुल 40 मिनट उबालें: पहले 20 मिनट ढक्कन बंद रखकर, फिर अगले 20 मिनट ढक्कन हटाकर ताकि तरल कम हो सके। आख़िर तक फिलिंग गाढ़ी और नम होनी चाहिए, तरल में तैरती हुई नहीं। ज़रूरत लगे तो अब चखकर मसाला ठीक करें।

5. 5आलू नमकीन पानी में उबालें

   जब फिलिंग पक रही हो, छीले और टुकड़ों में कटे आलू नमकीन पानी में 10–15 मिनट उबालें, जब तक सींक या काँटा आसानी से अंदर न चला जाए।

6. 6छानकर मक्खन और दूध के साथ मैश करें

   आलू अच्छी तरह छान लें; बचा हुआ पानी मैश को भारी और गीला बना देता है। 85 g मक्खन और 3 बड़े चम्मच दूध के साथ मैश करें, इतना चिकना कि फैल जाए।

7. 7बर्तन में परतें लगाएँ और ऊपर लकीरें बनाएँ

   ओवन को 180 °C (फैन 160 °C) पर गरम करें। फिलिंग को ओवनप्रूफ बर्तन में डालें, ऊपर मैश फैलाकर ढक दें, फिर सतह पर काँटा चलाकर लकीरें बनाएँ। यही लकीरें गरमी सोखकर भूरी होती हैं।

8. 8सुनहरा और उबलता हुआ निकलने तक पकाएँ, फिर रख छोड़ें

   20–25 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर रंग न आ जाए और किनारों पर फिलिंग उबलने न लगे। ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए सिर्फ़ घड़ी पर नहीं, रंग और उबाल पर भरोसा करें। परोसने से पहले 5–10 मिनट वैसे ही रख छोड़ें; हिस्से और साफ़ कटें, इसके लिए थोड़ी देर ज़्यादा रखें।