शोले ज़र्द: ईरानी केसर और गुलाब जल वाली चावल की खीर

बनाने की विधि

1. 1चावल धोएँ और भिगोएँ

   चावल को बड़े कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और हाथ से हल्का घुमाएँ। बादलों जैसा पानी फेंक दें और तब तक दोहराएँ जब तक पानी साफ़ न रहे। चावल पर ताज़ा पानी डालकर लगभग 30 मिनट के लिए भीगने दें। चावल तैयार है जब दाने अपारदर्शी सफ़ेद और थोड़े फूले हुए दिखें।

2. 2बर्फ़ पर केसर खिलाएँ

   जब तक चावल भीग रहा हो, केसर के धागे खरल में डालें और उन्हें बारीक लाल पाउडर बनाएँ। 2 बर्फ़ के टुकड़े छोटे गिलास में डालें और उन पर पाउडर छिड़क दें। गिलास को किसी गर्म जगह पर रखें और बर्फ़ को धीरे-धीरे पिघलने दें। केसर तैयार है जब पिघले पानी का रंग गहरा, चमकीला नारंगी हो जाए।

3. 3बादाम और इलायची को गुलाब जल में भिगोएँ

   इलायची की फलियों को खरल में हल्का-सा कुचलें ताकि वे फट जाएँ। गुलाब जल को छोटे कटोरे में डालें और उसमें कुची हुई इलायची और कतरे हुए बादाम मिलाएँ। जब तक आप चावल पूरा कर रहे हों, कटोरे को ऐसे ही रहने दें। तैयार होने पर गुलाब जल से साफ़ इलायची की ख़ुशबू आने लगती है।

4. 4उँगलियों से दाने तोड़ें

   चावल को उसके भीगे पानी में ही रहने दें। मुट्ठी भरकर दानों को उँगलियों के सिरों के बीच 1 से 2 मिनट तक ज़ोर से रगड़ें, पूरे कटोरे में घुमाते हुए। अगर दाने न टूटें और साबुत रहें, तो उन्हें थोड़ी देर और भीगने दें, फिर दोबारा कोशिश करें। रुकें जब आपको छोटे टूटे टुकड़ों और लंबे दानों का मिश्रण दिखे, और कटोरे के तले में कोई पाउडर न रह जाए।

5. 5चावल को उबाल पर लाएँ

   चावल को छन्नी में डालकर अच्छी तरह निथरने दें। फिर बड़ी पतीली में चावल डालें और उसमें 8 कप ठंडा पानी डालें। पतीली को तेज़ आँच पर रखकर उबाल लाएँ। आँच धीमी करने का समय तब होता है जब पानी ज़ोर से खौलने लगे और सतह पर सफ़ेद झाग जमा होने लगे।

6. 6पानी लगभग सूखने तक उबालें

   आँच धीमी करें और चम्मच से झाग निकालते रहें। चावल को लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें। दाने नरम होते जाते हैं और पानी धीरे-धीरे पकते हुए सूख जाता है या चावल सोख लेता है। आगे बढ़ें जब लगभग सारा पानी सोख लिया गया हो और पतीली में नरम, गाढ़ी सफ़ेद दलिया बन गई हो।

7. 7केसर, दालचीनी और गुलाब जल डालें

   केसर का पानी पतीली में डालें और दालचीनी की डंडी डाल दें। बादाम, इलायची और गुलाब जल भी डाल दें। यहाँ से लगातार चलाते रहें और तले को खुरचते रहें, ताकि दलिया चिपके नहीं। खीर शरबत डालने के लिए तैयार है जब वह एक जैसा सुनहरा पीला हो जाए और उसमें सफ़ेद धारियाँ न बचें।

8. 8शरबत बनाएँ और मिलाएँ

   छोटी सॉस पैन में 1 कप पानी उबालें। चीनी डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। शरबत को चावल की पतीली में डालें और चलाना जारी रखें। शरबत तैयार है जब वह साफ़ हो और पैन में चीनी के दाने न बचें, और खीर अंदर जाते ही थोड़ी ढीली हो जाए।

9. 9गाढ़ा करें, मसाले निकालें और मक्खन डालें

   खीर को उतनी गाढ़ी होने तक पकाते और चलाते रहें जितनी आपको पसंद है। दालचीनी की डंडी बाहर निकालें और इलायची की फलियाँ चुनकर निकाल दें। मक्खन डालें और उसके पिघलकर गायब होने तक चलाएँ। रुकें जब वह आपकी पसंद जितनी गाढ़ी हो, लेकिन खाने के लिए उससे थोड़ी ढीली रहे, क्योंकि ठंडी होने पर यह जम जाती है।

10. 10कटोरों में डालें और सजाएँ

    खीर को छोटे कटोरों या गिलासों में झारे से डालें और ऊपरी सतह को बराबर कर लें। हर कटोरे पर पिसी दालचीनी लकीरों या किसी नमूने में छिड़कें। ऊपर से कतरे हुए पिस्ते बिखेरें। गर्म या ठंडी, दोनों तरह से परोसें।