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Sekai Gohan
मसालेदार भेड़ के मांस के साथ हम्मुस (हुम्मुस बिल-लहम / हुम्मुस ब'लहमेह): ऑलस्पाइस और दालचीनी वाले भेड़ के मांस से सजा छोले का हम्मुस
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| छोले, डिब्बे के | 400 g के 2 डिब्बे, धोकर छान लिए हुए | हम्मुस का शरीर। 400 g हर डिब्बे का आकार है, छानकर निकला वज़न नहीं |
| ताहिनी | 140 g | हम्मुस में मिलाई जाती है |
| नींबू का रस | 125 ml | हम्मुस में मिलाया जाता है |
| जैतून का तेल | 175 ml | 150 ml हम्मुस में जाता है; बचा हुआ 25 ml भेड़ का मांस पकाने के लिए |
| लहसुन | 4 कलियाँ, कुटी हुई | 2 कलियाँ हम्मुस में जाती हैं; बची हुई 2 भेड़ के मांस के साथ पकती हैं |
| गुनगुना पानी | 60 ml | हम्मुस को मुलायम बनाने के लिए डाला जाता है |
| भेड़ का कीमा | 200 g | ऊपर की मांस की परत |
| पिसी हुई ऑलस्पाइस | 1 छोटा चम्मच | भेड़ के मांस का मसाला |
| पिसी दालचीनी | 1/2 छोटा चम्मच | भेड़ के मांस का मसाला |
| अनार का शीरा | 2 छोटे चम्मच, और परोसने के लिए थोड़ा अलग से | 2 छोटे चम्मच मांस में मिलाए जाते हैं; बाकी तैयार प्लेट पर ऊपर से डाला जाता है |
| नमक | स्वादानुसार | हम्मुस और मांस, दोनों में स्वाद के लिए |
| काली मिर्च | स्वादानुसार | हम्मुस और मांस, दोनों में स्वाद के लिए |
| फ्लैट-लीफ पार्सले, कटा हुआ | ज़रूरत भर | परोसते समय ऊपर बिखेरने के लिए |
| अनार के दाने | ज़रूरत भर | परोसते समय ऊपर बिखेरने के लिए |
| पीता ब्रेड, टोस्ट की हुई | ज़रूरत भर | साथ में परोसने के लिए |
शुरू करने से पहले हम्मुस के लिए 150 ml जैतून का तेल और 2 कलियाँ लहसुन अलग रख लें। बाकी 25 ml तेल और 2 कलियाँ कड़ाही के लिए बचाकर रखें।
बनाने की विधि
1छोलों को ताहिनी, नींबू, तेल और लहसुन के साथ ब्लेंड करें
डिब्बे के छोले धो लें।
छन्नी में ही रखकर अच्छी तरह पानी निथरने दें।
छोलों का पानी निथरने दें पानी निथरे छोले फ़ूड प्रोसेसर में डालें, साथ में 140 g ताहिनी, 125 ml नींबू का रस, 150 ml जैतून का तेल और 2 कुटी हुई कलियाँ लहसुन। बचा हुआ तेल और लहसुन मांस के लिए अलग रखें।
छोले, ताहिनी, नींबू का रस, 150 ml तेल और 2 कलियाँ लहसुन प्रोसेसर में जाती हैं ढक्कन बंद करें और मिश्रण के एक हो जाने तक प्रोसेस करें।
एक हो जाने तक प्रोसेस करें 2गुनगुना पानी डालें, मुलायम होने तक ब्लेंड करें, मसाला डालें और ढक दें
प्रोसेसर रोकें, ढक्कन खोलें और 60 ml गुनगुना पानी डालें।
ढक्कन बंद करें और हम्मुस के मुलायम हो जाने तक प्रोसेस करें।
मुलायम हो जाने तक प्रोसेस करें नमक और काली मिर्च डालें।
हम्मुस में नमक और काली मिर्च डालें हम्मुस को कटोरे में निकालें, ढकें और एक तरफ़ रख दें।
हम्मुस ढककर एक तरफ़ रख दें 3लहसुन और मांस को भूरा होने तक पकाएँ
बचा हुआ 25 ml जैतून का तेल फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर गरम करें।
बची हुई 2 कुटी कलियाँ लहसुन और 200 g भेड़ का कीमा डालें। कच्चे मांस को उसके अपने बोर्ड और बर्तनों से संभालें, और उसे हम्मुस और परोसने वाली सजावट से दूर रखें।
बचा हुआ लहसुन और भेड़ का कीमा डालें पकते समय मांस को लकड़ी के चम्मच से चलाते-तोड़ते रहें। 8 मिनट पकाएँ, या जब तक वह चारों तरफ़ से भूरा न हो जाए।
मांस को तोड़ते हुए चारों तरफ़ से भूरा होने तक पकाएँ 4ऑलस्पाइस और दालचीनी डालें और और पकाएँ
1 छोटा चम्मच पिसी हुई ऑलस्पाइस और 1/2 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी मिलाएँ।
चलाते हुए 2 मिनट और पकाएँ। साफ़ फ़ूड थर्मामीटर से देखें कि मांस के बीच का हिस्सा कम से कम 75 °C तक पहुँच गया है। अगर नहीं पहुँचा, तो पहुँचने तक पकाते रहें।
मसालों के साथ 2 मिनट और पकाएँ 5अनार का शीरा मिलाएँ, मसाला डालें और थोड़ा ठंडा होने दें
2 छोटे चम्मच अनार का शीरा मांस में मिलाएँ। बाकी शीरा परोसने के लिए बचाकर रखें।
नमक और काली मिर्च डालें।
मांस में मसाला डालें पैन को आँच से उतारें, गरम बर्तन रखने के ट्राइवेट पर रखें और परत को थोड़ा ठंडा होने दें।
मांस को आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें 6हम्मुस फैलाएँ और ऊपर मांस की परत डालें
हम्मुस को एक चौड़ी, उथली परोसने की प्लेट में फैलाएँ।
हम्मुस के ऊपर चम्मच से मांस का मिश्रण डालें।
हम्मुस के ऊपर मांस डालें 7पार्सले, अनार, शीरा और टोस्ट की हुई पीता से सजाएँ
ऊपर कटा हुआ फ्लैट-लीफ पार्सले बिखेरें।
प्लेट पर अनार के दाने बिखेरें।
अनार के दाने बिखेरें प्लेट पर बचा हुआ अनार का शीरा पतली धार में डालें।
बचे हुए अनार के शीरे से ऊपर से डालें टोस्ट की हुई पीता ब्रेड के साथ परोसें।
टोस्ट की हुई पीता के साथ परोसें