अंग्विला का बकरे का स्ट्यू: मसाला पेस्ट और नारियल के दूध में धीमी आँच पर पका बकरा

बनाने की विधि

1. 1मसाला पेस्ट ब्लेंड करें

   धनिये के डंठल काटकर पत्तियाँ अलग रख दें। डंठल ब्लेंडर में डालें, साथ में 120 ml प्याज़, मिर्च, अदरक, थाइम, करी पाउडर, ऑलस्पाइस, लौंग, ज़ीरा, हल्दी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, एनाटो या पापरिका, और 2 छोटे चम्मच नमक। थोड़ा-सा नारियल दूध डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक पेस्ट चिकना होकर एक साथ न जुड़ जाए। बाक़ी नारियल दूध अलग रख दें, वह चरण 5 में लगेगा।

2. 2बकरे को फ़्रिज में मैरिनेट करें

   पेस्ट को बकरे के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएँ, फिर उन्हें ढक्कनदार डिब्बे में रखें। कम से कम 1 घंटे या रात भर फ़्रिज में रखें, 4 °C या उससे कम पर। कमरे के तापमान पर मैरिनेट न करें। कच्चे मांस के लिए अलग औज़ार और अलग बोर्ड रखें, और अपने हाथ तथा मांस से छूई हर चीज़ धोएँ।

3. 3प्याज़ नरम करें

   बड़े बर्तन में मूँगफली का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। 480 ml कटा प्याज़ डालें और करीब 5 मिनट पकाएँ, जब तक नरम हो जाए। यहाँ प्याज़ को नरम करना है, भूरा नहीं करना।

4. 4लहसुन और बकरा डालें

   लहसुन डालकर मिलाएँ और करीब 1 मिनट पकाएँ। बकरा और उससे चिपका सारा पेस्ट डालें, फिर मध्यम आँच पर करीब 5 मिनट चलाते हुए पकाएँ। अगर बर्तन का तला सूखा लगे और जलने के क़रीब हो, तो आँच कम करें।

5. 5टमाटर और नारियल के दूध के साथ पकाएँ

   टमाटर उनके रस के साथ, 2 छोटे चम्मच ब्राउन शुगर और बचा हुआ नारियल दूध डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढकें और 1 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। बकरे का एक टुकड़ा काँटे से जाँचें। अगर वह अब भी सख़्त है, तो फिर ढककर पकाते रहें, हर 20 मिनट में जाँचते हुए, जब तक नरम न हो जाए।

6. 6तेल निकालें और रस ठीक करें

   मांस नरम हो जाने पर ऊपर से ज़्यादा तेल निकाल लें। अगर रस पतला है, तो उसे थोड़ा सुखाएँ, पर सूखी करी तक न पकाएँ — वह रसीला ही रहना चाहिए।

7. 7अंत में स्वाद ठीक करके परोसें

   आधी धनिये की पत्तियाँ डालकर मिलाएँ। चखें, फिर नमक, ब्राउन शुगर और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके ठीक करें। बाक़ी पत्तियाँ ऊपर बिखेरें, देख लें कि स्ट्यू पूरा गरम है, और पके चावल पर परोसें। चाहें तो साथ में पाइजन पीज़ और चावल या हॉट सॉस रख सकते हैं।