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Sekai Gohan
कॉन्च सलाद: नींबू और संतरे के रस में बहामियन कच्चा शंख
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| साफ़ किया हुआ शंख | लगभग पाव किलो | मुख्य सामग्री। ठोस, साफ़ स्वाद वाला और चबाने में मज़ेदार |
| ताज़ा नींबू का रस | 10 बड़े चम्मच | मुख्य खट्टापन और तेज़ खट्टी सुगंध |
| ताज़ा संतरे का रस | 5 बड़े चम्मच | नींबू को नरम करता है और गोल, मीठी सुगंध जोड़ता है |
| टमाटर, कटा हुआ | आधी कटोरी | रस और हल्का मीठा-खट्टा स्वाद |
| प्याज़, कटा हुआ | पाव कटोरी | चुभन और सुगंध |
| खीरा, छिला, बीज निकला और कटा हुआ | 1 | ठंडा पानी और कुरकुरापन |
| शिमला मिर्च, कटी हुई | आधी कटोरी | मिठास, रंग और कुरकुरापन |
| जलापीनो मिर्च, बारीक कटी हुई | 2 (ज़्यादा तीखेपन के लिए 3) | तीखापन |
| नमक | स्वादानुसार | शंख और खट्टेपन को साथ लाता है |
| काली मिर्च | स्वादानुसार | सूखा, गर्म स्वाद |
बनाने की विधि
1शंख को धोकर काटें
शंख को फ्रिज से तभी निकालें जब बोर्ड और चाकू तैयार हों। लगभग पाव किलो शंख को ठंडे बहते पीने के पानी में धोएँ और अच्छी तरह निथरने दें। समुद्री भोजन वाले बोर्ड पर उसे छोटे, बराबर टुकड़ों में काटें, लगभग उतने बड़े जितने सब्ज़ियाँ आप सोचकर रखे हैं। टुकड़ों को ढक्कन वाली कटोरी में रखें और तुरंत फ्रिज में लौटा दें। टुकड़े हल्के रंग के और चिकने दिखने चाहिए, और सब लगभग एक ही आकार के हों।
छोटे, बराबर टुकड़े तय करते हैं कि कौर कैसा लगेगाशंख ठोस होता है, और सलाद चम्मच से खाया जाता है, इसलिए हर टुकड़ा इतना छोटा हो कि सब्ज़ियों के साथ आराम से चबे। बड़े टुकड़े को नींबू के भरोसे नरम होने देने के बजाय दोबारा काटें। बराबर टुकड़ों का मतलब है कि हर चम्मच में शंख, कुरकुरापन और रस एक साथ आएँ।
2टमाटर, प्याज़ और खीरा काटें
हाथ धोकर साफ़ सब्ज़ी वाले बोर्ड पर आएँ। टमाटर आधी कटोरी भर जाए इतना काटें और प्याज़ पाव कटोरी भर जाए इतना। खीरा छीलें, लंबाई में चीरें और चम्मच से बीज खुरचकर निकालें, फिर काटें। खीरा तब तैयार है जब उसमें सिर्फ़ ठोस, हल्का हरा गूदा बचा हो, गीले बीज वाला बीच न हो।
3शिमला मिर्च काटें और जलापीनो बारीक कतरें
शिमला मिर्च आधी कटोरी भर जाए इतनी काटें। 2 जलापीनो बारीक कतरें, या ज़्यादा तीखी कटोरी चाहें तो 3। यह काम करते समय हो सके तो दस्ताने पहनें, और खत्म होते ही हाथ और चाकू धो लें। जलापीनो के टुकड़े इतने छोटे हों कि मिश्रण में घुल जाएँ, और बाकी सब्ज़ियाँ शंख जितने आकार के अलग-अलग साफ़ ढेरों में हों।
मिर्च को हाथों से दूर रखेंमिर्च का तेल उँगलियों पर रह जाता है, और आँखों तक पहुँचे तो जलता है। जलापीनो सबसे आखिर में काटें, हो सके तो दस्ताने पहनें, और कुछ और छूने से पहले साबुन से हाथ धोएँ।
4नींबू और संतरा निचोड़ें और नापें
नींबू और संतरे को आधा काटकर निचोड़ें। 10 बड़े चम्मच नींबू का रस एक छोटी कटोरी में और 5 बड़े चम्मच संतरे का रस दूसरी में नापें। बीज निकाल दें। आपके पास दो अलग कटोरियाँ होनी चाहिए: नींबू का रस हल्का और बादल जैसा, संतरे का रस गहरा और मीठी सुगंध वाला।
5सब कुछ एक कटोरी में मिलाएँ
फ्रिज से शंख निकालें और सारी सब्ज़ियों वाले बड़े बर्तन में डाल दें। दोनों रस डालें। चम्मच से धीरे-धीरे नीचे से उठाते हुए हिलाएँ, जब तक सब कुछ बराबर मिल न जाए, फिर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सलाद तब तैयार है जब हर टुकड़ा चमकने लगे और कटोरी के तले में थोड़ा रस जमा हो जाए।
6ढककर ठंडा करें
कटोरी को ढक्कन से ढककर सीधे फ्रिज में रखें। इसे कम से कम 15 मिनट और ज़्यादा से ज़्यादा 2 घंटे तक मेरिनेट होने दें। उस खिड़की के भीतर रहें, और खत्म होते ही परोसने की योजना बनाएँ। यह तब तैयार है जब कटोरी छूने पर ठंडी लगे और रस का स्वाद नींबू, संतरे, प्याज़ और मिर्च तीनों का एक साथ आए।
7ठंडा परोसें
कटोरी तभी बाहर निकालें जब सब खाने के लिए तैयार हों। एक बार हिलाएँ ताकि रस ऊपर लौट आए, फिर हर कटोरी में थोड़ा रस रखते हुए छोटे हिस्से ठंडी कटोरियों में डालें। चाहें तो साथ में सादे क्रैकर रखें। जब तक कटोरी ठंडी लगे और खीरा कुरकुराता रहे, तब तक परोसें।