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Sekai Gohan
बिरिया डे चिवो: लाल मिर्च की अडोबो में पका जलिस्को-शैली का बकरा
सामग्री
मांस
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| हड्डी समेत बकरे का मांस (carne de chivo con hueso) | 2 kg | हड्डियाँ पकाने के तरल को गहराई देती हैं। ब्रेइज़िंग के लिए उपयुक्त कट चुनें, जैसे शोल्डर या शैंक |
| मोटा नमक (sal de grano), मांस के लिए | 1 बड़ा चम्मच | अडोबो लगाने से पहले मांस में स्वाद भरता है |
अडोबो
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| सूखी एंचो मिर्च (chile ancho) | 2 | मीठी, गहरी खुशबू |
| सूखी गुआजियो मिर्च (chile guajillo) | 4 | लाल रंग और हल्की खुशबू |
| सूखी कास्काबेल मिर्च (chile cascabel) | 8 | सूखी, भुनी खुशबू और तीखेपन की एक परत |
| लहसुन (ajo) | 8 कली | अडोबो की खुशबू |
| प्याज़ (cebolla) | 120 ml (आयतन से लगभग) | अडोबो के लिए |
| ज़ीरा (comino) | 1 छोटा चम्मच | गर्माहट भरी खुशबू |
| काली मिर्च के दाने (pimienta negra) | 20 | मसालों के मिश्रण का ढाँचा |
| लौंग (clavo de olor) | 4 | तेज़ खुशबू; मात्रा न बढ़ाएँ |
| सूखा ऑरेगानो (orégano seco) | 1 बड़ा चम्मच | जड़ी-बूटी वाली खुशबू |
| मोटा नमक (sal de grano) | 1 1/2 बड़ा चम्मच | स्वाद; शोरबे का नमक बाद में देखें |
| सफ़ेद सिरका (vinagre blanco) | 120 ml (लगभग) | खट्टापन और मैरिनेड |
| पानी | उतना ही जितना ब्लेंडर को चलने के लिए चाहिए | अडोबो को चिकना बनाता है |
टमाटर की साल्सा
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| टमाटर (jitomate) | 300 g | भूनकर पकाने के तरल के साथ पीसा जाता है |
| ब्रेइज़ का पकाने का तरल | 1 कप | भुने टमाटरों के साथ पीसा जाता है |
परोसने के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| टॉर्टिया | स्वादानुसार | मांस को टाको की तरह लपेटने के लिए |
| कटा प्याज़ | स्वादानुसार | साथ में परोसें |
| धनिया | स्वादानुसार | साथ में परोसें |
| नींबू | स्वादानुसार | साथ में परोसें |
बनाने की विधि
1सूखी मिर्चों के डंठल और बीज निकालें
एंचो, गुआजियो और कास्काबेल मिर्चों के डंठल हटाएँ, फिर अंदर के बीज और हल्के रंग की नसें निकालें। बीज और नसें जितनी अच्छी तरह निकालेंगे, तीखापन काबू में रखना उतना ही आसान होगा।
2मिर्चों को सूखे पैन में थोड़ी देर गर्म करें
मिर्चों को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर रखें और बस तब तक चलाएँ जब तक खुशबू आने न लगे। धुआँ उठने से पहले ही रोक दें। जली मिर्चें अडोबो को कड़वा कर देती हैं, इसलिए थोड़ा जल्दी उतार लेना थोड़ी देर से उतारने से बेहतर है।
3अडोबो पीसें
ब्लेंडर में मिर्चें, लहसुन, प्याज़, ज़ीरा, काली मिर्च के दाने, लौंग, ऑरेगानो, 1 1/2 बड़ा चम्मच मोटा नमक और सफ़ेद सिरका डालें। उतना ही पानी डालें जितना ब्लेड घूमने के लिए माँगें, और चिकना होने तक पीसें। और भी चिकना अडोबो चाहिए तो इसे छान लें।
4बकरे पर अडोबो लगाएँ और फ़्रिज में एक दिन मैरिनेट करें
बकरे पर 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक छिड़कें, फिर हर टुकड़े पर अडोबो अच्छी तरह लगाएँ। ढककर एक दिन फ़्रिज में रखें। मैरिनेट होता मांस पूरे समय फ़्रिज में ही रहे; उसे कमरे के तापमान पर बाहर न छोड़ें।
5180 °C पर 4 से 5 घंटे ढककर बेक करें
ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें। बकरा और उसका अडोबो ओवन-सुरक्षित देग या डिश में डालें, ढकें, और 4 से 5 घंटे बेक करें। गहरी देगें और बड़े टुकड़े ज़्यादा समय लेते हैं। तरल कम पड़े तो थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि देग सूखे नहीं।
6जाँचें कि मांस हड्डी से अलग हो रहा है
मांस तैयार है जब वह हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। अगर वह अब भी चिपका है, तो देग फिर ढकें और पकाते रहें।
कोमलता और खाने की सुरक्षा दो अलग जाँचें हैं। बकरे के साबुत कट को खाने के थर्मामीटर पर कम से कम 63 °C तक पकाएँ, फिर 3 मिनट तक रहने दें। इसे लंबी ब्रेइज़िंग और मांस के हड्डी से अलग होने के तरीके के साथ-साथ भी पक्का करें।
7टमाटर की साल्सा बनाएँ और परोसें
300 g टमाटर भूनें, फिर उन्हें 1 कप पकाने के तरल के साथ चिकना होने तक पीसें। चखकर नमक ठीक करें। बकरे को बड़े टुकड़ों में नोचें और शोरबे तथा साल्सा के साथ परोसें, साथ में टॉर्टिया, कटा प्याज़, धनिया और नींबू रखें।