एलोते: मेक्सिकन भुना भुट्टा, मेयोनीज़, चीज़ और चिली के साथ

बनाने की विधि

1. 1मकई छीलें और सीखों पर फ़ैसला करें

   सभी 4 भुट्टों के छिलके उतारें और रेशे हटाएँ। दानों को थपथपाकर सुखा लें, ताकि वे भाप में पकने की जगह भूरे हों।

   घर पर परोसने के लिए इस रूपांतर में 4 भुट्टे पूरे रखे जाते हैं; इसका ग्रिल का समय परखा नहीं गया है। माप भी मिलाएँ-जुलाएँ नहीं: ताज़ी मकई की जगह 8 मिनी भुट्टे लेना, 4 पूरे ताज़े भुट्टों से अलग चीज़ है।

   अगर हैंडल चाहिए, तो हर भुट्टे के निचले सिरे में एक सीख गड़ाएँ। लकड़ी की सीखों को शुरू करने से पहले 30 मिनट पानी में भिगोना ज़रूरी है। सीखें वैकल्पिक हैं, और आप टोंग से भुट्टे को उसके निचले हिस्से से पकड़ भी सकते हैं।

2. 2मकई को हल्का तेल लगी जाली पर रखें

   ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच तक गरम करें। 1 छोटा चम्मच तेल से साफ़ जाली पर हल्की परत लगाएँ, फिर लंबे टोंग से भुट्टे उस पर आड़े-तिरछे रखें। इतनी जगह छोड़ें कि हर भुट्टा आसानी से पलटा जा सके, और उन्हें आँच की लपटों से दूर रखें।

3. 3पलटते रहें, जब तक चारों तरफ़ से भूरा और मुलायम न हो जाए

   भुट्टों को नियम से पलटें, ताकि हर तरफ़ को आँच मिले। आधे किए भुट्टे मध्यम-तेज़ आँच पर क़रीब 7 मिनट में मुलायम और चारों तरफ़ से भूरे हो जाते हैं। पूरे भुट्टों में ज़्यादा समय लगता है और उन्हें ज़्यादा पलटना पड़ता है।

   मकई को तब उतारें जब भुट्टे की पूरी लंबाई में दाने गरम और मुलायम हों और कई तरफ़ भूरे, भुने हुए धब्बे दिखें। अगर दाने मुलायम होने से पहले बाहर से जलने लगे, तो भुट्टे को जाली के सबसे गरम हिस्से से हटा दें और पलटते रहें।

4. 4अदोबो मसाला छिड़कें

   जब भुट्टा गरम हो, तभी हर भुट्टे पर अदोबो मसाले की हल्की चुटकी छिड़कें। ज़्यादा न डालें, क्योंकि नमक चीज़ और चिली मसाले से भी आना है।

5. 5मेयोनीज़ की पतली परत फैलाएँ

   1/4 कप मेयोनीज़ को सभी 4 गरम भुट्टों पर बाँटें, ब्रश या चम्मच से पतली परत में फैलाते हुए। पतली और एक-सी परत चीज़ को थामे रहती है। मोटी परत फिसलकर टपकने लगती है।

6. 6टूटे चीज़ में लपेटें

   1 कप टूटा क्वेसो फ्रैस्को एक प्लेट में फैला लें। मेयोनीज़ लगे हर भुट्टे को उसमें लुढ़काएँ, या हाथों से चीज़ दबाकर लगाएँ, जब तक ऊपरी सतह ढक न जाए।

7. 7चिली मसाला छिड़कें

   चीज़ के ऊपर चिली मसाला छिड़कें, सभी 4 भुट्टों पर मिलाकर 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच तक। चूँकि तीखापन और नमक प्रोडक्ट के हिसाब से बदलते हैं, थोड़े से शुरू करें और घटा-बढ़ाएँ। मेज़ पर जिन्हें कम तीखा पसंद है, उनके भुट्टे हल्के रख छोड़ें।

8. 8गरमागरम परोसें, चाहें तो नींबू के साथ

   भुट्टे गरम रहते ही परोसें, साथ में नींबू की फाँकें निचोड़ने के लिए रखें। भुट्टे को उसके निचले सिरे या सीख से पकड़ें। अगर मकई अभी-अभी ग्रिल से उतरी है, तो उठाने से पहले थोड़ी देर रुकें।