Boston bun: ऑस्ट्रेलियाई मसालेदार आलू-बन, नारियल आइसिंग के साथ

बनाने की विधि

1. 1ओवन गर्म करें और ट्रे पर निशान लगाएँ

   ओवन को 200 °C पर गर्म करें। जब वह गर्म होने का संकेत दे, तब उसे 10 मिनट और दें ताकि गर्मी बराबर हो जाए। बेकिंग पेपर पर पेंसिल से 18 cm का एक गोला बनाएँ। पेपर को पलटकर ट्रे पर रखें, ताकि पेंसिल की रेखा आटे को न छुए। यह गोला आकार देने का निशान है, साँचा नहीं। जाँच लें कि आलू अभी गर्म है। जब ओवन स्थिर हो जाए और गोला पेपर के आर-पार हल्का दिखने लगे, तब आप तैयार हैं।

2. 2गर्म आलू में चीनी घोलें

   गर्म मैश किया आलू और बारीक पिसी चीनी एक बड़े बाउल में डालें। लकड़ी के चम्मच से बाउल के किनारे खुरचते हुए तब तक चलाएँ जब तक चीनी के दाने गायब न हो जाएँ। जो चीनी घुलने से रह जाती है, वह गूदे में किरकिरी और असमान मिठास बनकर दिखती है। मिश्रण तैयार है जब वह हल्के रंग का, गाढ़ा और थोड़ा चमकदार पेस्ट बन जाए और बाउल की दीवार पर कोई दाना न महसूस हो।

3. 3मैदा, मसाला, सुल्ताना और दूध मिलाएँ

   सेल्फ़-रेज़िंग मैदा, दालचीनी और मिक्स्ड स्पाइस को आलू पर छानें। सुल्ताना डालें और दूध उँडेलकर तब तक चम्मच से मिलाएँ जब तक सूखा आटा न बचे। मैश किए आलू में नमी अलग-अलग होती है। अगर आटा बहुत ढीला निकले, तो थोड़ा और मैदा मिलाएँ। लक्ष्य एक सख्त आटा है जो अब आटे जैसा सूखा न दिखे।

4. 4हल्के हाथ से गूँथें और गुंबद बनाएँ

   मेज़ पर थोड़ा और मैदा छिड़कें और आटा निकालें। इसे कुछ बार हल्के हाथ से गूँथें, बस तब तक जब तक सतह चिकनी न दिखे, और वहीं रुक जाएँ। हाथ थोड़े पानी से गीले करें और आटे को ट्रे पर बने गोले के अंदर रखें। इसे गोल, नीचा गुंबद बनाएँ, जो बीच में किनारे से ऊँचा हो। ऊँचा गुंबद बीच को कच्चा छोड़ देता है। आकार सही है जब आटा पूरे गोले को एक समान, हल्के घुमाव के साथ भर दे।

5. 5बेक करें और बीच की जाँच करें

   25 मिनट बेक करें। बाँस की सींक बन के ठीक बीच में डालें और बाहर निकालें। अगर उस पर चिपचिपा आटा लगा हो, तो 5 मिनट और बेक करें और फिर से जाँचें। अगर बीच के पकने से पहले ऊपर बहुत जल्दी भूरा हो रहा हो, तो उस पर फ़ॉइल का एक टुकड़ा ढीला ढककर रखें। जब सींक साफ़ निकले, तब बन को ट्रे से तार की जाली वाले रैक पर रखें।

6. 6आइसिंग बनाएँ और ठंडे बन पर फैलाएँ

   बन को तब तक रैक पर रहने दें जब तक वह पूरी तरह ठंडा न हो जाए, नीचे से भी। एक छोटे बाउल में मक्खन, आइसिंग चीनी का मिश्रण, गुनगुना दूध और वनीला इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए। अगर आप गुलाबी आइसिंग चाहते हैं, तो रंग एक-एक बूँद करके डालें और हर बूँद के बाद शेड जाँच लें। आइसिंग को ऊपर से मोटी परत में फैलाएँ, किनारे से 3 cm पहले रुकें ताकि सुनहरी पपड़ी का छल्ला दिखे। आइसिंग मोटी, अपारदर्शी सफ़ेद परत बनाती है और बगल से नीचे नहीं बहती।

7. 7नारियल छिड़कें और काटें

   आइसिंग अभी नरम हो तभी उस पर सूखा कद्दूकस किया नारियल छिड़कें, ताकि वह चिपक जाए। कमरे के तापमान पर तेज़ चाकू से बन को फाँकों में काटें। फ्रिज में ठंडा करके नहीं, कमरे के तापमान पर परोसें, क्योंकि फ्रिज गूदे को कड़ा करके सुखा देता है। चाहें तो फाँक पर मुलायम मक्खन लगाएँ। कटी फाँक में सफ़ेद आइसिंग, नारियल और एक समान हल्के रंग का गूदा दिखना चाहिए, जिसमें सुल्ताना बिखरी हों।