कॉर्टाडो: बराबर भाप वाले दूध के साथ स्पेनिश एस्प्रेसो

बनाने की विधि

1. 1कॉफ़ी को पीसें और दबाएँ

   एक डबल शॉट के लिए काफ़ी बीन्स बारीक पीसें, जैसे किसी भी एस्प्रेसो के लिए पीसते हैं। पोर्टाफ़िल्टर की टोकरी में पिसी कॉफ़ी डालें और उसे बराबर फैला दें, ताकि कोई ढेले या ऊँचे-नीचे हिस्से न रहें। सतह समतल करें, फिर टैम्पर को टोकरी के किनारे के भीतर सीधा रखकर सीधे नीचे दबाएँ। सतह चिकनी और सपाट होनी चाहिए, किनारे पर ढीली कॉफ़ी नहीं। असमान सतह से पानी रास्ते बनाकर निकलता है और स्वाद असमान हो जाता है, और इतने कम दूध में आप यह साफ़ महसूस करेंगे।

2. 260 ml एस्प्रेसो गिलास में निकालें

   पोर्टाफ़िल्टर को लॉक करें, 120 ml का गिलास टोंटी के नीचे रखें और शॉट शुरू करें। 60 ml का डबल शॉट निकालें। यह आम तौर पर 25 से 30 सेकंड लेता है, और स्वाद ही बताता है कि पिसाई कैसी रही। धार को देखें। वह पतली और स्थिर होनी चाहिए और उस पर घनी क्रेमा की परत बननी चाहिए। अगर वह फीकी और पानी जैसी हो या तेज़ी से बहे, तो अगली बार और बारीक पीसें। गिलास आधा भरते ही रोक दें।

3. 3झाग बनाए बिना दूध भाप दें

   भाप वाली नली से पहले एक छोटी धार छोड़कर उसमें जमा पानी निकालें। जग में 60 ml ठंडा दूध डालें और नली की नोक को सतह के ठीक नीचे डुबोएँ। बहुत कम हवा जाने दें: फाड़े जा रहे कागज़ जैसी हल्की आवाज़ ठीक है, और बड़े बुलबुले आने से पहले रुक जाएँ। दूध को लगभग 60 °C तक गरम करें। वह तब तैयार है जब सतह चमकदार और सपाट हो, उस पर झाग का गुंबद न हो, और जग को तिरछा करने पर दूध रिबन की तरह बहे।

   भाप और गरम दूध

   नली और जग बहुत गरम हो जाते हैं। जग को उसके हैंडल से पकड़ें, नली की नोक से उँगलियाँ दूर रखें, और भाप की धार कपड़े या ड्रिप ट्रे की तरफ़ छोड़ें, कभी अपने हाथ की ओर नहीं।

4. 4दूध को एस्प्रेसो पर धीरे से डालें

   जग को गिलास के किनारे के पास लाएँ। दूध धीरे और लगातार सीधे अंदर डालें, जग को हिलाए बिना और लाटे आर्ट की कोशिश किए बिना। दूध कॉफ़ी के ऊपर हल्की पट्टी बनकर बैठना चाहिए। जब गिलास भर जाए और दूध व एस्प्रेसो बराबर हो जाएँ, तब रोक दें। आपको दो साफ़ परतें और चिकनी, चमकदार सतह चाहिए, एक समान हल्के भूरे रंग का गिलास नहीं।

   डालने का तरीका परतें तय करता है

   बहुत तेज़ या बहुत ऊँचे से डालें तो दूध क्रेमा को चीरकर सब कुछ एक रंग में मिला देता है। टोंटी नीची रखें और धार पतली। ज़्यादा झाग वाला दूध भी परतों को धुंधला कर देता है, इसलिए यह तरीका तभी काम करता है जब चरण 3 सही हुआ हो।

5. 5तुरंत परोसें और पिएँ

   गिलास को छोटी चम्मच के साथ प्लेट पर रखें। गहरी कॉफ़ी और हल्के दूध के बीच की साफ़ रेखा देखें, और बिना झाग की टोपी वाली चिकनी सतह। इसे फ़ौरन पी लें, इससे पहले कि छोटा गिलास अपनी गरमी खो दे। चाहें तो पहले हिला लें या परतों में पिएँ। भाप वाली नली को साफ़ पोंछें और एक बार फिर भाप छोड़ें।