डैम्पर: ओवन या कैंपफ़ायर के लिए ऑस्ट्रेलियाई बिना खमीर वाली ब्रेड

बनाने की विधि

1. 1ओवन गरम करें और सूखी सामग्री मिलाएँ

   ओवन को 220 °C पर गरम करें। जब प्रीहीट का संकेत बजे, तो पूरे ओवन के अच्छी तरह गरम होने के लिए 5 मिनट और रुकें। जब तक ओवन गरम हो रहा है, एक बड़े बाउल में सेल्फ़-रेज़िंग आटा छान लें, फिर नमक और वैटलसीड डालें। अगर आप वैटलसीड नहीं डाल रहे, तो सिर्फ़ नमक मिलाएँ। तब तक चलाते रहें जब तक कोई गाँठ न बचे और गहरे कण सफ़ेद आटे में बराबर फैल न जाएँ।

2. 2तेल और पानी डालें

   एक जग में 300 ml पानी में तेल मिलाएँ। इसे थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। अगर बाउल के तल में सूखा आटा बचा रहे, तो और पानी डालें, कुल मिलाकर 350 ml तक। सिर्फ़ इतना चलाएँ कि सब कुछ जुड़ जाए, गूँधें नहीं। आटा तैयार है जब वह एक ढीला, बिखरा-सा गोला बन जाए और बाउल साफ़ हो जाए। अगर वह चिपचिपा है, तो उसे वैसा ही रहने दें और अतिरिक्त आटा काउंटर के लिए बचाकर रखें।

3. 3बस चिकना होने तक गूँधें

   काउंटर पर आटा छिड़कें और गूँधा आटा उसपर पलट दें। जब तक वह चिकना न हो जाए, गूँधें, फिर रुक जाएँ। ज़्यादा गूँधने से ब्रेड लचीली और सख्त हो जाती है, इसलिए जैसे ही सतह एक-सी हो जाए, रुक जाएँ। तैयार होने का पता इससे चलेगा: सतह चिकनी होगी, और उस पर उँगली दबाने से गड्ढा बनेगा जो धीरे-धीरे भर जाएगा।

4. 4आकार दें और क्रॉस काटें

   आटे पर थोड़ा आटा छिड़कें और उसे बेकिंग ट्रे पर रखें। अगर आप चाहें, तो उसे लगभग 16 cm चौड़े गोले में दबा दें। ऊपर लगभग 1 cm गहरा क्रॉस काटें, जिससे रोटी को उठने की जगह मिले। आकार तैयार है जब गोला ट्रे पर बराबर बैठे और कट साफ़, हल्के रंग के आटे के दिखें।

5. 5बेक करें और जाँचें

   220 °C पर 15 से 20 मिनट बेक करें। डैम्पर के बेकिंग समय में काफ़ी फ़र्क होता है, और इस आकार की कुछ रोटियों में 30 से 40 मिनट लगते हैं, इसलिए 15 मिनट पर जाँच शुरू करें। अगर क्रस्ट अब भी हल्का है, तो हर बार 5 मिनट और बेक करें, और 20 मिनट के बाद क्रस्ट जलने से बचाने के लिए ऊपर फ़ॉइल रख दें। रोटी तब तैयार है जब ऊपर और नीचे दोनों तरफ़ सुनहरी हो, थपथपाने पर निचला हिस्सा हल्की खोखली आवाज़ दे, और बीच में डाली गई सीख पर गीला आटा न लगे। अगर आकार के हिसाब से रोटी भारी लगे, तो उसका बीच का हिस्सा कच्चा है।

6. 6आराम दें, तोड़ें और मक्खन लगाएँ

   रोटी को ट्रे से वायर रैक पर रखें और लगभग 10 मिनट ठंडा होने दें। हाथ से तोड़कर खोलें। टूटे हिस्से से भाप निकलनी चाहिए, बीच में कोई सफ़ेद, आटे जैसा धब्बा नहीं होना चाहिए। अभी गरम रहते हुए उस पर मक्खन लगाएँ।

7. 7अंगारों पर कैंप ओवन में बेक करें

   आग को तब तक जलने दें जब तक लपटें न रहें और अंगारे चमकने लगें। कास्ट-आयरन कैंप ओवन की तली में ट्राइवेट रखें, उस पर आटा रखें, और ओवन को अंगारों से लगभग 5 cm ऊपर रखें। ऊपर के ढक्कन पर गरम अंगारे रखें, ताकि ज़्यादातर गर्मी ऊपर से आए। 20 मिनट बेक करें, ओवन घुमाएँ, और फिर 15 मिनट और बेक करें। अंगारे तापमान नहीं बताते, इसलिए आखिर में थपथपाने और सीख से जाँच लें। रोटी तैयार है जब वह सुनहरी हो, निचला हिस्सा खोखला बजे और सीख साफ़ निकले।