डिम सिम: मेलबर्न के पोर्क, चिकन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डंपलिंग

बनाने की विधि

1. 1ठंडे बाउल में भरावन मिलाएँ

   सूअर और चिकन का कीमा एक बड़े, ठंडे बाउल में डालें। कटी पत्तागोभी, हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा, अदरक, कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस, तिल का तेल, चीनी और सफ़ेद मिर्च डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ; ठंडा बाउल चर्बी को गरम हाथों से नरम होकर अलग होने से बचाता है। कच्चा मिश्रण चखें नहीं। जब कीमे के दाने अलग-अलग न दिखें और भरावन एक समान, चिपचिपा एक पिंड बन जाए, तब रुक जाएँ।

2. 2रैपर में भरें और दो कोने मिलाएँ

   एक रैपर हथेली पर सपाट रखें और पास में पानी की छोटी कटोरी रखें। बीच में एक समतल बड़ा चम्मच भरावन, लगभग 15 g, रखें। दो आमने-सामने वाले कोने भरावन के ऊपर मिलाएँ और सिरों पर पानी लगाएँ। भरावन किनारों से अंदर बैठा होना चाहिए, और गीले सिरे आपस में दबकर चिपक जाने चाहिए, अलग होकर उछलने नहीं चाहिए।

   समतल चम्मच, 40 रैपर

   भरा हुआ बड़ा चम्मच कम रैपर भरता है, कुछ रैपर बच जाते हैं, और रैपर पर ज़ोर पड़ने से भाप में फट सकता है। समतल चम्मच भरावन को सारे 40 रैपर में बराबर बाँट देता है।

3. 3बाक़ी कोने मिलाएँ, सिलवटें बनाएँ और ट्रे पर रखें

   बाक़ी दो कोने उसी बिंदु पर लाकर दबाकर बंद करें, और अगर कोई सिरा उखड़े तो फिर से पानी लगाएँ। साइड की सिलवटों को अंदर की ओर दबाकर उसे कसे हुए पार्सल का आकार दें। हर एक को ट्रे पर चारों ओर जगह छोड़कर रखें, और लपेटने के तुरंत बाद भाप दें, इससे पहले कि त्वचा सूख जाए। हर पार्सल ऊपर से बंद हो, चारों ओर से सील हो, और उसका तला सूखा हो और पड़ोसियों से अलग खड़ा हो।

4. 4स्टीमर की तह बिछाएँ

   बर्तन में पानी उबालें जो स्टीमर के नीचे फिट हो। टोकरी के तले पर पत्तागोभी के रखे हुए बाहरी पत्ते बिछाएँ और चाकू की नोक से कई जगह छेद कर दें। छेद वाली स्टीमर लाइनर, या जिस बेकिंग पेपर में छेद किए गए हों, वह भी यही काम करता है। टोकरी को बर्तन के ऊपर पकड़ें: भाप पत्तों के बीच की खुली जगहों से आसानी से ऊपर उठनी चाहिए।

5. 5भाप दें और बीच की जाँच करें

   टोकरी को उबलते पानी पर रखें, ढक्कन लगाएँ, और 10 मिनट तक भाप दें, या तब तक जब तक अंदर तक पक न जाए। पार्सलों के बीच जगह छोड़ें और बैचों में काम करें। रैपर पारदर्शी हो जाएँ और भरावन में कच्चापन न दिखे; बीच में सींक डालें तो साफ़ रस निकले, बादलों जैसा नहीं। किसी एक पार्सल के बीच में थर्मामीटर डालें: वह कम से कम 75 °C दिखाना चाहिए। अगर कम दिखाए तो ढककर और देर भाप दें, फिर दोबारा जाँचें।

   एक बार में दस-बारह

   भरी हुई टोकरी भाप को रोक देती है, त्वचा चिपचिपी हो जाती है, और 10 मिनट में बीच तक गर्मी नहीं पहुँचती। हर टोकरी में 10–12 डालें, और बाक़ियों को उनकी बारी तक ट्रे पर रखे रहने दें।

6. 6सजाएँ और परोसें

   स्टीमर सीधे मेज़ पर लाएँ, या डिम सिम को रैपर फाड़े बिना प्लेट पर उठा लें। ऊपर से मिर्च का तेल चम्मच से डालें और कटे हरे प्याज़ के हरे हिस्से बिखेरें। डुबाने के लिए थोड़ा सोया सॉस साथ रखें। भाप उठती हुई ही परोसें, हर रैपर साबुत रहे।