फ़्लमरी: ऑस्ट्रेलियाई फेंटी हुई पैशनफ्रूट और जिलेटिन की मिठाई

बनाने की विधि

1. 1मैदे का लेप बनाएँ

   एक छोटे कटोरे में मैदा डालिए। उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालिए, एक बार में एक छींटा, और हर छींटे के बाद चलाते रहिए। तब तक करते रहिए जब तक एक चिकना, बहने लायक लेप न बन जाए। अभी जो भी गुठली रह जाएगी, वह तैयार मिठाई में मैदे का दाना बनकर रहेगी, इसलिए चलाते रहिए जब तक कटोरे में कहीं भी सूखा मैदा न बचे।

2. 2गरम पानी में चीनी घोलें

   चाशनी का पानी भारी तले वाली सॉसपैन में डालकर स्टोव पर गरम कीजिए। उसमें चीनी डालिए और व्हिस्क से तब तक फेंटिए जब तक वह गायब न हो जाए। आँच मध्यम रखिए; पानी को बस इतना गरम चाहिए कि चीनी घुल जाए। चाशनी तैयार है जब वह पूरी तरह साफ़ हो और व्हिस्क के नीचे दानों के खिंचने का एहसास न हो।

3. 3लेप डालें और 5 मिनट उबालें

   मैदे का लेप एक बार फिर चलाइए, फिर उसे थोड़ा-थोड़ा करके चाशनी में डालिए, और लगातार फेंटते रहिए। बर्तन को धीमी से मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दीजिए और उसे 5 मिनट तक ऐसे ही रखिए, लगातार फेंटते हुए और पेंदी को खुरचते हुए। आँच तेज़ मत कीजिए; पेंदी जल्दी लगती है। आधार तब तैयार है जब वह चमकदार, हल्का धुंधला और साफ़ तौर पर गाढ़ा हो, और उसमें कच्चे आटे का स्वाद न हो।

   फेंटनी तले पर रखें

   मैदा बर्तन के ऊपरी हिस्से में कोई परेशानी दिखने से बहुत पहले पेंदी में बैठकर जल जाता है। हर स्ट्रोक के साथ पूरी पेंदी को फेरिए, पूरे 5 मिनट तक।

4. 4जिलेटिन और रस मिलाएँ

   जब आधार 5 मिनट उबल जाए, तो एक छोटे कप में गरम पानी पर जिलेटिन छिड़किए और तब तक चलाइए जब तक वह पूरी तरह साफ़ न हो जाए। घुले हुए जिलेटिन को व्हिस्क चलाते हुए बर्तन में डालिए, फिर संतरे या नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाइए। चम्मच से थोड़ा सा चखिए: खटास फल पर निर्भर करती है, और यही वह पल है जब उसे पहचानना है। मिश्रण चिकना होना चाहिए, जिलेटिन का कोई धागा या दाना न हो।

5. 5आधा जमने तक ठंडा करें

   मिश्रण को गहरे मिक्सिंग बाउल में डालिए और ठंडा होने दीजिए, बार-बार जाँचते हुए। आप उसके हल्का गाढ़ा होने का इंतज़ार कर रहे हैं। कटोरे को थोड़ा तिरछा कीजिए: जब किनारे जमने लगें और बीच अभी बहता हो, तब वह फेंटने के लिए तैयार है। अगर वह पूरी तरह जम गया, तो वह बराबर नहीं फेंटा जाएगा।

   किनारों पर नज़र रखें

   जितना आपको लगता है कि समय हो गया, उससे काफ़ी पहले जाँचना शुरू कीजिए। जमना किनारे से शुरू होता है, इसलिए बीच के बजाय किनारों को देखिए।

6. 6सख़्त क्रीम जैसा फेंटें

   आधी जमी मिश्रण को हैंड मिक्सर या व्हिस्क से फेंटिए। वह पहले धुंधला होता है, फिर हवा भरने के साथ हल्का, गाढ़ा और झागदार होता जाता है। तब तक फेंटते रहिए जब तक वह सख़्त क्रीम जैसा न हो जाए: भारी, हल्के रंग का, और बीटर से मोटी लहर में गिरता हुआ, जो सतह पर पल भर अपना आकार थामे रहे। जो हवा अभी भरी जा रही है, वही तैयार फ़्लमरी की बनावट है।

7. 7पैशनफ्रूट मिलाएँ

   पैशनफ्रूट को आधा काटिए और गूदा व बीज सीधे कटोरे में निकाल लीजिए। रबर स्पैटुला से नीचे से धीरे-धीरे पलटते हुए उन्हें मिलाइए। तब रुकिए जब बीज हर जगह बराबर फैल जाएँ और पीले गूदे की लकीरें झाग में गायब हो जाएँ। ज़ोर-ज़ोर से चलाने पर अभी भरी हवा निकल जाती है।

8. 8जमाएँ और परोसें

   फ़्लमरी को परोसने वाले कटोरे या छह छोटे गिलासों में चम्मच से डालिए। जमने तक फ़्रिज में रखिए। वह तैयार है जब कटोरे या गिलास को तिरछा करने पर सतह न हिले। ठंडी परोसिए, ऊपर से क्रीम या कस्टर्ड चम्मच से डालकर या साथ में अलग से रखकर, मिठाई में मिलाकर कभी नहीं।