फ़्रिआंड: रसभरी के साथ ऑस्ट्रेलियाई भूरे मक्खन वाले बादाम केक

बनाने की विधि

1. 1मक्खन को भूरा करें

   छोटे सॉसपैन में 220 g अनसाल्टेड मक्खन मध्यम आँच पर रखें। वह पिघलता है, ज़ोर से झाग देता है, फिर झाग बारीक होने पर शांत हो जाता है। पैन की तली पर जमे दूध के ठोस कण भूरे होने लगते हैं और रसोई में भुने मेवों जैसी खुशबू आती है। मक्खन सेकंडों में भूरे से काला हो सकता है, इसलिए पैन को छोड़कर न जाएँ। जब ठोस कण गहरे भूरे, काले नहीं हों, तब आँच से हटाएँ और पैन को ठंडा होने के लिए रख दें।

2. 2साँचा तैयार करें और ओवन गरम करें

   ओवन को 175 °C पर गरम करें, या अगर पंखे वाला ओवन है तो 155 °C पर। फ़्रिआंड साँचे के बारह में से दस खानों में भूरे मक्खन की थोड़ी मात्रा ब्रश से लगाएँ और आखिरी दो खाली छोड़ दें। हर खाने के तले के नाप का बेकिंग पेपर का अंडाकार टुकड़ा काटें और उसे चिकनाई वाले खाने में दबाकर रखें। इतनी चीनी से बैटर चिपकता है, और यही कागज़ केक को साफ़ निकलने देता है। साँचा तैयार तब है जब हर कागज़ का अंडाकार तले पर सपाट बैठे और किनारों पर ऊपर न उठे।

3. 3अंडे की सफ़ेदी मिलाएँ

   एक बड़े कटोरे में 220 g अंडे की सफ़ेदी डालें। बैलून व्हिस्क से उन्हें सिर्फ़ तब तक चलाएँ जब तक वे मिल न जाएँ। जैसे ही सफ़ेदी के मोटे गुच्छे खत्म हों और तरल व्हिस्क से समान रूप से बहने लगे, रुक जाएँ। कुछ बड़े, ढीले बुलबुले ठीक हैं। ऊपर सफ़ेद झाग की परत नहीं दिखनी चाहिए, क्योंकि केक की बनावट बादाम और चीनी से आती है, फेंटी हुई हवा से नहीं।

4. 4सूखी सामग्री छानकर डालें और नींबू मिलाएँ

   125 g बादाम का आटा, 240 g आइसिंग शुगर और 75 g मैदा अंडे की सफ़ेदी के ऊपर छानकर डालें। रबर स्पैटुला से तब तक मोड़ें जब तक कोई सूखा गुच्छा न बचे, कटोरे की तली को खुरचते हुए। मक्खन डालने से पहले सूखी सामग्री पूरी तरह मिला लेने से बैटर अलग नहीं होता। नींबू का छिलका कसकर उसे मोड़ते हुए मिलाएँ। बैटर तब तैयार है जब वह चिकना, एक समान और हल्का चिपचिपा हो।

5. 5भूरा मक्खन तौलकर मिलाएँ

   मक्खन को पहले ठंडा होने दें, क्योंकि गरम मक्खन सफ़ेदी को जमा देता है। बैटर का कटोरा तराज़ू पर रखें, उसे शून्य पर सेट करें, और उसमें भूरे मक्खन का 185 g डालें। भूरा करने में पानी उड़ जाता है, इसलिए भूरा होने के बाद मक्खन नापने से सही वज़न मिलता है। धीरे-धीरे मोड़ें जब तक बैटर चमकदार न हो जाए और स्पैटुला से नरम रिबन की तरह न गिरे, फिर उसे जग में डाल दें।

6. 6साँचे भरें और रसभरी रखें

   बैटर को दस तैयार खानों में बराबर डालें, और किनारे से देखते रहें कि स्तर एक-से हैं, ताकि केक एक ही रफ़्तार से पकें। खाली दो खाने खाली ही रहने दें। हर केक पर तीन रसभरी रखें; जमी हुई रसभरी सीधे फ़्रीज़र से। उन्हें हल्के से दबाएँ। ज़्यादा ज़ोर लगाने पर वे अंदर धँस जाती हैं। रसभरी सतह पर आधी जमी हुई-सी बैठनी चाहिए।

7. 7बेक करें, आराम दें और निकालें

   25 मिनट बेक करें। फ़्रिआंड तब तैयार हैं जब किनारे सुनहरे भूरे और हल्के कुरकुरे हों, बीच का हिस्सा उभर आया हो और दबाने पर वापस उछले, और बीच में डाली गई सींक साफ़ निकले। ओवन से सीधे निकले केक नाज़ुक होते हैं, इसलिए उन्हें 5 मिनट साँचे में ही रहने दें। फिर उन्हें वायर रैक पर पलटें और कागज़ छीलें। ठंडा होने पर फ़्रिआंड के किनारे पक्के और कुरकुरे होते हैं, और बीच का हिस्सा नम।