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Sekai Gohan
फ्रिकाडेलर: मक्खन में सेंककर बनाए जाने वाले डेनिश चपटे मीटबॉल्स
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| सूअर और बछड़े का कीमा | 1 kg | मीटबॉल्स का आधार |
| नमक | 20 g | कीमे को नमक लगाता है; सबसे पहले मिलाएँ |
| भूरे छिलके वाला प्याज़, बारीक कटा हुआ | 1 | मिठास और खुशबू |
| सादा मैदा | 50 g | नरम मिश्रण को बाँधता है |
| सूखा ब्रेड का चूरा | 100 g | नरमी के लिए नमी बनाए रखता है |
| काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई | स्वादानुसार | तीखापन |
| अंडे | 3 | बाँधने के लिए |
| चिकन स्टॉक, कम नमक वाला, घर का बना या अच्छे बाज़ार का | 500 ml | स्वाद की गहराई के लिए वाइन के साथ गाढ़ा किया जाता है |
| रेड वाइन | 100 ml | गाढ़े रस को स्वाद देती है |
| दूध | 500 ml | मिश्रण को नरम और मुलायम बनाता है |
| ऑलिव ऑयल | 4 छोटे चम्मच (20 ml) | मक्खन के साथ तलने के लिए |
| मक्खन | भरपूर मात्रा में | तलने और बेसिंग के लिए; रंग और स्वाद |
बनाने की विधि
1शोरबा और वाइन को गाढ़ा करें
चिकन स्टॉक और रेड वाइन को सॉसपैन में डालें और उसे मध्यम आँच पर रखें। 15 मिनट तक धीमे-धीमे उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब यह लगभग ½ कप (125 ml) गहरे, चमकीले और सांद्र रस जैसा रह जाए, तो तैयार है। आँच से उतारकर एक तरफ़ रख दें।
2कीमे में पहले नमक मिलाएँ, फिर सूखी सामग्री और अंडे डालें
कीमे को बड़े बाउल में डालें, नमक डालें, और कुछ और डालने से पहले हाथों से उसे अच्छी तरह मिलाएँ। कटा प्याज़, मैदा, ब्रेड का चूरा और काली मिर्च डालें, फिर तब तक मिलाएँ जब तक कोई सूखा टुकड़ा या मैदे की गाँठ न रह जाए। अंडे डालकर उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ। जब मिश्रण एक समान हो जाए और एक गोल, जुड़े हुए ढेर की तरह रहने लगे, तो रुक जाएँ।
3गाढ़ा रस और दूध मिलाएँ, फिर ठंडा करें
गाढ़े स्टॉक को बाउल में डालें और पहले उसे मिश्रण में गूँथ लें। फिर दूध धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, और हर बार डालने के बाद तब तक गूँथें जब तक वह सोख न ले। सारा दूध मिल जाए और मिश्रण नरम, चिकना और अच्छी तरह मिला हुआ हो जाए, तब तक यह करते रहें। बाउल को ढककर कम से कम 1 घंटा फ्रिज में रखें।
4मक्खन गरम करें और फ्रिकाडेलर बनाएँ
बड़े तलने वाले पैन को ऑलिव ऑयल और भरपूर मक्खन के साथ मध्यम आँच पर रखें। जब मक्खन में झाग उठे, तो ठंडे मिश्रण का एक बड़ा चम्मच भरकर उसे क्वेनेल का आकार दें, यानी निचली तरफ़ से चपटा अंडाकार। उसे चपटी तरफ़ से पैन में रखें, फिर अगला बनाएँ और उनके बीच जगह छोड़ें।
5बेसिंग करें और सुनहरा व पका होने तक तलें
पैन को थोड़ा तिरछा करें और तलते समय झाग वाला मक्खन फ्रिकाडेलर पर चम्मच से डालते रहें, उन्हें पलटते रहें ताकि हर तरफ़ पैन छुए। हर बैच को 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे हर तरफ़ से सुनहरे और अंदर से पके न हों। सबसे मोटे वाले के बीच में मीट थर्मामीटर डालें। उसमें 75 °C दिखना चाहिए। पका हुआ बैच साफ़ प्लेट पर उठा लें और बाकी को उसी तरह तलें।
6ककड़ी के अचार के सलाद के साथ परोसें
फ्रिकाडेलर को परोसने की प्लेट पर सजाएँ, और साथ में तैयार ककड़ी के अचार का सलाद रखें। मुख्य भोजन के लिए आलू भी जोड़ें। इन्हें गरम, सुनहरा और मक्खन के साथ चमकता हुआ परोसें, या ठंडे दोपहर के भोजन के लिए ठंडा होने दें।