फ्रॉग केक: हरे फ़ॉन्डेंट के नीचे एडिलेड के स्पंज चौकोर टुकड़े

बनाने की विधि

1. 1पैन पर पेपर लगाएँ और घोल एक ही बार में मिलाएँ

   ओवन को 170 °C पर गरम करें। पैन पर थोड़ा मक्खन लगाएँ और उसे नाप के हिसाब से कटे बेकिंग पेपर से ढकें, ताकि कोने खड़े रहें और तला सपाट रहे बिना सिलवटों के। बहुत बड़ा पेपर हो तो घोल नीचे बह जाता है। स्पंज का मक्खन, कैस्टर चीनी, अंडे, सेल्फ़-रेज़िंग आटा, बेकिंग पाउडर और दूध एक बाउल में डालकर इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें, जब तक घोल चिकना, नरम और चमकदार न हो जाए। उसे पैन में डालें और ऊपर बराबर कर लें। आटे का कोई कण नहीं बचना चाहिए, और घोल बीटर से गाढ़ी रिबन जैसा गिरना चाहिए।

2. 2बेक करें और पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें

   25–30 मिनट बेक करें। किनारे सुनहरे हों, बीच में हल्का दबाने पर वापस उठ जाए, और बीच में डाली गई सीख साफ़ निकले। अगर घोल सीख से चिपके, तो 5 मिनट और बेक करें और फिर जाँचें। अंडे बीच तक पूरी तरह पके होने चाहिए। पैन को वायर रैक पर रखें और स्पंज को अंदर तक ठंडा होने तक उसी में रहने दें। पैन का नीचे वाला हिस्सा छूने पर ठंडा लगता है।

3. 3स्पंज को दो परतों में बाँटें

   ठंडे स्पंज को बेकिंग पेपर से उठाकर पेपर अलग करें। उसे एक बोर्ड पर रखें और लंबे दाँतेदार चाकू से उसे आड़ा दो बराबर परतों में काटें, लंबे, धीमे स्ट्रोक लगाते हुए और ब्लेड को सपाट रखते हुए। गरम स्पंज यहाँ फट जाता है और बिखर जाता है, इसीलिए उसका ठंडा होना ज़रूरी है। आपके पास एक ही मोटाई की दो परतें होंगी, जिनकी कटी सतहें सपाट और बारीक दाने वाली होंगी।

4. 4जैम लगाएँ और परतें जोड़ें

   नीचे वाली परत की कटी सतह पर स्ट्रॉबेरी जैम ऑफ़सेट पैलेट चाकू से पतला और बराबर फैलाएँ, किनारों तक। ऊपर वाली परत रखें और सपाट हथेली से हल्के से दबाएँ। मोटा जैम दबने पर बाहर निकलता है और काटते समय फिसल जाता है। जैम इतना पतला होना चाहिए कि उसमें से स्पंज दिखे।

5. 54 cm के चौकोर टुकड़ों में काटें

   ऊपर की सतह पर दोनों दिशाओं में हर 4 cm पर निशान लगाएँ, मार्गदर्शन के लिए। निशानों पर चाकू को सीधे नीचे की ओर एक मज़बूत धक्के से दबाकर काटें। आगे-पीछे आरी चलाने से परतें खिसक जाती हैं। टुकड़ों को अलग करके बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें। कटी सतहें सीधी खड़ी रहें और जैम की लकीर बराबर चले।

   दबाएँ, आरी न चलाएँ

   हर टुकड़ा बाद में गुंबद और फ़ॉन्डेंट की परत का आधार बनेगा। सीधी दीवारें और तेज़ कोने बाद में एक अच्छे मेंढक का आकार देंगे, और कुचला हुआ कोना हरी परत के नीचे से दिख जाएगा।

6. 6बटरक्रीम बनाएँ

   दूसरा मक्खन एक साफ़ बाउल में फेंटें, जब तक वह हल्का न हो जाए। आइसिंग शुगर दो बार में डालें, हर बार धीमी गति पर मिलाएँ ताकि चीनी उड़े नहीं। फिर वेनिला डालें और 5 मिनट मीडियम गति पर फेंटें। आइसिंग शुगर पूरी मात्रा में रखें, क्योंकि नरम क्रीम गुंबद नहीं थाम पाएगी। बटरक्रीम चिकनी और हल्की होती है और उठे हुए बीटर पर गाढ़ी रिबन में टिकती है।

7. 7गुंबद बनाएँ और फ़्रिज में रखें

   बटरक्रीम का कुछ हिस्सा 1 cm के सादे नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में चम्मच से डालें और ऊपर से बंद करें। बैग को सीधा रखकर किसी टुकड़े के बीच में ऊपर से 2.5 cm का गुंबद बनाएँ, फिर साफ़ तरीके से उठा लें। बाकी बटरक्रीम किनारों के लिए रखें। ट्रे को 30 मिनट फ़्रिज में रखें। गुंबद चिकनी सतह और बिना किसी उभार के खुद खड़े रहते हैं।

8. 8किनारों पर क्रंब कोट लगाएँ

   ट्रे निकालें और बची बटरक्रीम की पतली परत छोटे पैलेट चाकू से हर केक की चारों तरफ़ फैलाएँ। ठंडे गुंबद को न छुएँ। यह परत चूरे को दबाकर रखती है, जो वरना फ़ॉन्डेंट के नीचे ऊपर उठ आता है। मोटी परत कोनों को गोल कर देती है और फ़ॉन्डेंट में सिलवटें डाल देती है। स्पंज का रंग अब भी दिखता है, और सतह पर कोई चूरा नहीं चिपका होता।

   बटरक्रीम कम पड़ जाए तो

   अगर हर केक के लिए बटरक्रीम कम पड़े, तो किनारों पर परत पतली कर दें। नई बड़ी बैच न बनाएँ। परत का काम केवल चूरे को रोकना है।

9. 9फ़ॉन्डेंट बेलें और हर केक लपेटें

   अगर आप गहरा हरा चाहते हैं, तो फ़ॉन्डेंट में पहले थोड़ा जेल रंग गूँथ लें। बोर्ड और बेलन पर आइसिंग शुगर छिड़कें और फ़ॉन्डेंट को 6 mm तक बेलें। पतली फ़ॉन्डेंट फट जाती है, और मोटी भारी लगती है। इतना बड़ा टुकड़ा काटें कि एक केक ढक जाए, उसे गुंबद पर बिछाएँ, फिर हथेलियों से हर तरफ़ और कोनों के आसपास दबाते हुए चिकना करें। नीचे से बचा हुआ काटें। अगर फटे, तो किनारों को जोड़ें और एक छोटे टुकड़े से पैबंद लगाएँ। लपेटे हुए केक के कोने तीखे होते हैं, और उनमें सिलवट या फँसी हवा नहीं होती।

10. 10हर मेंढक को चेहरा दें

    हर केक के लिए हरी फ़ॉन्डेंट की दो छोटी गेंदें बेलें और उन्हें गुंबद के सामने आँखों के आधार की तरह दबाएँ। हर एक पर सफ़ेद रॉयल आइसिंग की बूँद लगाएँ, फिर बीच में छोटी काली पुतली। आँखों के नीचे वाली फ़ॉन्डेंट पर छोटे गोल कटर का किनारा दबाकर घुमावदार मुँह बनाएँ। दोनों आँखें एक ही ऊँचाई पर हों और पुतलियाँ बीच में हों।

    मुँह खुला काटना

    एडिलेड के मेंढकों का मुँह कटा हुआ होता है, ताकि क्रीम दिखे। यह रूप बनाने के लिए चाकू को उबलते पानी में गरम करें, सुखाएँ, और आँखों के नीचे एक चीरा लगाएँ। गरम पानी और ब्लेड को सावधानी से संभालें, और काम करते समय बच्चों को दूर रखें।

11. 11पेपर केस में रखें और ठंडा रखें

    हर मेंढक को एक पेपर केस में खड़ा करें, जो किनारों के उभार भी छिपा देता है। उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें या एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि फ़ॉन्डेंट सूखे नहीं। इन्हें फ़्रिज में रखें, क्योंकि बटरक्रीम दूध से बनी भरावन है और कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर नहीं रहनी चाहिए। खाने से थोड़ी देर पहले ही निकालें। फ़ॉन्डेंट में हल्की नरम चमक होती है और उस पर नमी की बूँदें नहीं होतीं।