जब चाकू फ्रॉग केक में उतरता है, तो सबसे पहले वह चमकती हरी परत काटता है। फिर वह सख़्त, हल्की सफ़ेद क्रीम के गुंबद से होकर गुज़रता है और भीतर दो परतों वाले नरम स्पंज तक पहुँचता है, जिनके बीच जैम की पतली लाल लकीर होती है। ऊपर दो आँखें बैठी होती हैं, और उनके नीचे एक छोटी सी मुस्कान दबी होती है। ये छोटे चौकोर केक एडिलेड से आते हैं, जो दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की राजधानी है। ये बहुत मीठे होते हैं: हर तरफ़ मक्खन और चीनी, और उसे काटने के लिए बस जैम। चाय के समय एक केक को चार टुकड़ों में बाँटकर सब मिलकर खा सकते हैं।
एडिलेड के टी-रूम से राज्य के प्रतीक तक
फ्रॉग केक Balfours का है, एडिलेड की एक बेकरी जो 1853 तक जाती है। उसी साल स्कॉटलैंड से आए प्रवासी James Calder और Margaret Calder (जन्म से Balfour) ने Rundle Street पर अपनी पहली दुकान खोली। 1894 में Elizabeth Balfour ने उसी सड़क पर एक कैफ़े और मिठाई की दुकान खोली। 1924 में यह फ़र्म Balfour Wauchope बन गई। फ्रॉग केक 1920 के दशक की शुरुआत में आया, जब टी-रूम फल-फूल रहे थे और शहर चाय के साथ छोटे, सुंदर केक पसंद करता था। यह विचार फ्रेंच पैटिस्सेरी से आया था, जहाँ फ़ॉन्डेंट में लिपटे पेटी फ़ूर पहले से बनते थे।
एक साल जिसे कोई पक्का नहीं कर पाता
फ्रॉग केक की शुरुआत कहाँ से हुई, यह तय नहीं है। एक विवरण 1922 का ज़िक्र करता है और फ़्रांस की यात्रा के बाद इसका श्रेय Gordon Balfour को देता है। पर Gordon 1928 से पहले यूरोप नहीं गए थे, और 1922 में वे अब भी Prince Alfred College में पढ़ रहे थे। एक और विवरण उनके पिता Jack Balfour और 1923 में पेरिस की यात्रा की ओर इशारा करता है। बेकरी का इतिहास बस इतना कहता है कि फ्रॉग केक 1920 के दशक तक मौजूद था। 2023 में एडिलेड ने फ्रॉग केक का सौवाँ साल मनाया, जिसके लिए उत्सव की योजना बनी और Rundle Mall में एक मूर्ति की चर्चा हुई। इस केक की शक्ल स्वीडिश प्रिंसेस केक से मिलती है, पर वह विधि 1930 के दशक में छपी थी, इसलिए वह संभवतः आदर्श नहीं रही होगी।
पहले हरा, फिर गुलाबी, भूरा और टीम के रंग
पहला मेंढक हरा था। गुलाबी और भूरे (चॉकलेट) मेंढक बाद में आए, और बेकरी ने क्रिसमस के लिए लाल मेंढक, Santa, स्नोमैन, ईस्टर के चूज़े और Adelaide Football Club के रंगों वाले मेंढक भी बनाए हैं। एडिलेड में बड़े हुए एक लेखक को याद है कि फ्रॉग केक शहर में खरीदारी के दिन का वह ट्रीट था। मेंढक को दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की धरोहर का प्रतीक माना जाता है, और यह दर्जा 2001 से है। उसी साल, कई नकलों के बाद, Balfours ने नाम और आकार दोनों का ट्रेडमार्क करवा लिया। यहाँ घर पर जो आप बनाते हैं, वह उसी परतों वाले ढाँचे में बना आपकी अपनी मेज़ के लिए घर का संस्करण है।
अपने ज़्यादातर सफ़र में फ्रॉग केक सिर्फ़ दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के भीतर बिका। इसे पूरे देश में बेचने की कोशिशें कभी ठीक से नहीं चलीं, आंशिक रूप से इसलिए कि केक सफ़र में ठीक नहीं रहते: गर्मी में अगर डिब्बा लुढ़क जाए, तो आइसिंग पिघली हुई पहुँचती है। बेकरी 2008 में San Remo के पास गई और 2023 में पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया की Aus Pie Co के पास। देश के और खाने के लिए हमारा ऑस्ट्रेलिया पेज देखें।
डेनमार्क का अपना फ्रॉग केक है, frøkage, जो 1950 के दशक से है। 1970 के दशक में इसे कठपुतली शो "Kaj & Andrea" के मेंढक Kaj के नाम पर kajkage कहा जाने लगा। यह हरे मार्ज़िपन के नीचे पतले मैकरून आधार पर बैठता है। ब्रिटेन के Mr Kipling के French Fancies भी मिलते-जुलते दिखते हैं, पर वे अलग उत्पाद हैं। ऑस्ट्रेलिया में फ्रॉग केक नाम का एक पूरा पार्टी केक भी होता है, जो मिक्स से बड़ी ट्रे में बनता है और मेंढक के आकार में काटा जाता है। यह लेख छोटे, अकेले एडिलेड केक के बारे में है।
सामग्री
इससे 20 cm वर्गाकार पैन जितना स्पंज बनता है, जिसे 4 cm के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। मक्खन सामग्री में दो बार लिखा है: एक हिस्सा स्पंज के लिए, एक बटरक्रीम के लिए। इन्हें अलग रखें, और एक का मक्खन दूसरे में न डालें।
फ्रॉग केक में गेहूँ, अंडा और दूध होते हैं। जैम, फ़ॉन्डेंट और दोनों आइसिंग के लेबल जाँचें, क्योंकि उनकी सामग्री उत्पाद के हिसाब से बदलती है। फ़ूड कलर उसके लेबल पर दी गई मात्रा के भीतर ही डालें।
बर्तन और औज़ार
- 20 cm वर्गाकार केक पैन, कम से कम 4 cm गहरा
- बेकिंग पेपर
- इलेक्ट्रिक मिक्सर और दो मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी की सीख
- वायर रैक
- लंबा दाँतेदार चाकू या केक लेवलर
- ऑफ़सेट पैलेट चाकू और एक छोटा पैलेट चाकू
- पाइपिंग बैग, 1 cm के सादे गोल नोज़ल वाला
- बेलन, 6 mm के गाइड या स्केल के साथ
- छोटा तेज़ चाकू
- छोटा गोल कटर, मुँह दबाने के लिए
- सफ़ेद और काली आइसिंग के लिए छोटे बारीक नोज़ल वाले पाइपिंग बैग या ट्यूब
- पेपर केस
- ओवन थर्मामीटर
चुनना और विकल्प
रेडी-टू-रोल आइसिंग तय करती है कि केक कैसा दिखेगा। यह वह सख़्त केक फ़ॉन्डेंट है, जिसे कभी शुगर पेस्ट भी कहा जाता है, जो बेलकर केक पर ढकी जाती है। इसे केक सजावट की दुकानों या ऑनलाइन से लें, और पहले से हरी बिकने वाली टिकिया रंग का काम बचा देती है। आइसिंग शुगर और पानी का झटपट पेस्ट 6 mm तक नहीं बेला जा सकता, और गुंबद पर बिछ भी नहीं सकता। अगर उसी से काम चलाना पड़े, तो उसे फैलाकर लगने वाली ग्लेज़ की फ़िनिश मानें, और तैयार केक अलग दिखेगा, इसकी उम्मीद रखें।
अगर आपके सुपरमार्केट में सेल्फ़-रेज़िंग आटा न मिले, तो इसे आयात करने वाली किराने की दुकान या ऑनलाइन से लें। आप साधारण आटे और बेकिंग पाउडर से काम चला सकते हैं, पर कुल खमीरीकरण बदल जाता है, और उसके साथ स्पंज का उभार भी। रंग के लिए जेल बेहतर है, क्योंकि उसमें पानी नहीं मिलता। लिक्विड रंग फ़ॉन्डेंट को नरम कर देता है और उसे बिछाना मुश्किल बनाता है।
बाक़ी चीज़ें आसानी से मिल जाती हैं। कैस्टर चीनी की जगह साधारण दानेदार चीनी ली जा सकती है। कोई भी स्ट्रॉबेरी जैम चलेगा, और जिसमें थोड़ा फल या बीज हो, उससे लकीर ज़्यादा साफ़ दिखती है।
फ्रॉग केक तभी अपने जैसा लगता है जब उसका शरीर चौकोर हो, सिर गुंबद जैसा हो और ऊपर रोल की हुई फ़ॉन्डेंट की परत हो। रंग और जैम आपकी पसंद के हैं। गोल पैन या बहकर बैठने वाली ग्लेज़ इसे किसी दूसरे केक की ओर ले जाती है।
बनाने की विधि
बेकिंग तो जल्दी हो जाती है। असली काम जोड़ने का है। पहले स्पंज मिलाकर बेक करें, फिर उसे पैन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें। यही ठंडा होने का समय वह मौका है जब बटरक्रीम के लिए बचा मक्खन नरम किया जा सकता है। गुंबदों को फिर 30 मिनट फ़्रिज में चाहिए, और उसी समय बोर्ड को फ़ॉन्डेंट बेलने के लिए खाली किया जा सकता है। उसके बाद परत चढ़ाना और चेहरे बनाना एक बार में एक केक पर होता है।
गड़बड़ होने पर
| आप क्या देखते हैं | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| स्पंज सख़्त या खुरदरा है | मक्खन ठंडा था, या घोल ज़्यादा फेंटा गया | अगली बार मक्खन पूरी तरह नरम करें, और घोल चिकना और चमकदार होते ही फेंटना बंद करें |
| स्पंज ठीक से उठा नहीं | खमीर पुराना था, या सेल्फ़-रेज़िंग आटे की जगह साधारण आटा डाला गया | ताज़ा सेल्फ़-रेज़िंग आटा और बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करें |
| काटते समय परतें खिसकती हैं | जैम ज़्यादा था, या चाकू आरी की तरह चलाया गया | जैम पतला फैलाएँ और सीधा दबाकर काटें |
| गुंबद बैठ जाते हैं | बटरक्रीम नरम थी, या ठंडा होने का समय कम रहा | पूरी आइसिंग शुगर रखें, और गुंबदों को फ़्रिज में पूरे 30 मिनट दें |
| फ़ॉन्डेंट के नीचे से चूरा दिखता है | किनारों पर क्रंब कोट नहीं लगा | फ़ॉन्डेंट लगाने से पहले हर तरफ़ पतली परत लगाएँ |
| फ़ॉन्डेंट फटती है या सिलवट पड़ती है | बहुत पतली बेली गई, या कोने गोल हो गए | 6 mm तक बेलें, और क्रंब कोट पतली रखें ताकि कोने तीखे रहें |
| फ़ॉन्डेंट गीली दिखती है और रंग फैलता है | फ़्रिज से निकालने के बाद संघनन (नमी जमना) | उसे पोंछें नहीं; केक परोसने से थोड़ी देर पहले निकालें और तुरंत परोसें |
परोसना, विविधताएँ और भंडारण
मेज़ पर
फ्रॉग केक चाय के समय, काली चाय के एक बर्तन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। ये चार टुकड़ों में काटने लायक़ भारी होते हैं, इसलिए एक छोटा चाकू रखें और सबको एक-एक हिस्सा बाँटने दें। जन्मदिन या स्कूल की दावत के लिए मेंढकों को उनके पेपर केस में एक सादी प्लेट पर कतार में रखें, ताकि रंग अलग से चमकें। इन्हें ठंडा परोसें या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर आराम करने के बाद। इन्हें कभी गरम न करें, क्योंकि फ़ॉन्डेंट पिघल जाती है।
विविधताएँ
- गुलाबी या भूरे मेंढक। फ़ॉन्डेंट को हरे के बजाय गुलाबी या भूरा रंग दें, जैसे एडिलेड के मेंढक तीन रंगों में आते हैं। स्वाद वही रहता है, और मिश्रित प्लेट बेकरी की ट्रे जैसी लगती है।
- दूसरा जैम। उतने ही वज़न का कोई दूसरा जैम लें। तीखा जैम केक को कम मीठा स्वाद देता है।
- खुला मुँह। गरम चाकू से मुँह काटें, ताकि बटरक्रीम दिखे। चेहरा एडिलेड में बिकने वाले मेंढक के ज़्यादा करीब लगेगा।
- मौसमी रंग। क्रिसमस के लिए लाल मेंढक या ईस्टर के चूज़े बनाएँ, या अपनी टीम के रंग चुनें। सिर्फ़ फ़ॉन्डेंट का रंग बदलें और विधि जैसी लिखी है वैसी रखें।
भंडारण
केक को रैप से ढककर या एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें, और खाने से थोड़ी देर पहले ही निकालें। कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें: बटरक्रीम दूध से बनी भरावन है, और गरम होने पर फ़ॉन्डेंट पर नमी आती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या स्पंज को गोल पैन में बेक किया जा सकता है?
20 cm वर्गाकार पैन ही इस्तेमाल करें। गोल पैन से केक 4 cm के चौकोर टुकड़ों में अलग तरह से कटता है और ज़्यादा घुमावदार बचे टुकड़े निकलते हैं। चौकोर किनारे ही मेंढक को उसका सीधा शरीर देते हैं।
मॉक क्रीम क्या है, और क्या इसे इस्तेमाल करना चाहिए?
मॉक क्रीम एडिलेड की बेकरी के फ्रॉग केक के अंदर की हल्की क्रीम है। घर पर आम तौर पर बटरक्रीम चुनी जाती है, क्योंकि वह एक मज़बूत गुंबद में पाइप होती है, जो 6 mm फ़ॉन्डेंट के नीचे टिकती है। बटरक्रीम से केक का स्वाद ज़्यादा समृद्ध लगता है, इसलिए छोटे हिस्से और भी मायने रखते हैं।
क्या फ्रॉग केक पिकनिक पर ले जाए या डाक से भेजे जा सकते हैं?
ये सफ़र में ठीक नहीं रहते। गर्मी बटरक्रीम को नरम करती है और फ़ॉन्डेंट को पिघलाती है, और डिब्बा लुढ़के तो चेहरे खराब हो जाते हैं। इन्हें ठंडा रखकर ले जाएँ, ऐसे डिब्बे में जहाँ वे खिसक न सकें, और पहुँचने के बाद जल्दी खा लें।
जमने के बाद फ़ॉन्डेंट सख़्त लगनी चाहिए?
बाहर से यह सख़्त होती है, पर इतनी नरम रहती है कि उस पर उंगली का निशान पड़ सके। केक को उनके पेपर केस से पकड़ें, फ़ॉन्डेंट से नहीं।
