हेजहॉग स्लाइस: ऑस्ट्रेलियाई नो-बेक चॉकलेट बिस्कुट स्क्वेयर

बनाने की विधि

1. 1पेपर के हैंडल वाला टिन तैयार करें

   19 cm के वर्गाकार टिन के तल और किनारों को ढकने के लिए बेकिंग पेपर काटिए। आमने-सामने की दो तरफ़ों पर पेपर को किनारे से 2 cm ऊपर खड़ा छोड़ दीजिए। ये किनारे ही वे हैंडल हैं जिनसे जमी टुकड़ी बाहर निकालेंगे। पेपर को कोनों में सफ़ाई से मोड़िए। तैयार तब है जब पेपर कोनों में सपाट बैठ जाए और तल दबाने पर अपनी जगह न छोड़े।

2. 2बिस्कुट तोड़ें और नारियल मिलाएँ

   बिस्कुट एक बड़े कटोरे में डालिए और उन्हें हाथ से मोटा-मोटा तोड़िए, चूरा नहीं बनाना है। ज़्यादातर टुकड़े 1–2 cm के हों, और कोई भी अँगूठे के नाखून से बड़ा न हो। डेसिकेटेड नारियल डालिए और चम्मच से सब कुछ एक साथ पलटिए। अगर कटोरे के तल पर बारीक पाउडर की परत जमने लगे, तो आपने उन्हें ज़्यादा तोड़ दिया है। बड़े टुकड़े स्लाइस को काटते समय बिखरा देंगे।

3. 3चॉकलेट का मिश्रण पिघलाएँ

   डार्क चॉकलेट, कंडेन्स्ड मिल्क, मक्खन और गोल्डन सिरप एक सॉसपैन में डालिए। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक चलाते हुए पकाइए, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। पूरे समय चलाते रहिए, क्योंकि चॉकलेट पैन के तल पर जल्दी चिपककर जलती है। आँच से हटाकर 2 मिनट रखा रहने दीजिए। बहुत गरम मिश्रण बिस्कुट को और गला देता है और फट भी सकता है। तैयार तब है जब एक चम्मच मिश्रण बिना गुठलियों और धारियों के चमकदार लकीर में गिरे।

4. 4बिस्कुटों पर परत चढ़ाएँ

   गुनगुनी चॉकलेट का मिश्रण बिस्कुट और नारियल पर डालिए। मज़बूत स्पैटुला से कटोरे के तल से उठाकर पलटिए। तब तक चलाते रहिए जब तक बिस्कुट की कोई हल्की सतह न दिखे और पिघली चॉकलेट कटोरे के तल में जमा न हो। कहीं पर भी बिना लिपटे टुकड़े रह जाएँ तो काटते समय वे बिखर जाएँगे और वर्गों पर धब्बे जैसे दिखेंगे। तैयार तब है जब मिश्रण एक समान भूरा हो जाए।

5. 5टिन में दबाएँ और 3 घंटे ठंडा करें

   मिश्रण लेपे हुए टिन में डालिए। चम्मच के पिछले हिस्से और हथेली की एड़ी से उसे कसकर दबाइए, और हर कोने में ठूँसिए ताकि कोई खाली जगह न बचे। सतह समतल कीजिए, प्लास्टिक रैप से ढकिए और 3 घंटे के लिए फ़्रिज में रखिए। तैयार तब है जब उँगली दबाने पर सतह न धँसे और हर जगह से सख़्त लगे।

   दबाव ही कटाई तय करता है

   काटने के बटर पर बिखरने वाली स्लाइस लगभग हमेशा हल्के दबाव से बनी होती है। ज़ोर लगाइए। सतह खुरदरी रहे तो कोई बात नहीं, क्योंकि ऊपर की परत उसे ढक देगी। असली समस्या हवा की जेबें हैं, क्योंकि वे कमज़ोर जगहें छोड़ती हैं जो फटती हैं।

6. 6ऊपर की परत पिघलाकर फैलाएँ

   मिल्क चॉकलेट और मक्खन माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालिए। HIGH (100%) पर 1 मिनट माइक्रोवेव कीजिए, बीच में एक बार चलाते हुए। कम शक्ति वाले माइक्रोवेव में 30-30 सेकंड के हिस्सों में गरम कीजिए और हर बार बीच में चलाइए। अगर कुछ गुठलियाँ बच जाएँ, तो 10 सेकंड और दीजिए। ठंडे बेस पर डालिए और किनारों तक समतल फैलाइए। तैयार तब है जब स्पैटुला के निशान लगभग तुरंत मिट जाएँ।

7. 7फिर से ठंडा करें, और काटने से पहले आराम दें

   टिन को 1 घंटे के लिए फ़्रिज में वापस रखिए, या तब तक जब तक ऊपर की परत जम न जाए। काटने से 15 मिनट पहले बाहर निकालिए। सीधे फ़्रिज से निकालने पर ऊपरी परत फटती है और किनारे खुरदरे हो जाते हैं। बहुत देर बाहर रखने पर बेस नरम पड़ जाता है। काटने के लिए तैयार तब है जब उँगली का निशान न पड़े और टिन को तिरछा करने पर ऊपर की परत न खिसके।

8. 8टुकड़ी निकालें और 25 वर्गों में काटें

   पेपर के हैंडल से टुकड़ी बाहर निकालकर बोर्ड पर रखिए। बड़े चाकू से इसे 5 पंक्तियाँ × 5 में काटिए, चाकू को सीधा नीचे दबाने के बजाय आगे-पीछे चलाते हुए। हर कट के बाद चाकू साफ़ पोंछिए। साफ़ कट में बिस्कुट के टुकड़े और नारियल चॉकलेट के बीच साफ़ दिखते हैं। चाकू बिना अटके और ऊपरी परत को तोड़े बिना सरकना चाहिए।