हॉट जैम डोनट: मेलबर्न के बाज़ार वाले यीस्ट डोनट, जिनमें जैम भरा होता है

बनाने की विधि

1. 1गुनगुने दूध में यीस्ट जगाएँ

   गुनगुना दूध जग में डालें और यीस्ट मिलाएँ, जब तक ऊपर सूखे दाने न तैरें। जग को किसी गरम, हवा के झोंके से दूर जगह पर रखें और लगभग 10 मिनट छोड़ दें। चीनी इस चरण में नहीं डाली जाती; वह मैदे के साथ जाती है। यीस्ट तैयार तब होता है जब दूध की सतह पर हल्का सफ़ेद झाग फैल जाए।

2. 2मशीन में आटा गूँथें

   साधारण मैदा, केक का मैदा और 75 g बारीक चीनी डो-हुक लगे बिजली के मिक्सर के बाउल में छानें। बीच में गड्ढा बनाएँ और झाग वाला यीस्ट-मिश्रण और फेंटी हुई ज़र्दी डालें। 3 मिनट गूँथें। जब आटा चिकना और चिपचिपा हो जाए, हल्के पीले रंग का हो और हुक से खिंचने लगे, तब रुकें।

3. 3ढककर आटे को उठने दें

   जिस बाउल में आटा गूँथा था, उसी को ढक दें। उसे 2 घंटे किसी गरम, हवा के झोंके से दूर जगह पर छोड़ें। सर्दियों में ठंडा कमरा उठने की रफ़्तार धीमी कर देता है, इसलिए आकार देखकर अंदाज़ा लगाएँ और उसे जितना समय चाहिए, लेने दें। आटा तब तैयार है जब वह आकार में दोगुना हो जाए और नरम, फूला हुआ दिखे।

4. 4गोले काटें और आराम दें

   आटे को हल्का मैदा छिड़की काम की सतह पर डालें और उसे 2.5 cm मोटे आयत का आकार दें। 6 cm वाले कटर से 15 गोले काटें और उन्हें ट्रे पर रखें। उन्हें एक साफ़ कपड़े से ढकें और 30 मिनट गरम जगह पर छोड़ें। ये तब तैयार हैं जब हल्के फूल जाएँ।

5. 5तेल गरम करें, तलें और निकालें

   गहरे सॉसपैन या डीप-फ्रायर को आधा तेल से भरें और मध्यम आँच पर 160 °C तक गरम करें; ब्रेड का एक टुकड़ा डालने पर वह 20 सेकंड में सुनहरा हो जाए। एक बार में कुछ ही डोनट डालें और 4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और अंदर से पके न हों। झारे से उन्हें निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें। उन्हें बस इतना ठंडा होने दें कि हाथ से पकड़े जा सकें, क्योंकि चीनी उन्हें गरम रहते ही लपेटनी है।

6. 6जैम भरें और चीनी में लपेटें

   हर डोनट के निचले हिस्से में एक छोटी छुरी की नोक डालकर छोटा छेद बनाएँ। पाइपिंग बैग में प्लेन नोज़ल लगाएँ, नोज़ल को छेद में सरकाएँ और जैम भरें, उसे ठंडा ही इस्तेमाल करते हुए। भरे हुए डोनट को गरम रहते ही बची हुई बारीक चीनी में लपेटें। तुरंत परोसें, जब चीनी छिलके पर एक समान परत बनाकर टिक जाए।