जेली स्लाइस: ऑस्ट्रेलिया की बिना पकाए बनने वाली तीन परत की रास्पबेरी और कंडेंस्ड मिल्क की स्लाइस

बनाने की विधि

1. 1टिन में बेकिंग पेपर लगाएँ और बिस्कुट का आधार दबाएँ

   टिन में बेकिंग पेपर इस तरह लगाइए कि लंबी तरफ़ों से वह टिन के किनारे से 2–3 cm ऊपर खड़ा रहे। बाद में इसी के सहारे पूरी जमी हुई स्लाइस बाहर उठाई जाएगी। फ़ूड प्रोसेसर में बिस्कुट को मोटे चूरे तक पल्स कीजिए, फिर पिघला मक्खन डालकर बारीक और एक-सा नम होने तक चलाइए। फ़ूड प्रोसेसर न हो तो बिस्कुट को सील वाले बैग में बेलन से कूटिए और मक्खन मिला दीजिए। चूरा टिन में डालिए और चम्मच के पिछले हिस्से से उसे कसकर दबाइए, खासकर कोनों में। 30 मिनट ठंडा होने दीजिए, जब तक सतह पर उंगली रखने से निशान न पड़े और टिन को झुकाने पर आधार न खिसके।

   ज़रूरत से ज़्यादा दबाइए

   ढीले ढंग से दबा आधार ही प्लेट पर टुकड़ों को बिखरा देता है। चम्मच के पिछले हिस्से को पूरी सतह पर फेरिए। चूरा कसा हुआ और मक्खन से हल्का चमकता हुआ दिखना चाहिए, और किनारों पर कोई ढीला चूरा नहीं होना चाहिए।

2. 2जिलेटिन घोलिए

   उबाल से अभी उतरे हुए 180 ml पानी को गर्मी सह सकने वाली जग में नापिए। जिलेटिन को पानी की सतह पर छिड़किए और तुरंत चम्मच से चलाइए। तब तक चलाते रहिए जब तक तरल पूरी तरह साफ़ न हो जाए। जग को रोशनी के सामने उठाकर उसके तल और किनारों को देखिए। जब कोई दाना या गुठली न बचे, सिर्फ़ साफ़ तरल दिखे, तब काम पूरा है।

3. 3कंडेंस्ड मिल्क की परत बनाएँ

   कंडेंस्ड मिल्क को एक बड़े बाउल में खुरचकर निकालिए और जिलेटिन का तरल डालिए। दोनों नींबू का रस निचोड़िए और बीज छानकर अलग कर दीजिए। स्पैचुला से चलाइए, बाउल के किनारों और तल को खुरचते हुए, जब तक मिश्रण एक रंग का न हो जाए। नींबू डालते ही यह थोड़ा गाढ़ा होने लगता है। जब मिश्रण चिकना, चमकदार और हाथीदाँत जैसा सफ़ेद हो जाए और उसमें साफ़ जिलेटिन की कोई धारी न रहे, तब रुक जाइए।

4. 4आधार पर डालकर जमने तक ठंडा करें

   टिन को फ्रिज से निकालिए और ठंडे आधार पर सफ़ेद मिश्रण उँडेलिए। ऑफ़सेट स्पैचुला से उसे बराबर कीजिए ताकि वह हर कोने तक पहुँचे। 1 घंटा 30 मिनट ठंडा होने दीजिए। परत तब तैयार है जब उसकी सतह चिकनी हो, टिन को हल्के से झुकाने पर वह न बहे, और हल्के से छूने पर नरम गड्ढा बने। अगर उँगली का सिरा सतह को तोड़ दे या उसमें छेद कर दे, तो परत अभी नहीं जमी। और समय दीजिए, क्योंकि अनजमी परत पर डाली गई जेली उसमें सोख ली जाएगी और परतें आपस में मिल जाएँगी।

5. 5जेली बनाएँ और ठंडी होने दें

   लाल रास्पबेरी जेली क्रिस्टल को गर्मी सह सकने वाले कटोरे में पैक के निर्देश के हिसाब से घोलिए। जेली को कम से कम 5 मिनट, और तब तक जब तक उससे भाप उठना बंद न हो जाए, ठंडा होने दीजिए। कमरे के तापमान वाली जेली सफ़ेद परत के लिए सबसे सुरक्षित है, क्योंकि गर्म जेली छूते ही कंडेंस्ड मिल्क को पिघला देती है। जाँच लीजिए कि वह अब भी पूरी तरह तरल है। चम्मच से पतली धार में गिरनी चाहिए, और कटोरे के किनारों पर कहीं गाढ़ापन नहीं होना चाहिए।

   ठंडा करें, पर तरल रखें

   ठंडा होने का समय तय करता है कि आपको सीधी लकीर मिलेगी या नहीं। भाप उठती जेली सफ़ेद परत में घुल जाती है। बहुत देर रखी जेली कटोरे में ही जमने लगती है और गुठलियों में उँडेली जाती है। जब वह छूने पर ठंडी लगे और फिर भी आसानी से बहे, तब उँडेलिए।

6. 6जेली की परत डालें और ठंडा करें

   टिन को फ्रिज के ठीक बगल वाले काउंटर पर रखिए, ताकि भरा टिन बस थोड़ी-सी दूरी तय करे। जग को सफ़ेद परत के बहुत पास झुकाकर पकड़िए और जेली को धीरे-धीरे उँडेलिए, टिन के किनारे-किनारे चलते हुए ताकि वह सपाट फैले। टिन को सावधानी से किसी समतल शेल्फ़ पर सरकाइए और 2 से 3 घंटे ठंडा होने दीजिए। यह तब तैयार है जब पूरी सतह पर जेली ठोस हो, लाल और सफ़ेद के बीच की रेखा सीधी हो, और लाल रंग नीचे की ओर रिसकर गुलाबी न दिखे।

7. 7बाहर निकालें, काटें और परोसें

   जमी हुई पूरी स्लाइस को कागज़ के सहारे उठाकर एक बोर्ड पर निकालिए। एक बड़े तेज़ चाकू से सीधा नीचे दबाते हुए 24 टुकड़े काटिए। हर कट के बाद चाकू साफ़ पोंछिए, और अगर चाकू अटकने लगे तो उसे गर्म पानी में डुबोकर अगले कट से पहले सुखा लीजिए। कागज़ छुड़ाकर टुकड़ों को प्लेट में रखिए। हर कटी सतह पर नीचे भूरा आधार, बीच में सफ़ेद परत और ऊपर लाल जेली, तीन सीधी पट्टियों में दिखनी चाहिए। टुकड़े ठंडे ही परोसिए।