मिंस पाई: ब्रांडी में भीगे फलों से भरी ऑस्ट्रेलियाई गर्मी वाली क्रिसमस टार्ट

बनाने की विधि

1. 1फल, शराब और मसाले कड़ाही में डालें

   सेब छीलकर बीज निकालें, फिर मध्यम कड़ाही में मोटा कद्दूकस करें। सुल्तानास, करेंट, किशमिश, छिलका, बादाम और ब्रांडी डालें। संतरे और नींबू का छिलका और रस, मिक्स्ड स्पाइस, अदरक और लौंग भी डालें। चीनी और मक्खन अभी अलग रखें। एक बार हिलाएँ। मिश्रण तैयार है जब वह ढीला और गीला दिखे, और कड़ाही के तले में रस जमा हो।

2. 2धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी सूख न जाए

   कड़ाही को धीमी आँच पर रखें और 20 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। आँच धीमी रखें, क्योंकि तेज़ आँच तले को जला देती है और मिंस कड़वी हो जाती है। अगर मिश्रण चिपकने लगे, तो एक छींटा पानी डालें। यह तब तैयार है जब ज़्यादातर अतिरिक्त रस सूख गया हो। कड़ाही तिरछी करने पर कुछ भी तुरंत न बहे, और चम्मच खींचने पर उसकी लकीर बन जाए।

3. 3ठंडा करें, फिर चीनी और मक्खन मिलाएँ

   कड़ाही आँच से उतारें और मिंस को 40 मिनट तक ठंडा होने दें। जब वह छूने पर ठंडा लगे, यानी आपकी त्वचा से ज़्यादा गरम न हो, तब गहरी भूरी चीनी और कद्दूकस किया मक्खन मिलाएँ। अगर मक्खन गरम मिंस में डाला गया, तो वह अलग हो जाएगा। चखें, और अगर मिंस में थोड़ी और तीखी खटास चाहिए, तो नींबू का रस निचोड़ें। मिंस तैयार है जब चीनी घुल जाए और मक्खन के टुकड़े पिघलकर मिल जाएँ, जिससे वह चमकदार और गाढ़ा दिखे।

4. 4मक्खन को आटे में मिलाएँ

   एक बड़े बाउल में आटा, आइसिंग शुगर, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ, फिर ठंडा टुकड़ों में कटा मक्खन डालें। उँगलियों के सिरों से मक्खन मिलाएँ, हथेलियाँ ऊपर की ओर रखते हुए, और बीच-बीच में मिश्रण को ऊपर उठाते रहें। जल्दी काम करें ताकि मक्खन ठंडा रहे। मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा होने पर रुक जाएँ, जब मक्खन के छोटे कण और कुछ बड़े टुकड़े अब भी दिखें।

5. 5आटा जोड़कर ठंडा करें

   अंडे की जर्दी को ⅓ कप (80 मिली) बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ फेंटें और मिश्रण को ब्रेडक्रम्ब पर छिड़कें। गोल ब्लेड वाले चाकू से काटने वाले स्ट्रोक से मिलाएँ। थोड़ा आटा चुटकी में लेकर देखें। अगर वह जुड़ जाए, तो और पानी न डालें। अगर न जुड़े, तो बाकी पानी डालें। आटे को निकालकर लगभग 30 सेकंड तक हल्का गूँधें, बस चिकना होने तक। इसे तीन हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को चपटी डिस्क बनाएँ, लपेटें और 20 मिनट तक ठंडा करें। आटा नरम हो लेकिन चिपचिपा नहीं।

   आटे को जितना कम छुएँ, उतना अच्छा

   ज़्यादा गूँधने से साँचे सिकुड़कर सख्त हो जाते हैं, और गरम मक्खन से पेस्ट्री ढीली पड़ जाती है। आटे को हल्के से जोड़ें, 30 सेकंड की छोटी गूँध दें, और उसे फ्रिज में रख दें।

6. 6बेलें, काटें और ट्रे में बिछाएँ

   ओवन को पहले से 190 °C, या पंखे वाले ओवन में 170 °C पर गरम करें। एक डिस्क को आटे छिड़के पाटे पर ⅛ इंच (3 मिमी) तक बेलें और 9 सेमी के कटर से 10 गोल टुकड़े काटें। हर गोल टुकड़े को ट्रे के एक गड्ढे में तले और किनारों से सटाकर दबाएँ, और बचे टुकड़े इकट्ठा करें। पेस्ट्री गड्ढे के किनारे तक नहीं पहुँचेगी। दूसरी डिस्क से भी यही करें, ताकि कुल 20 गड्ढे भर जाएँ और चार खाली रहें। साँचे तैयार हैं जब वे बिना खाली जगह के ठीक बैठ जाएँ। फटे हिस्से पर बचे आटे का पतला टुकड़ा लगाकर भरें।

7. 7भरें और ढक्कन रखें

   मिंस को 20 साँचों में बराबर बाँटें। ज़्यादा भरी पाई ओवन में उफनकर बहती है। आखिरी डिस्क को ³⁄₁₆ इंच (5 मिमी) तक बेलें, 6.5 सेमी के झालरदार कटर से ढक्कन काटें, और हर एक के बीच में 7 मिमी वाली नोज़ल से छेद करें। हर पाई पर एक ढक्कन रखें और उँगलियों से हल्के से दबाकर उसे आधार से जोड़ें। ऊपर थोड़ी दानेदार चीनी छिड़कें। पाई बेकिंग के लिए तैयार हैं जब हर ढक्कन अपने साँचे को चारों ओर से छू ले।

8. 8गहरा सुनहरा होने तक बेक करें

   दोनों ट्रे को पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। किनारे और ढक्कन गहरे सुनहरे भूरे होने चाहिए। ऊपर की सतह सूखी दिखे, उस पर चमक न रहे, और चीनी कुरकुरी हो गई हो। अगर पेस्ट्री अब भी फीकी लगे, तो पाई को 5 मिनट और दें।

9. 9ट्रे में आराम दें, फिर जाली पर ठंडा करें

   पाई को 10 मिनट तक ट्रे में रहने दें। गरम पेस्ट्री नाज़ुक होती है, और जल्दी उठाने पर पाई टूट जाती हैं। फिर उन्हें तार की जाली पर निकालें और 50 मिनट तक छोड़ दें, जब तक वे पूरी तरह ठंडी न हो जाएँ। जब उठाने का समय हो, तो पाई हल्के धक्के या ट्रे को तिरछा करने पर आसानी से निकल आए। तले सुनहरे होने चाहिए, सफेद नहीं।

   रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें

   अगर पाई गरम रहते ही पैक कर दीं, तो वे नरम पड़ जाती हैं। जब तक तले पूरी तरह ठंडे न लगें, तब तक उन्हें डिब्बे में न रखें।