नीनिश टार्ट: दो रंगों की आइसिंग वाला ऑस्ट्रेलियाई जैम और मॉक क्रीम टार्ट

बनाने की विधि

1. 1मक्खन को आटे में मिलाएँ

   ओवन को 200 °C पर गरम करें। मैदा और ठंडा क्यूब वाला मक्खन फ़ूड प्रोसेसर में डालकर पल्स करें, जब तक मिश्रण बारीक चूरे जैसा न लगने लगे और उसमें मक्खन के दिखने वाले टुकड़े न रहें। अब अंडे की ज़र्दी और बर्फ़ वाला पानी डालें और मशीन फिर से चलाएँ। जैसे ही चूरा गुच्छे बनाने लगे पर गेंद न बने, उसी पल रोक दें।

   ठंडा मक्खन, ठंडा पानी

   ठंडा मक्खन और बर्फ़ वाला पानी ही पेस्ट्री को कुरकुरा और भुरभुरा रखते हैं। जैसे ही आटा गुच्छा बनाए, प्रोसेसिंग रोक दें। इसे और चलाने से पेस्ट्री सख़्त हो जाती है और ओवन में सिकुड़ जाती है।

2. 2बेलें, काटें और ट्रे में बिछाएँ

   चूरे को आटे से छिड़के हुए काउंटर पर पलटें और बस इतना गूँधें कि वह जुड़कर टिक जाए, फिर दो हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से को 3 mm मोटा बेलें और 8 cm वाले कटर से 6 गोल टुकड़े काटें। इन्हें मफ़िन ट्रे के 6 खानों में दबाकर बिठाएँ, फिर दूसरे हिस्से से यही दोहराएँ। बिछाई हुई ट्रे को 15 मिनट के लिए फ़्रिज में रखें, जब तक पेस्ट्री सख़्त और ठंडी न हो जाए।

3. 3जिलेटिन की चाशनी बनाएँ

   दानेदार चीनी, दूध और ठंडा पानी एक छोटे सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें और तब तक चलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और तरल किरकिरा न लगे। बर्तन आँच से उतार लें। एक रमेकिन में जिलेटिन को उबलते पानी में काँटे से चलाकर घोलें। इसे चीनी के मिश्रण में डालें और 15 मिनट ठंडा होने दें।

4. 4मॉक क्रीम फेंटें

   कमरे के तापमान वाला बिना नमक का मक्खन और वनीला एसेंस तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और मलाईदार न हो जाए। ठंडी की हुई चाशनी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार डालने के बाद फेंटें, ताकि वह मक्खन में घुल जाए। तब तक चलाते रहें जब तक पूरी चाशनी न मिल जाए और क्रीम चिकनी और सफ़ेद न हो। बाउल को ढक्कन से ढककर एक तरफ़ रख दें।

   चाशनी के साथ धैर्य

   चाशनी तभी डालें जब वह पूरे 15 मिनट ठंडी हो चुकी हो, और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में। गुनगुनी चाशनी या एक ही बार में सारी डालने से मक्खन ढीला पड़ जाता है और ऐसी भरावन बनती है जो आइसिंग के नीचे समतल नहीं रहती।

5. 5केस में छेद करके बेक करें

   फ़्रिज से ट्रे निकालें और हर केस की तली में काँटे से कई छेद करें। 200 °C पर 10 मिनट बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए। तली में छेद होने से भाप निकल जाती है, इसलिए केस बिना कागज़ और वज़न के खाली ही बेक होते हैं। ट्रे को वायर रैक पर रखें और 15 मिनट ठंडा होने दें, जब तक केस भरने लायक ठंडे न हो जाएँ।

6. 6जैम डालें

   रसभरी जैम को एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर 2 मिनट तक चलाते हुए गर्म करें, जब तक वह ढीला होकर बहने न लगे। छलनी से गर्म जग में छानें, ताकि बीज और गुठलियाँ निकल जाएँ। पके हुए केसों में डालें, सभी बारह में बराबर बाँटें। 5 मिनट रखें, जब तक जैम एक चिकनी परत बनाकर बैठ न जाए।

   गर्म जैम और गर्म पानी

   गर्म जैम बहुत तप्त होता है और त्वचा से चिपकता है। जग से धीरे-धीरे डालें, और आइसिंग के लिए चरण 9 और 10 में इस्तेमाल होने वाले गर्म पानी के बर्तन के साथ भी उतनी ही सावधानी बरतें।

7. 7मॉक क्रीम से भरें

   मॉक क्रीम को जैम के ऊपर चम्मच से डालें, सभी केसों में बराबर बाँटते हुए। छोटी पैलेट नाइफ़ से ऊपर को समतल करें। पूरे टार्ट पर सतह बराबर और सपाट होनी चाहिए, ताकि उस पर आइसिंग अच्छी बैठे।

8. 8दोनों आइसिंग मिलाएँ

   आइसिंग शुगर और 2 बड़े चम्मच दूध एक गर्मी-सहन बाउल में चिकना होने तक मिलाएँ। इसे दो गर्मी-सहन बाउल में आधा-आधा बाँटें। कोको और 1 छोटा चम्मच अतिरिक्त दूध एक हिस्से में मिलाएँ। अब आपके पास एक सफ़ेद आइसिंग और एक भूरी चॉकलेट आइसिंग है; दोनों में मक्खन न डालें।

9. 9सफ़ेद हिस्सा लगाएँ

   सफ़ेद आइसिंग का बाउल गर्म पानी पर रखें और तब तक चलाएँ जब तक वह पिघलकर चिकनी और चमकदार न हो जाए। हर टार्ट के एक हिस्से पर फैलाएँ, बीच की लकीर तक पहुँचाते हुए। आगे बढ़ने से पहले सभी बारह पर काम कर लें। 5 मिनट रखें।

   सीधी लकीर

   रंगों के बीच एक साफ़ और सीधी लकीर बनाना टार्ट का सबसे कठिन हिस्सा है। चॉकलेट छूने से पहले सफ़ेद किनारे को पहले जमने दें; वही किनारा आपका मार्गदर्शक है।

10. 10चॉकलेट से पूरा करें

    चॉकलेट आइसिंग को उसी तरह गर्म पानी पर चिकना होने तक गर्म करें। हर टार्ट के खुले हिस्से पर फैलाएँ, सफ़ेद किनारे तक सहेजते हुए। जोड़ पर बिना किसी खाली जगह और हवा के बुलबुले के पूरी तरह भरें। टार्ट तब तैयार है जब ऊपर सफ़ेद और चॉकलेट के बीच एक साफ़ लकीर दिखे।