आलू स्कैलप (पोटैटो केक): ऑस्ट्रेलिया के बैटर में तले आलू के गोल टुकड़े

बनाने की विधि

1. 1ओवन गरम करें और आलू काटें

   ओवन को 180 °C पर गरम करें, या पंखे वाले ओवन के लिए 160 °C पर। आलू छीलकर 1 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़े काटें। हर टुकड़े की मोटाई बराबर रखें, ताकि सब एक ही रफ़्तार से नरम हों। जब आपके पास हल्के रंग के, बराबर कटे गोल टुकड़ों का ढेर हो जाए, तो आप तैयार हैं।

2. 2फ़ॉइल के नीचे आधा पकाएँ

   टुकड़ों को रोस्टिंग टिन में लगाएँ और उन्हें ढकने तक उबलता पानी डालें। टिन को फ़ॉइल से कसकर ढककर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके पकते समय काउंटर पर साफ़ तौलिये फैला दें। जब टुकड़े बस नरम होना शुरू हों और अपना आकार बनाए रखें, तो टिन निकाल लें।

3. 3ठंडा करें और सुखाएँ

   फ़ॉइल हटाएँ और टिन को 30 मिनट ठंडा होने दें। झारे से टुकड़े निकालकर उन्हें साफ़ तौलियों पर एक परत में फैलाएँ। जब तक वे ठंडे न हों और छूने पर सूखे न लगें, तब तक रुकें। जैसे ही वे इस हालत में पहुँचें, आगे बढ़ें, क्योंकि ज़्यादा देर पड़े टुकड़े काले पड़ने लगते हैं।

4. 4तेल गरम करें

   गहरी, भारी तले वाली कड़ाही या डीप-फ्रायर में एक-तिहाई तक तेल डालें। उसे धीरे-धीरे 180 °C तक गरम करें। थर्मामीटर न हो, तो ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। जब ब्रेड 15 सेकंड में सुनहरी हो जाए, तो तेल तैयार है।

5. 5बैटर फेंटें

   एक बड़े बाउल में मैदा, समुद्री नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, और बीच में गड्ढा बनाएँ। स्पार्कलिंग पानी (या बीयर) उस गड्ढे में थोड़ा-थोड़ा डालें और फेंटते जाएँ। फेंटते रहें, जब तक बैटर चिकना और हल्का गाढ़ा न हो जाए और मैदे के सूखे गुठले न बचें।

6. 6बैच में तलें

   बैच में काम करते हुए हर टुकड़े को पूरी तरह बैटर में डुबोएँ। टुकड़े धीरे से तेल में उतारें। उनके बीच जगह छोड़ें, ताकि कड़ाही में भीड़ न हो। 7–8 मिनट तलें, जब तक बैटर गहरा सुनहरा और बहुत कुरकुरा न हो जाए।

7. 7निकालें, नमक छिड़कें और खाएँ

   झारे से स्कैलप निकालकर किचन पेपर पर रखें। अभी गरम हों तभी उन पर बारीक नमक छिड़कें। तुरंत खाएँ। बाकी बैच तलते समय तैयार हो चुके स्कैलप को धीमे ओवन में गरम रखें। सही बने हों तो काटते ही परत कुरकुरी आती है और अंदर का केंद्र नरम और भाप छोड़ता हुआ होता है।