पफ्टालून: जैम और क्रीम के साथ ऑस्ट्रेलियाई तवे पर तली स्कोन

बनाने की विधि

1. 1आटा सिर्फ़ इतना मिलाएँ कि जुड़ जाए

   एक बाउल में सेल्फ-रेज़िंग आटा और नमक डालकर हल्के हाथ से मिला लें। दूध डालें और स्पैचुला से कुछ चौड़े फोल्ड करते हुए मिलाएँ। जब आटा अब भी खुरदुरा और बिखरा हुआ दिखे, कुछ सूखी धारियों के साथ, तब रुक जाएँ। इससे आगे मिलाने पर पफ्टालून सख़्त हो जाते हैं और फूलते नहीं। जब आटा ढीले ढेलों में जुड़ जाए और अब भी चिकना न हो, तब रुकें।

   कम मिलाएँ, फिर रुक जाएँ

   आटा अगले चरण में आकार देते समय पूरी तरह जुड़ता है। अगर बाउल में वह लगभग ज़्यादा खुरदुरा लगे, तो सही है। चिकनी गेंद का मतलब है कि ज़्यादा मिला दिया गया।

2. 2इसे आयत में थपथपाएँ

   बोर्ड पर हल्का आटा छिड़कें और आटा उस पर पलट दें। हाथों से समेटें और उसे धीरे-धीरे थपथपाकर एक चपटे आयत में बदलें। बेलन की ज़रूरत नहीं है, और ज़ोर से दबाने से अंदर का हिस्सा घना हो जाता है। किनारों को बराबर करें ताकि पूरा टुकड़ा एक जैसी ऊँचाई का हो। जब आयत हर जगह एक समान 1.5 cm मोटा हो, तब यह तैयार है।

3. 3गोल टुकड़े काटें और बचे टुकड़ों को फिर से काटें

   8 cm वाले कटर को आटे पर सीधा दबाएँ और ऊपर उठा लें। टुकड़े एक-दूसरे के पास काटें ताकि बचे हुए टुकड़े कम से कम रहें। बचे हुए आटे को हल्के से दबाकर जोड़ लें, उसे उतनी ही मोटाई पर फिर थपथपाएँ और दोबारा काटें। जब तक तवा गरम हो, कटे टुकड़ों को आटे लगे बोर्ड पर रखें। जब सारा आटा चपटे, एक जैसे गोल टुकड़ों में कट जाए, तब काम पूरा है।

   सीधा दबाएँ, घुमाएँ नहीं

   कटर को सीधा नीचे दबाएँ और सीधा ऊपर उठाएँ। घुमाने से किनारे भिंच जाते हैं और टुकड़े असमान फूलते हैं। दूसरी बार काटे गए टुकड़ों को भी पहले जितनी ही हल्की रहते हुए सँभालें।

4. 4मक्खन पिघलाएँ और पहली तरफ़ पकाएँ

   बड़ा नॉन-स्टिक तवा धीमी आँच पर रखें और मक्खन का एक तिहाई हिस्सा डालें। उसे धीरे झाग देने तक पिघलने दें। तवे में टुकड़ों के बीच जगह रखते हुए 3 से 4 टुकड़े रखें। लगभग 3 मिनट पकाएँ और उन्हें बिल्कुल न हिलाएँ। टुकड़ों के नीचे के हिस्से के आसपास मक्खन धीरे-धीरे बुलबुले दे, जबकि ऊपर का हिस्सा हल्का रहे। किनारा उठाने पर नीचे की सतह सुनहरी भूरी दिखनी चाहिए।

   गर्म मक्खन

   आँच धीमी रखें ताकि मक्खन झाग दे पर कभी धुआँ न दे। टुकड़ों को अपने से दूर रखें ताकि छींटे उल्टी दिशा में जाएँ।

5. 5पलटें और बाकी बैच पकाएँ

   हर टुकड़े को चपटे स्पैचुला से पलटें और दूसरी तरफ़ लगभग 3 मिनट पकाएँ। तैयार पफ्टालून प्लेट में रखते जाएँ। मक्खन का एक और तिहाई हिस्सा डालें, उसे पिघलने दें, फिर अगले टुकड़े उसी तरह पकाएँ। सारा आटा पक जाने तक दोहराएँ। हर पफ्टालून तब तैयार है जब दोनों तरफ़ सुनहरी भूरी हो जाए और थोड़ा फूल गया हो।

6. 6क्रीम फेंटें और परोसें

   क्रीम को बाउल में डालकर व्हिस्क से फेंटें। जैसे-जैसे वह गाढ़ी हो, उसे ध्यान से देखें और बीच-बीच में व्हिस्क उठाते रहें। जैसे ही शिखर अपना आकार थामे, पर उसकी नोक धीरे से मुड़ जाए, तब रुक जाएँ। क्रीम को स्ट्रॉबेरी जैम और गरम पफ्टालून के साथ मेज़ पर रखें। क्रीम तब तैयार है जब नरम शिखर मुड़ जाएँ और सख़्त खड़े न रहें।