सॉसेज सिज़ल: सफ़ेद ब्रेड में लिपटा ऑस्ट्रेलियाई भुना सॉसेज

बनाने की विधि

1. 1प्याज़ को पतला काटें

   प्याज़ छीलें और उसे जड़ से सिरे तक आधा काटें। हर आधे हिस्से को बोर्ड पर सपाट रखें और पतले अर्धचंद्र आकार में काटें। सारे टुकड़े लगभग एक ही मोटाई के रखें ताकि वे एक साथ नरम हों। फिर उंगलियों से टुकड़ों को अलग-अलग करें। जब आपके पास पतली, अलग-अलग तारों का ढीला ढेर हो जाए, तो प्याज़ तैयार है।

2. 2प्याज़ को नरम और सुनहरा पकाएँ

   एक फ़्राइंग पैन में या समतल तवे पर मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालें और उसे तेल में ऐसे पलटें कि हर तार पर तेल लग जाए। कड़छी से लगातार चलाते रहें और उसे तब तक पकने दें जब तक वह बैठ न जाए और रंग न पकड़ ले। जब प्याज़ नरम, ढीला और सुनहरा हो जाए, उसके तार पारदर्शी लगें और उसकी गंध तीखी से मीठी हो जाए, तो वह तैयार है। उसे गरम रखने के लिए तवे के ठंडे हिस्से में खिसका दें, या आँच कम कर दें।

3. 3मध्यम आँच पर सॉसेज भूनें

   बारबेक्यू या दूसरे पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। कच्चे मांस वाले चिमटे से कच्चे सॉसेज गरम सतह पर रखें और कच्चे सॉसेज की प्लेट एक तरफ़ रख दें। उन्हें 10–15 मिनट तक नियमित रूप से पलटते रहें, हर बार एक चौथाई मोड़ घुमाते हुए ताकि हर तरफ़ गर्मी लगे। जब छिलका चारों ओर भूरा, कसा हुआ और चमकीला हो जाए, और सिज़ल की आवाज़ एक जैसी हो, तब जाँचने का समय है।

   उन्हें लगातार घुमाते रहें

   बार-बार पलटने से समान भूरापन आता है, न कोई फीका धब्बा रहता है न कोई जला हिस्सा। जो सॉसेज एक ही तरफ़ छोड़ दिया जाए, वह वहाँ जल जाता है और बाक़ी हिस्सा पीछे रह जाता है।

4. 4थर्मामीटर से बीच की जाँच करें

   थर्मामीटर की नोक एक सॉसेज के सबसे मोटे हिस्से में डालें, ताकि नोक बीच में रहे। सॉसेज तब पके माने जाएँगे जब बीच का तापमान 75 °C दिखाए। अगर वह कम दिखाए, तो उन्हें वापस आँच पर रखें, पलटते रहें और फिर जाँचें। पके सॉसेज साफ़ चिमटे से साफ़ प्लेट पर उठाएँ। आप जो भी सॉसेज परोसें, उसका बीच 75 °C तक पहुँच चुका हो।

   कच्चा और पका अलग रखें

   कच्चे सॉसेज के लिए एक जोड़ी चिमटा और एक प्लेट रखें, और पके सॉसेज के लिए दूसरी जोड़ी और दूसरी प्लेट। पके सॉसेज को कभी उस ट्रे पर वापस न रखें जिसमें कच्चा मांस था। कच्चे सॉसेज संभालने के बाद गुनगुने बहते पानी से हाथ धोएँ।

5. 5ब्रेड पर मक्खन लगाएँ और सॉसेज आड़ा रखें

   ब्रेड के स्लाइस बोर्ड या प्लेट पर सपाट रखें। अगर मक्खन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हर स्लाइस पर पतली परत फैलाएँ, किनारों तक। हर स्लाइस पर एक गरम सॉसेज रखें, कोने से कोने तक तिरछा। सॉसेज ब्रेड की सबसे लंबी रेखा पर रहना चाहिए, और दोनों तरफ़ दो खाली कोने बचे रहें।

6. 6प्याज़ और चटनी डालें, फिर लपेटें

   सॉसेज की लंबाई पर प्याज़ का ढेर लगाएँ। ऊपर से टमाटर की चटनी की एक लाइन निचोड़ें। ब्रेड के दोनों खुले कोने सॉसेज के ऊपर उठाकर उन्हें एक साथ पकड़ लें। जब ब्रेड कसकर लिपट जाए, प्याज़ अंदर टिका रहे, और आप पूरी चीज़ एक हाथ में पकड़ सकें, तो यह तैयार है।

   तिरछा लपेट

   कोनों से लपेटने पर सॉसेज के दोनों सिरे बाहर निकले रहते हैं और बीच का हिस्सा कसकर लिपटा रहता है। मोड़ के पास से पकड़ें और एक सिरे से खाना शुरू करें।