कार पार्किंग में एक लंबे, समतल तवे वाले बारबेक्यू से धुएँ की लकीर उठ रही है। एक स्वयंसेवक चिमटे से सॉसेज की कतार पलट रहा है, दूसरा गरम तवे पर प्याज़ का ढेर लगातार चलाता रहता है, और सामने खड़ा कोई व्यक्ति उस लाइन से सिक्के ले रहा है जो ट्रॉलियों के पीछे तक जाती है। पैसों के बदले आपको मिलता है एक भूरा सॉसेज, जो सफ़ेद ब्रेड के एक स्लाइस पर रखा होता है, ऊपर से सुनहरा प्याज़ और टमाटर की चटनी की धारियाँ, और फिर सबको ब्रेड में लपेट दिया जाता है ताकि आप इसे खड़े-खड़े खा सकें। सॉसेज सिज़ल का स्वाद नमकीन, रसीले मांस और जले हुए छिलके जैसा होता है, जिसे मीठे प्याज़ और खट्टी-मीठी चटनी का स्वाद नरम कर देता है, और बची हुई चटनी को सादी ब्रेड सोख लेती है।
कार पार्किंग, स्कूल के आयोजन और मतदान केंद्र
सॉसेज सिज़ल एक व्यंजन से ज़्यादा एक आयोजन है। ऑस्ट्रेलिया में समुदाय पैसे जुटाने का यह आम तरीका है: स्कूल, दान संस्थाएँ और सामुदायिक समूह बारबेक्यू लगाते हैं, बड़ी मात्रा में पकाते हैं और राह चलते लोगों को ब्रेड में लिपटे सॉसेज बेचते हैं। इसका सबसे मशहूर मंच हार्डवेयर चेन Bunnings की कार पार्किंग है, जहाँ स्थानीय समूह बारबेक्यू चलाते हैं, और हर बारबेक्यू पर एक लेमिनेटेड चित्र लगा होता है जो दिखाता है कि इसे कैसे तैयार करना है।
यह शब्द 1980 के दशक में आम हो गया। यह कहाँ से शुरू हुआ, इस पर अभी फ़ैसला नहीं हुआ है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड दोनों इस पर दावा करते हैं, और दोनों देशों में भीड़ को इसी तरह खिलाने की आदत एक जैसी है, इसलिए सवाल खुला है। जो साफ़ है वह इसका रूप है: एक सॉसेज, सफ़ेद ब्रेड का एक स्लाइस, प्याज़ और चटनी, और एक लपेट।
चुनाव वाले दिनों में मतदान केंद्रों के बाहर सिज़ल लगते हैं, और अंदर जाते या बाहर आते वक़्त जो सॉसेज आप ख़रीदते हैं, उसका अपना नाम है। देश के खाने के बारे में और जानने के लिए हमारा ऑस्ट्रेलिया पेज देखें।
मतदान केंद्र पर लगाया गया सॉसेज सिज़ल "डेमोक्रेसी सॉसेज" कहलाता है। मतदान केंद्र के बाहर का यह बारबेक्यू चुनाव वाले दिन के माहौल का हिस्सा है।
प्याज़ ऊपर या नीचे
हर सिज़ल की शुरुआत उस एक बहस से होती है कि प्याज़ कहाँ जाए। Bunnings प्याज़ को सॉसेज के नीचे रखने की सलाह देता है, ताकि वह अपनी जगह टिका रहे और फिसले नहीं। कंपनी ने यह भी कहा है कि यह क्रम एक सुझाव है, नियम नहीं, और असल में हर बारबेक्यू पर आपको दोनों तरीक़े दिखेंगे। कुछ स्वयंसेवक ब्रेड पर मक्खन लगाते हैं, फिर प्याज़ डालते हैं और लपेटने से पहले सॉसेज ऊपर रखते हैं। कुछ लोग सॉसेज, चटनी, और फिर ऊपर से प्याज़ का ढेर रखते हैं।
यह रेसिपी प्याज़ को ऊपर रखती है, फिर चटनी डालती है, और ब्रेड पर मक्खन लगाती है ताकि प्याज़ अपनी जगह पर रहे। अगर आपका प्याज़ बार-बार खिसकता है, तो क्रम बदल दें और उसे नीचे रखें।
ब्रेड या रोल, पूर्व और पश्चिम
पूर्वी तट पर सॉसेज सिज़ल अक्सर कटी हुई ब्रेड पर परोसा जाता है। पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में यह बन में आता है, यानी नरम हॉट डॉग रोल में। टमाटर की चटनी सबसे आम मसाला है, और BBQ सॉस व अमेरिकन सरसों दूसरे आम विकल्प हैं।
सामग्री
ब्रेड में गेहूँ होता है और मक्खन में दूध होता है। सॉसेज में अक्सर दूसरी चीज़ें भी मिली होती हैं, जैसे अनाज का भराव, सोया या मसाले, इसलिए आप जो पैक ख़रीदें उसका लेबल पढ़ें, और चटनी का लेबल भी देखें।
बर्तन और औज़ार
- समतल तवे वाला बारबेक्यू, या सॉसेज के लिए फ़्राइंग पैन या ग्रिल पैन
- प्याज़ के लिए दूसरा फ़्राइंग पैन, या समतल तवे का एक हिस्सा
- शेफ़ का चाकू और कटिंग बोर्ड
- डिजिटल फ़ूड थर्मामीटर
- चिमटों की दो जोड़ी: एक कच्चे सॉसेज के लिए, एक पके के लिए
- दो प्लेट या ट्रे: एक कच्चे सॉसेज के लिए, एक पके के लिए
सॉसेज, ब्रेड और चटनी कैसे चुनें
कच्चे सॉसेज ख़रीदें। मांस काउंटर से मोटे पिसे बीफ़ या पोर्क के सॉसेज ही सिज़ल में इस्तेमाल होते हैं, क्योंकि उनका रस और मसाला पूरे स्वाद को थामे रखते हैं। पहले से पके फ़्रैंकफ़र्टर या वीनर अलग चीज़ हैं: वे पकते नहीं, बस गरम हो जाते हैं। उनकी सतह भूरी होकर फटने के बजाय चिकनी और लचीली रहती है, और स्वाद हॉट डॉग जैसा हो जाता है।
ब्रेड के लिए कोई भी साधारण नरम सफ़ेद सैंडविच ब्रेड चलती है। वह बिना टूटे मुड़नी चाहिए, इसलिए क्लासिक तरीक़े के लिए मोटी कटी या बहुत कुरकुरी ब्रेड से बचें।
ऑस्ट्रेलियाई टमाटर की चटनी हर सिज़ल की मेज़ पर बोतल में रहती है। केचप सबसे नज़दीकी विकल्प है और अच्छा चलता है, हालाँकि उसकी मीठे-खट्टे का संतुलन थोड़ा अलग है, इसलिए उसे एक-एक लाइन करके डालें और चखते रहें। BBQ सॉस या अमेरिकन सरसों इसकी जगह ले सकते हैं, या इसके साथ मिलाए जा सकते हैं।
ब्रेड पर मक्खन की पतली परत प्याज़ को चिपकने के लिए कुछ देती है। इसे किनारों तक अच्छी तरह फैलाएँ, तो प्याज़ लपेटने और पहले कौर तक अपनी जगह पर रहेगा।
बनाने की विधि
प्याज़ और सॉसेज अलग-अलग आँच पर एक ही समय में पकते हैं, इसलिए पहले प्याज़ काटकर उसे चढ़ा दें, फिर सॉसेज शुरू करें। जब वे पलटते रहें, तब ब्रेड, मक्खन और चटनी सामने रखें, और पके सॉसेज के लिए एक साफ़ प्लेट और साफ़ चिमटा तैयार रखें। थर्मामीटर की जाँच किसी भी सॉसेज को ब्रेड से छूने से पहले होती है।
गड़बड़ होने पर
| क्या दिखता है | क्यों होता है | क्या करें |
|---|---|---|
| लपेटते या काटते समय प्याज़ बाहर निकल आता है | सूखी ब्रेड पर प्याज़ को पकड़ने के लिए कुछ नहीं होता | मक्खन किनारों तक लगाएँ, या प्याज़ को सॉसेज के नीचे रखें |
| सॉसेज पके दिखते हैं पर थर्मामीटर 75 °C से कम बताता है | बीच पकने से पहले छिलका भूरा हो जाता है | मध्यम आँच पर पलटते रहें और फिर जाँचें; केवल 75 °C पर ही परोसें |
| प्याज़ फीका और कुरकुरा है | उसे आँच से बहुत जल्दी उतार दिया गया | नरम, ढीला और सुनहरा होने तक पकाते रहें |
| प्याज़ के किनारे काले और कड़वे हो जाते हैं | आँच बहुत तेज़ थी या उसे बिना चलाए छोड़ दिया गया | आँच कम करें और लगातार चलाते रहें |
| ब्रेड गीली होकर फट जाती है | चटनी ज़्यादा है, या प्याज़ में तेल जमा हो गया है | चटनी की एक ही लाइन डालें, और ऊपर रखने से पहले प्याज़ को कड़छी पर निथरने दें |
परोसना और विविधताएँ
मेज़ पर
सॉसेज सिज़ल गरम-गरम और हाथ से खाया जाता है, कागज़ के नैपकिन पर, अक्सर खड़े-खड़े। घर पर यह पिछवाड़े के बारबेक्यू, स्कूल या क्लब के चंदा कार्यक्रम, या उस दिन के लिए अच्छा है जब बिना प्लेट के भीड़ को खिलाना हो। टमाटर की चटनी, BBQ सॉस और अमेरिकन सरसों मेज़ पर रखें ताकि लोग अपनी मर्ज़ी से और डाल सकें, और सिज़ल बनाते समय प्याज़ को प्लेट के किनारे पर गरम रखें।
विविधताएँ
पश्चिमी ऑस्ट्रेलियाई रोल। सॉसेज को प्याज़ और चटनी के साथ नरम हॉट डॉग रोल में रखें। रोल सब कुछ ज़्यादा मज़बूती से थामता है, और यह नाश्ते से ज़्यादा भोजन जैसा लगता है।
टोस्ट की हुई ब्रेड। सॉसेज रखने से पहले स्लाइस को हर तरफ़ 1–2 मिनट टोस्ट करें। इससे सतह कुरकुरी होती है और चटनी के नीचे वह बेहतर टिकती है, हालाँकि उसे लपेटना थोड़ा कठिन होता है।
अलग चटनियाँ। टमाटर की चटनी की जगह BBQ सॉस, सरसों या चटनी लें। सरसों में तीखापन होता है जो चर्बी को काटता है; BBQ सॉस और चटनी इसे ज़्यादा मीठा और धुएँदार बना देती हैं।
बचा हुआ खाना
उतना ही पकाएँ जितना आप खाएँगे। जो पके सॉसेज जल्दी ठंडे नहीं किए जा सकते, उन्हें बचाने के बजाय फेंक दिया जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अगर बाहर से अच्छी तरह भूरा हो गया है तो क्या मुझे थर्मामीटर चाहिए?
हाँ। भूरापन आपको छिलका दिखाता है, और थर्मामीटर बीच का हाल बताता है, जिसे 75 °C तक पहुँचना ज़रूरी है। प्लेट के सबसे मोटे सॉसेज की जाँच में कुछ सेकंड लगते हैं और शक दूर हो जाता है।
क्या मैं प्याज़ छोड़ सकता हूँ?
हाँ। तब सिज़ल सॉसेज, ब्रेड और चटनी बन जाता है, ज़्यादा नमकीन और सादा, और भीड़ के लिए बनाना भी जल्दी होता है। कुछ रेसिपी प्याज़ को वैकल्पिक मानती हैं।
क्या मैं होल-व्हीट ब्रेड या कुरकुरा रोल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
दोनों चलते हैं। होल-व्हीट ब्रेड में मेवे जैसा स्वाद और ज़्यादा मज़बूत काटने का एहसास आता है, और कुरकुरा रोल चबाने में ज़्यादा भरपूर सैंडविच देता है। क्लासिक सिज़ल नरम सफ़ेद ब्रेड के साथ ही रहता है, क्योंकि वह आसानी से लिपटती है और सॉसेज को आगे रखती है।
