ब्राज़ीलियाई टैपियोका (बेइजू): कसावा स्टार्च से बने चबाने वाले तवा-पके गोल

बनाने की विधि

1. 1स्टार्च और नमक मिलाइए

   एक बाउल में 500 ग्राम कसावा स्टार्च और 10 ग्राम नमक डालकर हाथ से मिलाइए, जब तक नमक सूखे पाउडर में बराबर न फैल जाए। इस समय सब कुछ पूरी तरह सूखा ही है।

2. 2पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालिए

   300 मिली पानी कई बार में डालिए और हर बार के बाद उसे उँगलियों से स्टार्च में मिलाइए। सारा पानी एक साथ न डालिए; पहले की मात्रा पूरे पाउडर में फैल जाए, फिर अगली डालिए। लक्ष्य है नम, बेतरतीब गुठलियाँ — कभी भी चिकना, बहने वाला घोल नहीं।

   इस रेसिपी में पूरा 300 मिली पानी लगता है। हर उत्पाद का स्टार्च थोड़ा अलग होता है, इसलिए अगर आप कुछ पानी बचा लेते हैं, तो लिख लीजिए कि कितना इस्तेमाल किया।

3. 3गुठलियाँ तोड़िए और आटे को बैठने दीजिए

   बड़ी गुठलियों को उँगलियों के बीच रगड़िए, जब तक पूरा बाउल महीन, नम टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। फिर उसे कुछ मिनट बैठने दीजिए।

4. 4नम स्टार्च छानिए

   नम स्टार्च को बारीक जाली की छलनी से बाउल में छानिए। अगर ऊपर सख़्त गुठलियाँ रह जाएँ, तो उन्हें उँगलियों से रगड़कर नीचे उतारिए। नीचे जो गिरे, वह छोटे, एक जैसे, हल्के नम दाने होने चाहिए। उन्हें इसी दानेदार हालत में रहने दीजिए; दबाकर फिर से जोड़िए नहीं।

5. 5दाने सूखे तवे पर फैलाइए

   बिना तेल का सूखा तवा गरम कीजिए। छने हुए दाने चम्मच से उस पर बिखेरिए और पतले, एक जैसे गोल में फैला दीजिए। ज़ोर से दबाइए नहीं; बस जो खाली जगहें हों उन्हें भर दीजिए और जो मोटे ढेर हों उन्हें बराबर कर दीजिए। शुरू में आपको अलग-अलग हल्के दाने अब भी दिखेंगे।

6. 6तब तक पकाइए जब तक दाने जुड़ जाएँ और किनारा उठने लगे

   गोल को छेड़िए नहीं; गरमी दानों को जोड़कर एक लगातार, हल्की सफ़ेद परत बना देगी। यह तब तैयार है जब दाने आपस में जुड़ चुके हों और किनारा तवे से ज़रा-सा उठ गया हो। किनारा जाँचने के लिए पतला स्पैचुला इस्तेमाल कीजिए। इसमें सुनहरा रंग लाने की कोशिश नहीं करनी है।

   आप चाहें तो इसी समय गोल को पलट भी सकते हैं, फिर भरावन डालकर मोड़ सकते हैं। इस रेसिपी में किनारा उठने पर मोड़ा जाता है। पलटना हो तो किनारा उठने तक रुकिए और पतला स्पैचुला लीजिए, क्योंकि जल्दी पलटा गया गोल आसानी से फट जाता है।

7. 7भरावन डालिए और मोड़िए

   अगर आप भरावन ले रहे हैं, तो गोल के एक आधे हिस्से पर थोड़ी-सी मात्रा रखिए और उसे मोड़कर आधे चाँद का आकार दे दीजिए। उसे तवे पर कुछ सेकंड रहने दीजिए ताकि भरावन गरम हो जाए। सादा बना रहे हैं तो बस मोड़ दीजिए।

8. 8तुरंत परोसिए

   टैपियोका को सीधे प्लेट पर सरका दीजिए और गरम-गरम खाइए। बाक़ी दानों से भी यही दोहराइए, कुल 8 बनाने तक, और ज़रूरत हो तो पहले वाले के बाद आँच ठीक कर लीजिए।