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Sekai Gohan
एम्पानाडा दे पीनो: बीफ और प्याज़ से भरी चिली की बेक्ड एम्पानाडा
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| गेहूँ का आटा (harina) | 600 ग्राम | आटा |
| समुद्री नमक (sal de mar) | 1 छोटा चम्मच | आटे का मसाला |
| वनस्पति शॉर्टनिंग, पिघली और गरम (manteca vegetal, derretida y tibia) | 120 ग्राम | आटे की चिकनाई; आटे में मलकर दानेदार बनाया जाता है |
| सफ़ेद शराब (vino blanco) | 40 मिली | आटे का तरल |
| गरम पानी (agua tibia) | लगभग ¾ ताज़ा | आटे का तरल; थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक आटा नरम और चिपचिपा न रहे |
| वनस्पति तेल (aceite vegetal) | 1 बड़ा चम्मच | पीनो पकाने के लिए |
| प्याज़ (cebollas) | 2 | पीनो; मिठास और नमी |
| छोटे टुकड़ों में बीफ (carne en cubos pequeños; posta rosada या posta negra) | 500 ग्राम | पीनो; मुख्य फिलिंग |
| लहसुन पाउडर (ajo en polvo) | ½ छोटा चम्मच | पीनो का मसाला |
| आजी दे कोलोर | 1 छोटा चम्मच | पीनो का मसाला; लाल रंग और हल्की मिर्च की गर्माहट |
| साबुत सूखा ओरेगैनो (orégano entero) | 1 छोटा चम्मच | पीनो का मसाला |
| पिसा ज़ीरा (comino molido) | 1 छोटा चम्मच | पीनो का मसाला |
| समुद्री नमक (sal de mar) | स्वादानुसार | पीनो का मसाला |
| पिसी मिली-जुली काली मिर्च (mix pimientas) | स्वादानुसार | पीनो का मसाला |
| सुनहरी किशमिश, न चाहें तो छोड़ दें (pasas rubias) | 24 | भरने के लिए; डालें तो हर एम्पानाडा में 2 |
| काले ज़ैतून (aceitunas negras) | 12 | भरने के लिए; हर एम्पानाडा में 1 |
| उबले अंडे (huevos duros) | 3, हर एक चार टुकड़ों में कटा | भरने के लिए; हर एम्पानाडा में 1 टुकड़ा |
| अंडे, हल्के फेंटे हुए (huevos levemente batidos) | 2 | बेक करने से पहले ऊपर ब्रश करने के लिए; फिलिंग वाले अंडों से अलग |
बनाने की विधि
1पीनो पकाएँ
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और 2 प्याज़ पकाएँ, जब तक वे पारदर्शी और अच्छी तरह नरम न हो जाएँ। अब इसमें 500 ग्राम बीफ के टुकड़े, ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर और आजी दे कोलोर, ओरेगैनो तथा ज़ीरा — हरेक 1 छोटा चम्मच — डालें। तब तक पकाते रहें जब तक बीफ पूरी तरह पक न जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
आटे में भरने से पहले पीनो को ठंडा होने दें: गरम फिलिंग से आटा संभालना मुश्किल हो जाता है।
2आटा बनाएँ
एक बड़े बाउल में 600 ग्राम आटा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। इसमें 120 ग्राम पिघली, गरम वनस्पति शॉर्टनिंग डालें और हाथों से ऐसे मलें कि मिश्रण मोटे दानों जैसा दिखने लगे। अब 40 मिली सफ़ेद शराब डालें, फिर गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, कुल मिलाकर लगभग ¾ ताज़ा, जब तक आटा नरम और चिपचिपा न रहे। चूँकि हर आटा पानी अलग-अलग सोखता है, पानी एक साथ नहीं, धीरे-धीरे डालें।
करीब 5 मिनट गूँधें, फिर ढककर आटे को आराम दें।
3गोल बेलें
12 एम्पानाडा के लिए आटे की 12 लोइयाँ बनाएँ। हर हिस्से को करीब 15 सेमी व्यास का और करीब ½ सेमी मोटा गोल बेलें।
4फिलिंग भरें
हर गोल के बीच में 1 बड़ा चम्मच ठंडा पीनो, डाल रहे हों तो 2 सुनहरी किशमिश, 1 काला ज़ैतून और उबले अंडे का 1 टुकड़ा रखें। आटे का किनारा साफ़ रखें; किनारे पर गीली फिलिंग आने से सील करना मुश्किल हो जाता है।
5मोड़ें और सील करें
आटे के किनारे को पानी से गीला करें। आटे को फिलिंग के ऊपर से मोड़ें, किनारों को दबाकर मिलाएँ, फिर किनारों को अंदर की तरफ़ मोड़कर एम्पानाडा को मज़बूती से बंद करें।
6अंडा लगाएँ और छेद करें
एम्पानाडा को बेकिंग ट्रे पर रखें। ऊपर से 2 हल्के फेंटे अंडे ब्रश से लगाएँ, फिर हर एक में टूथपिक से कुछ जगह छेद करें।
7सुनहरा होने तक बेक करें
180 °C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट बेक करें, या जब तक सुनहरी न हो जाएँ। ऊपर का रंग और नीचे कितना सुनहरा हुआ है, दोनों देखें।