पिकाडिल्लो आ ला हबानेरा: ज़ैतून और किशमिश वाला क्यूबा का कीमा स्टू

बनाने की विधि

1. 1सब्ज़ियाँ और चोरिज़ो काटें

   प्याज़ और शिमला मिर्च को 5 मिमी के टुकड़ों में काटें, और दोनों लगभग 120 मिली तैयार करें। चोरिज़ो 1 सेमी के टुकड़ों में और ज़ैतून आधे काटें। सब्ज़ियों का आकार कीमे के दानों जैसा रखने से वे मुँह में बिखरती नहीं और चावल पर डालने पर एकसार रहती हैं।

2. 2चोरिज़ो भूनकर तेल निकालें

   बड़ी कड़ाही में 2 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल और चोरिज़ो डालकर मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट भूनें। चोरिज़ो की चर्बी पिघल जाए और कड़ाही का तेल नारंगी आभा वाला लाल हो जाए, तो काफ़ी है। तेज़ आँच पर पपरिका जलकर कड़वी हो जाती है, इसलिए मध्यम आँच ही रखें।

3. 3प्याज़ और शिमला मिर्च भूनें

   प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और लाल तेल में लपेटते हुए मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनें। प्याज़ पारदर्शी हो जाए और शिमला मिर्च नरम होकर रंग में थोड़ी गहरी हो जाए, तब आगे बढ़ें। यहाँ सब्ज़ियों को अच्छी तरह तेल सोखने दें, तो कीमा डालने के बाद भी ख़ुशबू ठीक से फैलती है।

4. 4कीमा भूनें

   बीफ़ कीमा और तेज़ पत्ता डालें, और लकड़ी के चम्मच से खोलते हुए मध्यम आँच पर 7–8 मिनट भूनें। पहले बड़े टुकड़ों की तरह सेंककर रंग चढ़ने दें, फिर छोटे-छोटे खोलें, तो भुनी हुई ख़ुशबू आती है। मांस का लाल हिस्सा बिल्कुल न रहे और वह भुरभुरा खुल जाए, तब भुन गया। चर्बी ज़्यादा निकले, तो किचन पेपर से हल्के सोख लें।

5. 5टमाटर में गाढ़ा करें

   240 ml टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में तली से चलाएँ। पानी घटकर ऐसा गाढ़ापन आ जाए कि लकड़ी के चम्मच से तली पर लकीर बने और टिके, और मांस व सब्ज़ियाँ गाढ़ी ग्रेवी में एक हो जाएँ, तो काफ़ी है। रस ज़्यादा बचा रहे तो चावल लिजलिजा हो जाता है, और ज़्यादा गाढ़ा करें तो मांस सूख जाता है।

6. 6ज़ैतून, किशमिश और केपर्स डालें

   ज़ैतून, किशमिश, केपर्स और उँगलियों से मसला ओरेगैनो डालें और चलाते हुए 1–2 मिनट गर्म करें। सब कुछ एकसार हो जाए और किशमिश थोड़ी फूल जाए, तो आँच बंद करें और तेज़ पत्ता निकाल लें। अब पहली बार चखें और नमक-काली मिर्च से ठीक करें। ज़ैतून और केपर्स का नमक पहले से है, इसलिए नमक 1/4 छोटा चम्मच से शुरू करके थोड़ा-थोड़ा बढ़ाएँ।

7. 7प्लांटेन तलें और परोसें

   पके प्लांटेन का छिलका उतारकर 1 सेमी मोटे तिरछे टुकड़े काटें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच रिफ़ाइंड तेल मध्यम आँच पर गरम करें और हर तरफ़ 2–3 मिनट तलें। सतह गहरी सुनहरी से कैरेमल रंग की हो जाए और बाँस की सींक आसानी से घुसे, तो तल गए। प्लेट में चावल रखें, ऊपर पिकाडिल्लो डालें और प्लांटेन बग़ल में रखें।