ला बंदेरा डोमिनिकाना: डोमिनिकन सफ़ेद चावल, लाल राजमा और चिकन

बनाने की विधि

1. 1राजमा भिगोएँ

   1 लिब्रा सूखा लाल राजमा एक बर्तन में डालिए, पानी से ढकिए और 1 घंटे भिगोए रखिए।

2. 2पहली सुगंधित सामग्री के साथ राजमा पकाएँ

   राजमा छान लीजिए, भिगोने का पानी फेंक दीजिए, और उसे एक बड़ी हाँडी में डालिए, साथ में इतना ताज़ा पानी डालिए कि वह अच्छी तरह डूब जाए। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल, टुकड़ों में कटा अउयामा, 1/2 गाँठ लहसुन, चौड़ी पत्ती वाले धनिये के 3 पत्ते और आधी अही कुबानेला डालिए।

   धीमी आँच पर तब तक पकाइए जब तक राजमा अल डेंटे न हो जाए: बीच का हिस्सा अब ज़्यादा सख़्त नहीं रहता, और हर दाना अपनी शक्ल बनाए रखता है। अगर पानी कम पड़े तो और डालिए ताकि राजमा डूबा रहे। अगर राजमा के पैकेट पर पकाने के निर्देश दिए हैं, तो उन्हें भी मानिए।

3. 3हाँडी को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा हिस्सा ब्लेंड कीजिए

   हाँडी से 1/2 तजा राजमा निकालिए, साथ में अउयामा, लहसुन और अही भी। सिलांत्रो आन्चो पीछे छोड़ दीजिए। गाढ़ी, देहाती प्यूरी बना लीजिए, और गरम खाने के साथ सावधानी रखिए।

   प्यूरी को हाँडी में वापस मिलाइए और घोलिए। सिर्फ़ यही थोड़ा हिस्सा ब्लेंड होता है, इसलिए ज़्यादातर राजमा साबुत रहता है। धीमी आँच पर तब तक पकाइए जब तक तरल गाढ़ा न हो जाए।

4. 4राजमा को तैयार कीजिए

   गाढ़ा होने के बाद चार हिस्सों में कटा लाल प्याज़, बची हुई आधी अही, 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच तेल और बाक़ी नमक स्वादानुसार डालिए। धीमी आँच पर 8 मिनट पकाइए। सिलांत्रिको की टहनी डालिए और 5 मिनट और पकाइए।

   राजमा तब तैयार है जब तरकारी गाढ़ी हो और राजमा अब भी अपनी शक्ल बनाए रखे। एक दाना चबाकर देखिए: अगर बीच का हिस्सा अब भी सख़्त है, तो धीमी आँच पर पकाते रहिए, ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालिए। जिस राजमा का बीच सख़्त हो, उसे परोसिए नहीं।

5. 5चिकन में मसाला लगाइए

   चिकन की चमड़ी हटाइए और उसे एक छिछले बर्तन में रखिए। ऊपर से 1 खट्टे संतरे का रस डालिए, ढकिए और 15 मिनट फ़्रिज में रखिए।

   तरल फेंक दीजिए, पर चिकन को धोइए नहीं। कुटा हुआ लहसुन, ओरेगानो, नमक और काली मिर्च, बचे हुए 1/2 खट्टे संतरे का रस, और कटी हुई अही, प्याज़ तथा लाल शिमला मिर्च डालिए। ढकिए और 30 मिनट फ़्रिज में रखिए। जो भी चीज़ कच्चे चिकन से छूई हो, उसे धोइए और साफ़ कीजिए।

6. 6चीनी को रंग दीजिए और चिकन को ब्राउन कीजिए

   चिकन को बर्तन से निकालिए और तरल टपकने दीजिए। कटी हुई सब्ज़ियाँ छाँटकर एक छोटे कटोरे में अलग रख दीजिए, चरण 8 के लिए। बाक़ी तरल फेंक दीजिए।

   भारी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम कीजिए और 1 छोटा चम्मच चीनी डालिए। चीनी रंग लेते ही, गहरे भूरे होने से पहले, सिर्फ़ चिकन डालिए — सावधानी से, लंबी चिमटी से। उसे सब तरफ़ से ब्राउन कीजिए।

7. 7चिकन को नरम होने तक पकाइए और तापमान जाँचिए

   चिकन को तब तक पकाते रहिए जब तक मांस नरम न हो जाए। अलग-अलग टुकड़े और कड़ाहियाँ अलग-अलग समय लेते हैं, इसलिए कड़ाही पर नज़र रखिए। अगर तरल सूख गया है और चिकन जलने को है, तो आँच धीमी कीजिए और थोड़ा पानी डालिए।

   मांस के सबसे मोटे हिस्से में खाने का थर्मामीटर लगाकर जाँचिए, और पूरे चिकन की बात हो तो अंदरूनी जाँघ के पास भी जाँचिए, हड्डी को छुए बिना। वह 74 °C तक पहुँचना चाहिए। अगर नहीं पहुँचा है, तो पकाते रहिए और फिर जाँचिए।

8. 8सॉस बनाइए और चिकन वापस डालिए

   चिकन को एक साफ़ थाली में निकाल लीजिए। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट और अलग रखी सब्ज़ियाँ डालिए और तब तक भूनिए जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह पक न जाएँ। 1/4 तजा पानी डालिए, चिकन वापस डालिए और सॉस में तब तक पलटिए जब तक हर टुकड़े पर सॉस लग न जाए और वह उबलने न लगे।

9. 9चावल पकाइए

   एक पैन में 3 तजा पानी उबालिए। स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालिए, फिर 3 तजा लंबे दाने वाला चावल डालिए।

   जब पानी सूख जाए, तो चावल को पैन के बीच में ढेर की तरह इकट्ठा कीजिए। ढकिए और बहुत धीमी आँच पर तब तक पकाइए जब तक चावल नरम न हो जाए। बचा हुआ 3 बड़े चम्मच तेल डालिए, फिर ढकिए और क़रीब 6 मिनट पकाइए।

10. 10तीनों व्यंजन अलग-अलग परोसिए

    हर थाली में चावल, राजमा और चिकन को अलग-अलग हिस्सों में परोसिए, चिकन पर थोड़ा सॉस डालिए। पसंद हो तो साथ में सलाद, एवोकाडो या केले रखिए। सलाद की सब्ज़ियाँ और एवोकाडो काटने से पहले बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोइए।