सामग्री और विधि एक ही पेज पर। इसे प्रिंट करें या प्रिंट विंडो में “PDF के रूप में सहेजें” चुनें।
Sekai Gohan
जमैकन पैटी: हल्दी से पीली पेस्ट्री में मसालेदार बीफ़ की भराई
सामग्री
पेस्ट्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मैदा | 300 g | पेस्ट्री का ढाँचा |
| नमक रहित मक्खन, कटा हुआ और ठंडा | 150 g | मुलायमियत और स्वाद; ठंडा रहते हुए ही मसलकर मिलाएँ |
| पिसी हल्दी | 2 छोटा चम्मच | पीला रंग और मिट्टी जैसी महक |
| कैरेबियन करी पाउडर | 2 छोटा चम्मच | पेस्ट्री में खुशबू |
| बारीक नमक | 1 छोटा चम्मच | आटे में नमक |
| बर्फ़ जैसा ठंडा पानी | 75 ml, या जितनी ज़रूरत हो | आटे को एक साथ जोड़ता है; थोड़ा-थोड़ा करके डालें |
| अंडे, फेंटे हुए | 1–2 | किनारे बंद करते हैं और ऊपर चमक देते हैं; भराई में नहीं जाते |
| मैदा, छिड़कने के लिए | थोड़ा | काम की सतह पर हल्की धूल के लिए |
बीफ़ की भराई
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| जैतून का तेल | 2 बड़ा चम्मच | प्याज़ को नरम करने के लिए |
| बड़ा प्याज़, बारीक कटा | 1 | मिठास और नमी |
| लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई | 4 | गहरी पकी हुई महक |
| कैरेबियन करी पाउडर | 1 बड़ा चम्मच | भराई की मुख्य खुशबू |
| पिसा हुआ ऑलस्पाइस | 1 छोटा चम्मच | गरम, मीठा मसाला |
| स्कॉच बोनेट मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी | 1/4–1 | तीखापन और खुशबू; पक्का न हो तो 1/4 से शुरू करें |
| ताज़ी थाइम की पत्तियाँ | 3 टहनियाँ | जड़ी-बूटी की महक |
| नमक | 1 छोटा चम्मच | स्वाद |
| काली मिर्च | 1 छोटा चम्मच | मिर्च की तेज़ी |
| कीमा | 500 g | भराई का मुख्य हिस्सा |
| ताज़े ब्रेडक्रम्ब्स या मैदा | 2 बड़ा चम्मच | रस को बाँधता है; दोनों में से एक ही लें, दोनों नहीं |
| बीफ़ स्टॉक | 300 ml | बीफ़ को पकाता है और सिमटकर गाढ़ी भराई बन जाता है |
| हरे प्याज़ (स्कैलियन), कटे हुए | 2 | अंत में ताज़ी महक |
बनाने की विधि
1मक्खन को मैदे में मलें
एक बड़े बाउल में 300 g मैदा, हल्दी, 2 छोटा चम्मच करी पाउडर और बारीक नमक मिलाएँ। ठंडा कटा मक्खन डालें और उँगलियों की नोक से मसलते हुए मिलाएँ, जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे।
बर्फ़ जैसे ठंडे पानी का लगभग आधा हिस्सा डालकर मिलाएँ। बाकी थोड़ा-थोड़ा करके, सिर्फ़ ज़रूरत पड़ने पर डालें, और जैसे ही आटा एक साथ जुड़ जाए, रुक जाएँ। इसे गूँधें नहीं।
2आटे को आराम दें
आटे को लपेटकर 30 मिनट के लिए फ़्रिज में रखें। इससे उसे संभालना आसान होता है और मक्खन ठंडा रहता है।
3खुशबूदार सामग्री और मसाले पकाएँ
फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालकर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक नरम न हो जाए। लहसुन डालें और 30 सेकंड पकाएँ।
दस्ताने पहनकर स्कॉच बोनेट काट लें। बाद में हाथ और बर्तन धो लें और मिर्च को आँखों से दूर रखें। इसे पैन में 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर, ऑलस्पाइस, थाइम की पत्तियाँ, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक महक आने लगे, पर मसालों को जलने न दें।
4बीफ़ पकाएँ और स्टॉक के साथ उबालें
कीमा डालें और पकते-पकते उसे चम्मच से तोड़ते रहें। अच्छी तरह पकाएँ, जब तक रंग बदल जाए और कहीं कच्चा लाल मांस न बचे।
ब्रेडक्रम्ब्स (या मैदा) और बीफ़ स्टॉक मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 20–30 मिनट तक हल्की उबाल पर पकाएँ, जब तक स्टॉक सिमट न जाए और भराई गाढ़ी न हो जाए। चम्मच पर वह टिकी रहे, बहने न लगे, पर सूखी भी न हो।
5हरे प्याज़ डालें और ठंडा करें
कटे हरे प्याज़ मिलाएँ और आँच बंद कर दें। भराई को पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गरम भराई पेस्ट्री के मक्खन को पिघला देती है।
6पेस्ट्री बेलें और काटें
ओवन को 200 °C या कन्वेक्शन पर 180 °C तक पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे में बटर पेपर बिछाएँ। काम की सतह पर हल्का मैदा छिड़कें, आटे को 3–5 mm मोटा बेलें, और 14–15 cm व्यास के गोल काट लें।
7भरें और बंद करें
1 अंडा फेंट लें, और दूसरा तभी फेंटें जब पहला कम पड़े। ठंडी भराई को गोलों में बाँटें, हर गोल के एक आधे हिस्से पर रखें और किनारे पर साफ़ जगह छोड़ें। ज़्यादा न भरें।
किनारे पर फेंटा अंडा लगाएँ, पेस्ट्री को मोड़कर आधा चाँद बनाएँ और किनारों को दबाकर बंद करें। काँटे से किनारों पर दबाव के निशान बनाएँ।
8अंडे से चमक दें
पैटी को बिछी हुई ट्रे पर सजाएँ और ऊपर पतली परत में फेंटा अंडा लगाएँ।
9सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें
200 °C या कन्वेक्शन पर 180 °C पर 20–25 मिनट सेंकें, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए और पेस्ट्री कुरकुरी न हो जाए। हर ओवन अलग होता है, इसलिए समय के साथ रंग और कुरकुरापन भी देखें।