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Sekai Gohan
म्बेजू: पैराग्वे की कसावा स्टार्च और चीज़ वाली पतली रोटी बनाने की विधि
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | विकल्प व टिप्पणी |
|---|---|---|
| टैपिओका स्टार्च या कसावा स्टार्च | 250 g | अकेले आलू स्टार्च से बनावट भारी हो जाती है। पहली बार टैपिओका स्टार्च बेहतर है |
| मोत्ज़ारेला चीज़ | 160 g | पिज़्ज़ा चीज़ भी चलेगा। ताज़ा गीला मोत्ज़ारेला हो तो पानी पोंछ लें |
| फ़ेटा या कसा हुआ सख़्त चीज़ | 40 g | पैराग्वे के चीज़ जैसा नमक जोड़ता है |
| बिना नमक का मक्खन | 60 g | नमकीन मक्खन हो तो नमक घटाकर 1/4 छोटा चम्मच कर दें |
| दूध | 80 ml | पहले 60 ml डालें, कम लगे तो 20 ml और |
| नमक | 1/2 छोटा चम्मच | चीज़ के नमक के कारण 1/3 छोटा चम्मच तक घटा सकते हैं |
| काली मिर्च | 1/4 छोटा चम्मच | छोड़ भी सकते हैं, पर इससे चीज़ का भारीपन संतुलित रहता है |
बनाने की विधि
1स्टार्च में मक्खन मसलें
5 min
60 g ठंडे मक्खन को 1 सेमी के टुकड़ों में काटकर 250 g टैपिओका स्टार्च और 1/2 छोटा चम्मच नमक में डालें। उँगलियों या लकड़ी के स्पैचुला से लगभग 5 मिनट मसलें, जब तक स्टार्च की सफ़ेदी थोड़ी नम न हो जाए और बारीक चूरा न बन जाए। मक्खन के बड़े टुकड़े रह गए तो सेंकने पर तेल के गड्ढे बन जाते हैं।
2चीज़ और दूध मिलाएँ
2 min
160 g मोत्ज़ारेला, 40 g फ़ेटा या कसा सख़्त चीज़ और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। दूध पहले सिर्फ़ 60 ml डालें और लगभग 2 मिनट तली से पलटते रहें। लक्ष्य वह अवस्था है जिसमें "दबाने पर जमे और हल्के दबाव से बिखर जाए"। चिपचिपापन न आए। स्टार्च सफ़ेद और सूखा रहे तो 2 छोटा चम्मच करके दूध बढ़ाएँ।
3तवे पर फैलाएँ
2 min
26 सेमी के मोटे तवे को मध्यम-धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें। तेल न लगाएँ। एक टुकड़े के लिए लगभग 140 g मिश्रण डालें और 16 सेमी व्यास तथा लगभग 8 मिमी मोटाई में फैलाएँ। स्पैचुला से सतह को हल्के से दबाएँ और बाहर का चूर्ण भीतर की ओर समेट दें। इस चरण में रंग न चढ़ाएँ। मोटाई एक-सी हो जाए और किनारे का चूर्ण भीतर बैठ जाए तो आगे बढ़ें। बहुत ज़ोर से दबाने पर बीच ठस हो जाता है और भारी लगता है।
4पहली तरफ़ धीरे-धीरे सेंकें
4–5 min
आँच मध्यम-धीमी ही रखकर 4–5 मिनट सेंकें। जब किनारा सफ़ेदी लिए चूर्ण से पारभासी हो जाए, तले से भुनी चीज़ की ख़ुशबू आए और स्पैचुला डालने पर पूरी चकती एक साथ उठ जाए, तब पलट सकते हैं। ऊपर की सतह आटे जैसी दिखे तब भी, तला जमने तक उसे न छुएँ।
5दूसरी तरफ़ सेंकें
3–4 min
बड़ा स्पैचुला पूरा नीचे डालकर एक झटके में पलट दें। मध्यम-धीमी आँच पर 3–4 मिनट सेंकें और जब दोनों तरफ़ सुनहरे धब्बे आ जाएँ और बीच को हल्के से दबाने पर लचक महसूस हो, तब आँच बंद करें। जलने लगे तो आँच धीमी करें और समय 1 मिनट बढ़ा दें।
6आराम दें और काटें
2 min
सिंके हुए म्बेजू को कटिंग बोर्ड पर रखकर 2 मिनट आराम दें। तुरंत काटने पर चीज़ बह जाता है और कटा हिस्सा बिखर जाता है। गरम रहते ही 4 बराबर टुकड़ों में काटें और सतह पर लगभग 5 g मक्खन हल्का लगाएँ, इससे ख़ुशबू लौट आती है। बाक़ी मिश्रण भी तवा मध्यम-धीमी आँच पर रखकर सेंकें: पहली तरफ़ 4–5 मिनट, पलटकर 3–4 मिनट, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरा रंग न आ जाए।