अजी पंका के साथ पेरुवियन-शैली की बीफ़ एम्पानाडा (एम्पानाडा दे कार्ने)

बनाने की विधि

1. 1ठंडे मक्खन को आटे में मलिए

   एक कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाइए। ठंडे मक्खन को टुकड़ों में डालिए और उँगलियों की नोक से आटे में मलिए, जब तक मिश्रण मोटी रेत जैसा न दिखने लगे। इस पड़ाव पर मक्खन का ठंडा रहना ही छोटी, कुरकुरी पेस्ट्री की बुनियाद है।

2. 2अंडे और ठंडे पानी से आटा जोड़िए, फिर आराम दीजिए

   अंडा डालिए, फिर ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके, और मुलायम आटा बन जाते ही रुक जाइए। हो सकता है सारा पानी न लगे। आटे को ज़्यादा न गूँदिए। आटा तब तैयार है जब वह आपस में जुड़ा रहे और उसकी सतह एक जैसी दिखे। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ़्रिज में रखिए।

3. 3बीफ़ की भराई पकाइए

   कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम कीजिए और कटा लाल प्याज़ पारदर्शी होने तक पकाइए। लहसुन, अजी पंका पेस्ट और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो अजी अमरीयो पेस्ट डालिए। बारीक कटा बीफ़ डालिए और तब तक पकाइए जब तक उसका रंग बदलकर भूरा न हो जाए। ज़ीरा, सूखे ऑरेगैनो, नमक और काली मिर्च से स्वाद दीजिए और 5–7 मिनट और पकाइए। बीफ़ पूरा पका हो, यह पक्का कर लीजिए — आटे के पास जाने से पहले।

4. 4भराई को पूरी तरह ठंडा कीजिए, फिर अंडा मिलाइए

   भराई को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। तभी कटे उबले अंडे मिलाइए। गरम भराई आटे को मुलायम कर देती है और किनारी से रिसने की संभावना बढ़ा देती है, इसलिए ठंडा करने की जल्दी मत कीजिए।

5. 5आटे को क़रीब 3 mm तक बेलिए और गोल काटिए

   आराम किए आटे को क़रीब 3 mm मोटाई तक बेलिए और मझोले आकार के गोल काटिए। एक ही आकार चुनिए और सारे गोल उसी से काटिए।

6. 6बीफ़ और एक काला जैतून भरिए, फिर रेपुल्गे से बंद कीजिए

   हर गोल के बीच में थोड़ी भराई रखिए और एक काला जैतून डालिए। किनारे को पानी से गीला कीजिए, आटे को मोड़कर आधा चाँद बनाइए, और उसे repulgue से बंद कीजिए — किनारी को जोड़ की रेखा पर ही अपने ऊपर मोड़ते जाइए। ज़्यादा भरने से पेस्ट्री बंद करना मुश्किल हो जाता है। भराई को किनारे से दूर रखिए ताकि वह जोड़ में न फँसे, और मोड़ते समय अंदर की हवा निकाल दीजिए।

7. 7फेंटे अंडे से ऊपर लगाइए

   एम्पानाडा को बेकिंग ट्रे पर सजाइए और ऊपर फेंटा हुआ अंडा ब्रश से लगाइए।

8. 8180 °C पर सुनहरा होने तक सेंकिए

   180 °C पर 20–25 मिनट सेंकिए, जब तक सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए। इस रेसिपी में पिसी चीनी या नींबू नहीं डाला जाता।