ग्रीन फ़िग एंड साल्टफ़िश: सेंट लूसिया का कच्चे केले और नमकीन कॉड का राष्ट्रीय व्यंजन

बनाने की विधि

1. 1सूखी कॉड को रात भर पानी में भिगोकर नमक निकालें

   8–12 घंटे

   सूखी कॉड को बहते पानी में धोकर ऊपर का नमक हटाएँ, ढेर सारा पानी भरे कटोरे में डालें और रात भर फ्रिज में रखें। बीच में 2–3 बार पानी बदलें। किनारे से थोड़ा टुकड़ा तोड़कर चखें; नमक "हल्का नमकीन" रह जाए तो काफ़ी है।

2. 2कॉड को उबालें और रेशे करें

   लगभग 15 मिनट

   नमक निकाली कॉड को पतीले में रखें, ताज़ा पानी इतना डालें कि डूब जाए, और मध्यम आँच पर उबालें। उबाल आने के बाद 10 मिनट पकाएँ, छलनी में निथारें और पानी से हल्का धो लें। थोड़ा ठंडा होने पर काँटे और छिलका निकालते हुए उँगलियों से 1–2 cm के टुकड़ों में रेशे कर लें। गूदा रेशों के साथ अपने आप अलग होने लगे और बीच तक सफ़ेद व अपारदर्शी हो जाए, तो पक गया।

3. 3कच्चे केलों को छिलके समेत उबालें

   लगभग 20 मिनट

   केलों के दोनों सिरे काट दें और छिलके पर लंबाई में एक हल्का चीरा लगाएँ। बड़े पतीले में पानी उबालें, एक चुटकी नमक डालें और केले छिलके समेत डालकर मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट उबालें। छिलका गहरा पड़ जाए, फट जाए और बाँस की सींक आसानी से घुस जाए, तो पक गए। पानी फेंकें, थोड़ा ठंडा करें, छिलका उतारें और 2 cm मोटे गोल टुकड़े काटें।

4. 4सुगंधित सब्ज़ियाँ भूनें

   लगभग 7 मिनट

   बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गर्म करें और प्याज़, लहसुन, शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें। 5 मिनट भूनें। प्याज़ पारदर्शी और नरम हो जाए तो टमाटर, हरा प्याज़, थाइम और अजमोद डालकर 2 मिनट और भूनें। टमाटर के किनारे गलने लगें और रस छोड़ने लगें, तब आगे बढ़ें।

5. 5कॉड डालकर धीमे-धीमे पकाएँ

   5–10 मिनट

   रेशे की हुई कॉड कड़ाही में डालें और सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। हल्की मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए 5–10 मिनट पकाएँ। टमाटर का रस मछली पर लिपट जाए और तली में पानीपन न बचे, तो तैयार है। चखकर काली मिर्च डालें; नमक कम लगे तो नमक अब ही डालें।