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Sekai Gohan
कांतारी मुलकु चम्मंथी: छोटी हरी मिर्च और सांबर प्याज़ से बनी केरल की चटनी
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| कांतारी मिर्च (कांतारी मुलकु, बर्ड्स आई चिली) या हरी मिर्च | 10 | तेज़ तीखापन और ताज़ी हरी महक |
| सांबर प्याज़, छिली हुई | 15 | ऐसी मिठास जो तीखेपन का किनारा मुलायम कर देती है |
| करी पत्ते | थोड़े से | महक |
| नारियल तेल | 2–3 बड़े चम्मच | महक, और कुटी सामग्री को आपस में जोड़ता है |
| नमक | स्वादानुसार | स्वाद; थोड़ा-थोड़ा करके डालें |
बनाने की विधि
1मिर्च और करी पत्ते धोकर सुखाएँ; प्याज़ छीलें
मिर्च और करी पत्ते धोएँ, फिर साफ़ कपड़े से थपथपाकर सुखा लें। सांबर प्याज़ छीलें; अगर पानी से धोएँ तो उन्हें भी सुखा लें। इस विधि में कहीं भी पानी नहीं डाला जाता, इसलिए सामग्री ओखली में सूखी ही जानी चाहिए।
2मिर्च, प्याज़ और करी पत्ते मोटा कूटें
मिर्च और सांबर प्याज़ ओखली में डालें।
इन्हें तब तक कूटें जब तक मोटे, बेतरतीब टुकड़े बन जाएँ और बीज दिखाई देने लगें। पेस्ट बनने से काफ़ी पहले ही हाथ रोक दें।
तब तक कूटें जब टुकड़े टूट जाएँ पर थोड़ी शक्ल बनी रहे करी पत्ते और थोड़ा नमक डालें और इन्हें कुटे हुए मिश्रण में मिला दें। अगर मिक्सर से बना रहे हैं, तो सिर्फ़ 2–3 बार पल्स करें।
करी पत्ते और नमक को मोटे मिश्रण में मिलाएँ, बिलकुल बारीक न पीसें 3नारियल तेल मिलाएँ, शुरुआत 2 बड़े चम्मच से
2 बड़े चम्मच नारियल तेल डालें और उसे अच्छी तरह मिला दें। और डालने से पहले महक और यह देखें कि मिश्रण कितनी अच्छी तरह आपस में बिंधा है। चाहें तो 3 बड़े चम्मच तक और तेल डाल सकते हैं, उससे ज़्यादा नहीं। चखें और नमक थोड़ा-थोड़ा करके ठीक करें।
तैयार चम्मंथी में हरी मिर्च के टुकड़े, बीज और प्याज़ के हल्के रंग के टुकड़े अब भी दिखने चाहिए, ऊपर तेल की हल्की चमक हो।
हाथ से कूटी मोटी बनावट, ऊपर नारियल तेल की हल्की चमक 4थोड़ा-थोड़ा करके परोसें
चम्मंथी को छोटे कटोरे में उबले कप्पा या किसी और सादे मुख्य खाने के साथ परोसें, और हर कौर में थोड़ा-सा ही लें।