कप्पा पुझुंगियथु: केरल का उबला कसावा और कांथारी मिर्च की चटनी

बनाने की विधि

1. 1सही कसावा से शुरू कीजिए

   सीधे पकाने के लिए खाने योग्य मीठा कसावा बताकर बेची जा रही दो बड़ी ताज़ी जड़ें लीजिए। वे कड़ी और साबुत होनी चाहिए। जिस जड़ की किस्म पता न हो, उसे अलग रख दीजिए। कच्चा गूदा किसी भी समय न चखिए।

2. 2पूरा छीलिए और बड़े, लंबे टुकड़ों में काटिए

   जड़ें धोइए और दोनों सिरे काट दीजिए। मोटा बाहरी छिलका पूरा उतार दीजिए, सफ़ेद गूदे पर चिपकी पतली परत भी। हर जड़ को चार या पाँच बड़े, लंबे टुकड़ों में काटिए। अगर किसी टुकड़े के बीच में से कोई सख़्त, रेशेदार धागा गुज़रता दिखे तो उसे निकाल दीजिए।

3. 3एक बार उबाल आने दीजिए और पानी बहा दीजिए

   टुकड़े बर्तन में रखिए, उन पर पानी डालिए कि डूब जाएँ, और उबाल लाइए। अभी कोई मसाला न डालिए। पानी उबलते ही उसे सिंक में निथारकर फेंक दीजिए। कसावा बर्तन में ही रहने दीजिए।

4. 4ताज़ा पानी भरिए, मसाला डालिए और बहुत नरम होने तक पकाइए

   ताज़ा पानी डालिए, लगभग उतना ही जितना पहले था, ताकि टुकड़े फिर डूब जाएँ। स्वादानुसार नमक और चाहें तो एक चुटकी हल्दी डालिए।

   फिर उबाल लाइए और 10–15 मिनट पकाइए, जब तक कसावा बहुत नरम न हो जाए। काँटा आसानी से घुस जाना चाहिए और टुकड़ा टूटने लगना चाहिए। बड़ी या पुरानी जड़ों में ज़्यादा समय लग सकता है। अगर कोई टुकड़ा बीच से अब भी कड़ा है, तो पकाते रहिए और फिर जाँचिए।

   

5. 5सारा पानी निथारिए और प्लेट में लगाइए

   कसावा अच्छी तरह निथारिए और पकाने का पानी फेंक दीजिए। टुकड़ों को तरल में पड़ा न छोड़िए। गरम टुकड़े परोसने की प्लेट में निकालिए।

6. 6मिर्च की चटनी कूटिए

   15 मिर्च, 10 छोटे प्याज़ और कुछ करी पत्ते ओखली में डालिए और मूसल से कूटकर मोटा, नम पेस्ट बना लीजिए। फ़ूड प्रोसेसर में भी थोड़ी-थोड़ी बार पल्स कर सकते हैं। मिश्रण जब तक दरदरा है तभी रोक दीजिए; बिल्कुल बारीक न पीसिए। कटोरे में निकालिए, 3 बड़े चम्मच नारियल तेल और स्वादानुसार नमक डालिए और मिलाइए। मिर्च बहुत तेज़ हो तो कम लीजिए और स्वाद देखकर बढ़ाइए।

7. 7चटनी के साथ गरम-गरम परोसिए

   गरम कसावा के साथ मिर्च की चटनी अलग रखकर परोसिए, ताकि हर व्यक्ति जितनी तीखी चाहे उतनी ले सके। मछली की करी या मांस भी थाली में आ सकता है, अगर आपके पास हो — अलग पकाया हुआ।