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Sekai Gohan
घी राइस: मलाबार का मसालेदार बासमती, काजू और किशमिश के साथ (नेयचोरू)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| लंबे दाने वाला बासमती चावल | 2 कप | व्यंजन का आधार। लंबे दाने जो अलग-अलग रहते हैं |
| घी (तपाया हुआ मक्खन), चावल भूनने के लिए | 2 बड़े चम्मच | हर दाने तक मसालों की खुशबू पहुँचाता है |
| प्याज़, बारीक कटा हुआ | 1 मध्यम | बर्तन में नरमी और मिठास |
| दालचीनी (पट्टा) | 2 इंच का एक टुकड़ा | गर्म और मीठी खुशबू |
| लौंग (ग्रांबू) | 4 | गहरी, हल्की तीखी खुशबू |
| इलायची (एलक्का) | 2 | फूलों जैसी ऊपरी खुशबू |
| सौंफ़ (पेरुम जीरकम) | ½ छोटा चम्मच | सबसे पहले घी में। हल्की चक्र-जैसी मिठास |
| चक्र फूल (थक्कोलम) | 1 | चक्र-जैसी खुशबू को पूरा करता है |
| तेज़ पत्ते (करुवा एला) | 2 | जड़ी-बूटी जैसी पृष्ठभूमि |
| पानी | 3½ से 4 कप, बासमती के हिसाब से | चावल पकाता है। मात्रा आपके चावल पर निर्भर है |
| नमक | स्वादानुसार | पकाने के पानी में नमक |
| घी (तपाया हुआ मक्खन), सजावट के लिए | 2 बड़े चम्मच | सजावट भूनने के लिए अलग हिस्सा |
| काजू | ½ कप | हल्का भूरा होने तक तला हुआ। कुरकुरापन और समृद्धि |
| किशमिश | ¼ कप | फूलने तक तली हुई। मीठे के छोटे-छोटे विस्फोट |
| बाज़ार से मिले कुरकुरे तले लाल प्याज़ या एशियन शैलॉट | ½ कप | सजावट वाली कड़ाही में गरम किए हुए। कुरकुरी, भुनी मिठास |
बनाने की विधि
1चावल भिगोएँ, धोएँ और पानी निकालें
2 कप बासमती एक कटोरी में डालें और उसे पानी में अच्छी तरह ढक दें। इसे 15 मिनट से लेकर आधा घंटा तक छोड़ दें। फिर चावल धोएँ, छन्नी में डालें और उसका पानी अच्छी तरह निकलने दें।
2साबुत मसाले घी में खिलाएँ
गहरे बर्तन में 2 बड़े चम्मच पकाने वाला घी गरम करें। सौंफ़, दालचीनी, तेज़ पत्ते, इलायची, लौंग और चक्र फूल इसी क्रम में डालें। 2–3 मिनट चलाते रहें। जब मसाले खुशबूदार हो जाएँ, तब आगे बढ़ें।
3प्याज़ को नरम करें
कटा हुआ प्याज़ मसालेदार घी में डालें और उसे इस तरह चलाएँ कि हर लच्छी पर घी लगे। आँच स्थिर रखते हुए चलाते रहें। जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए, नरम और चमकदार, और उसके किनारों पर भूरापन न हो, तब रुकें। भूरापन ऊपर के तले शैलॉट का काम है, चावल की कड़ाही का नहीं।
4निथरा हुआ चावल भूनें
निथरा हुआ चावल कड़ाही में डालें और उसे नीचे से धीरे-धीरे चलाएँ, ताकि दाने प्याज़ और मसालों में मिल जाएँ। 5–7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनते रहें। हर दाने पर घी की परत होनी चाहिए। जब दानों का रंग बदलने लगे, पर वे अब भी सूखे और अलग-अलग दिखें, तब आगे बढ़ें।
5पानी और नमक डालकर उबाल लें
3½ से 4 कप पानी डालें, अपने बासमती के हिसाब से कम या ज़्यादा, और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। चावल पानी में बराबर बैठे और कुछ भी तले में न चिपके, इसलिए एक बार अच्छी तरह चलाएँ। ढक्कन खुला रखें और उबाल लें। जब पूरी सतह पर बुलबुले फूटने लगें, तब समझें कि ढक्कन लगाने का समय आ गया है।
6ढककर पकाएँ, फिर आँच से हटाकर आराम दें
आँच धीमी-मध्यम कर दें और कसकर ढक्कन लगा दें। लगभग 10 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पक न जाए और सारा पानी सोख न ले। फिर गैस बंद कर दें और कड़ाही को ढककर 8–10 मिनट और छोड़ दें, बिना ढक्कन उठाए। जब आप इसे खोलें, तो तले में कोई पानी नहीं बचा होना चाहिए।
आराम के दौरान गैस बंद रखें और ढक्कन लगा रहने दें 7काजू और किशमिश सजावट वाले घी में तलें
इस बीच छोटी कड़ाही में दूसरे 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। काजू और किशमिश डालें और उन्हें चलाते रहें। जब काजू हल्के भूरे हो जाएँ और किशमिश फूलकर मोटी हो जाएँ, तब रुकें। उन्हें झारे से निकालकर थाली में सूखने दें, और घी कड़ाही में ही रहने दें।
8उसी कड़ाही में तले शैलॉट गरम करें
छोटी कड़ाही में बचे घी में बाज़ार से लाए ½ कप कुरकुरे तले शैलॉट या लाल प्याज़ डालें। 2–3 मिनट चलाकर भूनें। ये कच्चे से नहीं तल रहे, बस गरम हो रहे हैं और घी सोख रहे हैं। 2–3 मिनट बाद कड़ाही आँच से उतार दें।
9आधी सजावट मिलाएँ और बाकी छिड़कें
चावल का ढक्कन खोलें और काजू, किशमिश और शैलॉट का आधा हिस्सा डालें। चौड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ, नीचे से उठाते हुए, ताकि लंबे दाने साबुत रहें। चावल को सर्विंग बाउल में डालें और बची सजावट ऊपर से छिड़कें। यह तब तैयार है जब ऊपरी परत कुरकुरी बैठी हो और हर चम्मच में कुछ काजू और किशमिश आएँ।
परोसने से ठीक पहले ऊपरी परत छिड़कें, ताकि शैलॉट कुरकुरे रहें