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Sekai Gohan
चेरुपयार पुझुक्कू: नारियल के साथ केरल की साबुत हरी मूँग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| साबुत हरी मूँग (चेरुपयार) | 1 कप | व्यंजन का मुख्य हिस्सा; साबुत रहती है |
| पानी | कम से कम 360 मिलीलीटर | मूँग पकाने के लिए; अगर आपके कुकर की गाइड ज़्यादा न्यूनतम बताती है तो उतना लें |
| नमक | स्वादानुसार | मूँग के साथ डाला जाता है और पैन में फिर चखा जाता है |
| सूखी लाल मिर्च | 3 | तीखापन; दरदरी कुटी हुई |
| हरी मिर्च | 2 | ताज़ा तीखापन; दरदरी कुटी हुई |
| छोटे प्याज़ | 10 | मिठास और बनावट; दरदरे कुटे हुए |
| नारियल तेल | 2 बड़े चम्मच | मसालों को भूनने के लिए |
| करी पत्ता | 1 डंकी | मसालों के साथ भी भूनता है और सजाने में भी आता है |
| कसा नारियल | एक मुट्ठी | सबसे आख़िर में डाला जाता है |
बनाने की विधि
1हरी मूँग भिगोएँ
साबुत हरी मूँग को 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ।
2मूँग प्रेशर में पकाएँ और पानी छानें
भिगोई मूँग को अच्छी तरह धोएँ और प्रेशर कुकर में नमक और कम से कम 360 मिलीलीटर पानी के साथ डालें। पानी मिलीलीटर में नापें। अगर आपकी गाइड ज़्यादा न्यूनतम बताती है तो उतना ही लें। अगर प्रेशर कुकिंग 10 मिनट से ज़्यादा चलेगी, तो हर अगले 10 मिनट या उससे कम के लिए 120 मिलीलीटर पानी और डालें।
मूँग और पानी कुकर के 1/3 से ज़्यादा नहीं भरना चाहिए। अगर ज़्यादा हो रहा हो तो बड़ा कुकर लें।
एक सीटी आने तक पकाएँ। 10 मिनट रुकें, फिर अपनी गाइड में बताए तरीक़े से जाँचें कि दबाव पूरी तरह निकल गया है या नहीं। अगर नहीं निकला है, तो और रुकें।
मूँग देखें, अच्छी तरह पकी और नरम होनी चाहिए। अगर वह अब भी सख़्त है, तो पानी न छानें। अपने कुकर के न्यूनतम जितना पानी डालें, 1/3 की हद फिर जाँचें, और कुछ मिनट और प्रेशर में पकाएँ। खोलने से पहले दबाव पूरी तरह निकलने का इंतज़ार करें।
मूँग नरम हो जाए तो बचा हुआ पानी छानकर हटा दें।
3मसालों को दरदरा कूटें
सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और छोटे प्याज़ को एक साथ कूटें। टुकड़े जब तक दरदरे हों तभी रोक दें, पेस्ट न बनाएँ।
4मसालों को नारियल तेल में भूनें
पैन में नारियल तेल गरम करें। कुटा मिश्रण और करी पत्ता डालें, और तब तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
5मूँग डालें और नमक जाँचें
पकी मूँग पैन में डालें और मिलाएँ। चखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें। नारियल अभी न डालें।
6नारियल डालें और सूखने तक पकाएँ
कसा नारियल डालें और मिलाएँ। धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ, जब तक मूँग के साथ आया पानी सूख न जाए। अगर 2 मिनट बाद भी मिश्रण गीला है, तो धीमी आँच पर सूखने तक पकाते रहें।
7निकालें और सजाएँ
पैन आँच से उतारें, पुझुक्कू को परोसने की थाली में निकालें और करी पत्ते से सजाएँ।