गुलगुले (गुलगुला): केले और सौंफ वाले उत्तर भारतीय मीठे पकौड़े

बनाने की विधि

1. 1केले को चीनी के साथ मसलिए

   बाउल में ½ कप कटा केला और 6 बड़े चम्मच सफ़ेद चीनी डालिए। काँटे या आलू मैशर से दोनों को अच्छी तरह मसलिए, जब तक चीनी केले में घुल न जाए।

2. 2आटा, मसाले और बेकिंग पाउडर डालिए

   बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा, 1 छोटा चम्मच सौंफ, ¼ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1 चुटकी नमक और ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालिए।

3. 3पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाइए

   ½ कप (8 बड़े चम्मच) पानी डालकर मिलाइए। अगर घोल अब भी सख़्त है तो थोड़ा-थोड़ा पानी और मिलाइए, आम तौर पर कुल 8–11 बड़े चम्मच तक, या जितना ज़रूरत हो। जब घोल पकौड़े के घोल से ज़रा गाढ़ा हो जाए तो रुक जाइए: इतना गाढ़ा कि चम्मच से गिर जाए, न पतला और न सूखा। ज़्यादा न मिलाइए।

   इस घोल को छोड़कर रखने की ज़रूरत नहीं। सीधे तेल गरम करने पर आ जाइए।

4. 4तेल गरम कीजिए

   गहरे पैन, वोक या कड़ाही में गहरे तलने का तेल मध्यम आँच पर 177–190 °C तक गरम कीजिए। थर्मामीटर न हो तो घोल की एक छोटी बूँद डालिए। जब वह लगातार ऊपर की ओर आने लगे, तेल तैयार है।

5. 5चम्मच से घोल की लोइयाँ डालिए

   चम्मच से घोल भरकर धीरे-धीरे गरम तेल में डालिए। मध्यम आँच पर थोड़े-थोड़े करके तलिए और बीच में जगह छोड़िए ताकि पैन में भीड़ न लगे।

6. 6फूलने और रंग आने पर पलटिए

   जब पकौड़े फूल जाएँ और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा हो, तब उन्हें पलट दीजिए। पलटते रहिए जब तक चारों तरफ़ से सुनहरा भूरा न हो जाएँ। केले वाला घोल जल्दी भूरा होता है। रंग बहुत तेज़ी से गाढ़ा हो रहा हो तो आँच कम कर दीजिए।

7. 7टिश्यू पेपर पर निकालिए

   सुनहरे भूरे गुलगुले छेददार चम्मच से निकालिए और रसोई के टिश्यू पेपर पर रखिए। बाकी घोल भी इसी तरह तलिए।