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Sekai Gohan
इंदौरी पोहा: इंदौर का सौंफ़ की महक वाला पोहा
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मोटा या मध्यम मोटा पोहा (चपटे चावल) | 2 कप | पकवान का मुख्य हिस्सा; धोया और छाना हुआ |
| हल्दी पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच | छने पोहों में रंग के लिए मिलाया जाता है |
| चीनी | 2–3 छोटा चम्मच | छने पोहों में मिलाई जाती है |
| नमक | स्वादानुसार | छने पोहों में मिलाया जाता है |
| तेल | 2 बड़ा चम्मच | तड़के के लिए |
| राई | 1 छोटा चम्मच | तेल में चटकाई जाती है |
| सौंफ़ | 1 छोटा चम्मच | मुख्य खुशबू; राई के बाद गरम की जाती है |
| हरी मिर्च | 1, कटी | तीखापन, तड़के में डाली जाती है |
| प्याज़ | 1/4–1/3 कप, कटा | कच्ची परत |
| धनिया पत्ती | 1/4 कप, कटी | कच्ची परत |
| जीरावन मसाला | ज़रूरत के अनुसार | मसालेदार परत |
| अनार के दाने | 1/4 कप | परत; वैकल्पिक |
| मसाला बूंदी (नुकती) | 1/4 कप | कुरकुरी परत |
| इंदौरी सेव | 1/4 कप या ज़रूरत के अनुसार | कुरकुरी, नमकीन परत |
| नींबू | 1 | आख़िर में थोड़ा रस निचोड़ा जाता है |
बनाने की विधि
1ताज़ी चीज़ें धोएँ और काटें
प्याज़, धनिया और हरी मिर्च को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर काट लें। नींबू का छिलका भी अच्छी तरह धो लें और नींबू अलग रख दें। प्याज़ और धनिया थाली के लिए रखें, और मिर्च तड़के के लिए।
2पोहा धोएँ
2 कप पोहा बारीक जाली की छलनी में डालें और साफ़ बहते पानी के नीचे 2–3 बार हल्के हाथ से धोएँ। पोहों को रगड़ें नहीं। जब वे मुलायम हो जाएँ पर अपना आकार बनाए रखें, तभी रोक दें। अगर वे अब भी सख्त लगें, तो ऊपर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें, छलनी में ही कुछ मिनट रखें और फिर देखें।
3पोहे छानें और मसाला लगाएँ
पोहों को अच्छी तरह छान लें और कटोरे में निकाल लें। 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 2–3 छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि पोहे टूटें नहीं। नमक कम रखें, क्योंकि सेव और जीरावन बाद में और नमक जोड़ते हैं।
4तड़का लगाएँ
भारी कढ़ाई या फ्राइंग पैन में 2 बड़ा चम्मच तेल धीमी या धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें। 1 छोटा चम्मच राई डालें और चटकने दें। 1 छोटा चम्मच सौंफ़ डालकर गरम करें, फिर कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें।
5पोहे मिलाएँ
आँच धीमी करें और मसाला लगे पोहे डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक तड़का पूरा मिल न जाए और पोहे हल्के पीले न हो जाएँ।
6ढककर थोड़ी देर भाप दें
पैन ढककर धीमी आँच पर 1–2 मिनट भाप दें। ढक्कन हटाएँ, हल्का मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7गरमागरम थाली में परोसें
गरम पोहा चम्मच से थाली में निकालें। ऊपर की चीज़ें कढ़ाई में न मिलाएँ।
8परतें चढ़ाएँ और परोसें
हर थाली में कच्चा प्याज़ और धनिया डालें। जीरावन मसाला डालें, शुरुआत 1–2 चुटकी से करें क्योंकि यह तीखा है। अनार के दाने, मसाला बूंदी और सेव डालें। नींबू काटें, ऊपर थोड़ा रस निचोड़ें और तुरंत परोसें।