कश्मीरी पुलाव: रेस्टोरेंट-स्टाइल वेजिटेरियन फल-मेवा पुलाव

बनाने की विधि

1. 1चावल धोइए, भिगोइए और छान लीजिए

   1 कप एज्ड बासमती चावल धो लीजिए। ताज़े पानी में डुबोकर कम से कम 30 मिनट भिगो दीजिए। पूरा पानी छान लीजिए। भिगोने का पानी फेंक दीजिए; यह पकाने वाले 2 कप पानी में शामिल नहीं है।

2. 2केसर को गुनगुने दूध में खिलाइए

   3 बड़े चम्मच दूध गुनगुना कीजिए और उसमें 2 चुटकी केसर मिला दीजिए। सजावट तलने के दौरान इसे खिलने के लिए रख दीजिए।

3. 3पहले काजू तलिए, फिर किशमिश

   पतीले में 1 बड़ा चम्मच घी गरम कीजिए। 10 फाड़े हुए काजू हल्के सुनहरे होने तक तलिए। 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालिए और फूल जाने तक तलिए। काजू और किशमिश निकालकर प्लेट में अलग रख दीजिए।

4. 4प्याज़ को गहरा सुनहरा होने तक तलिए

   उसी पतीले में 1 बड़ा चम्मच और घी डालिए। बारीक कटा प्याज़ हल्का सुनहरा होने तक तलिए। आँच धीमी कीजिए और प्याज़ को गहरा सुनहरा होने तक तलते रहिए, जलने न दीजिए। प्याज़ निकालकर मेवों के साथ अलग रख दीजिए।

5. 5साबुत मसाले भूनिए

   अलग रखे मेवों और प्याज़ पर बचा घी पतीले में वापस डाल दीजिए। तेज़ पत्ता, मोटा कुटा सौंफ, शाही जीरा, बड़ी इलायची, दालचीनी, छोटी इलायची और लौंग डालिए। महक आने तक भूनिए, जलने न दीजिए।

6. 6चावल को नमक, चीनी और घी के साथ भूनिए

   छना हुआ चावल, ¼ छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी (अगर डालनी हो) और आखिरी ½ बड़ा चम्मच घी डालिए। 2–3 मिनट धीमी आँच पर भूनिए, दानों को मसाले वाले घी में पलटते हुए।

7. 7पानी और केसर वाला दूध डालिए

   2 कप पानी और केसर वाला दूध एक साथ डालिए। तरल चखकर देखिए और ज़रूरत हो तो नमक ठीक कीजिए।

8. 8उबालिए, फिर ढककर धीमी आँच पर पकाइए

   तेज़ उबाल पर लाइए। आँच धीमी कीजिए, पतीला ढकिए और चावल पक जाने तक पकाइए।

9. 9पतीला खोलिए और चावल छुड़ाइए

   चावल पक जाने पर पतीला खोलिए और चावल को काँटे से हल्के हाथ से छुड़ाइए।

10. 10परसिए और सजाइए

    चावल को परोसने के कटोरे में डालिए। ऊपर तला प्याज़, काजू और किशमिश, ½ कप कटा सेब और अनानास, और ¼ कप अनार के दाने डालिए। सजावट का क्रम आपकी मर्ज़ी है।