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Sekai Gohan
केसरी बाथ: कर्नाटक-शैली की सूजी की मिठाई (केसरी बट)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| बारीक रवा (सूजी) | 125 ml | मिठाई का मुख्य ढाँचा। घी और तेल में बिना रंग बदले भुना जाता है |
| चीनी | 250 ml | रवा पानी सोखकर ढककर पक जाने के बाद ही डाली जाती है |
| पानी | 500 ml | अलग सॉसपैन में रंगा और उबाला जाता है, फिर रवा पर डाला जाता है |
| पिघला घी | 83 ml | शुरू में तेल के साथ गरम किया जाता है — लौंग और काजू तलने और रवा भूनने के लिए |
| बेस्वाद खाना पकाने का तेल (गंधहीन) | 1 बड़ा चम्मच | शुरू में घी के साथ जाता है |
| इलायची पाउडर | ½ छोटा चम्मच | पिसी इलायची, आख़िर में मिलाई जाती है |
| पीला फ़ूड कलर | 2 चुटकी | पानी को रंगता है |
| काजू | कुछ दाने | सुनहरे होने तक तले जाते हैं, अलग रखे जाते हैं और आख़िर में वापस डाले जाते हैं |
| लौंग | 1–2 | काजू के साथ तली जाती है, अलग रखी जाती है और आख़िर में वापस डाली जाती है |
| नमक | एक चुटकी | पानी और रवा मिलने के बाद डाला जाता है |
| घी, कटोरी चिकनी करने के लिए | थोड़ा | सर्विंग कटोरी के अंदर पतली परत |
बनाने की विधि
1घी और तेल को साथ गरम कीजिए
कड़ाही में 83 ml पिघला घी डालिए।
घी में 1 बड़ा चम्मच गंधहीन तेल डालिए।
गरम होने से पहले तेल घी में मिल जाता है कड़ाही में घी और तेल को साथ गरम कीजिए।
इस पड़ाव पर पैन में सिर्फ़ चिकनाई है 2लौंग और काजू तलिए
गरम चिकनाई में 1–2 लौंग और कुछ काजू डालिए।
चलाते हुए तलिए, जब तक काजू सुनहरे न हो जाएँ।
काजू सुनहरे हो जाएँ तो रोक दीजिए 3निकालकर अलग रखिए
चम्मच से लौंग और काजू निकालकर छोटी प्याली में रखिए और आख़िर के लिए बचाकर रखिए। बचा हुआ घी और तेल कड़ाही में ही रहने दीजिए।
4उसी चिकनाई में रवा भूनिए, फिर आँच बंद कीजिए
कड़ाही में बचे घी और तेल में 125 ml बारीक रवा डालिए।
चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक महक आने लगे, पर रंग न बदले। दाने हल्के और चिकनाई में लिपटे रहने चाहिए। भूरा हुआ रवा तैयार मिठाई का स्वाद और रंग बदल देता है।
महक आ गई है, पर रंग अभी हल्का है आँच बंद कर दीजिए। भुना हुआ रवा कड़ाही में ही रहने दीजिए।
पानी डालने से पहले आँच बंद 5पानी को रंगिए
अलग सॉसपैन में 500 ml पानी में 2 चुटकी पीला फ़ूड कलर घोलिए।
6रंगे पानी को उबालिए
उसी सॉसपैन में रंगे हुए पानी को उबाल लीजिए।
7उबलता पानी रवा पर डालिए
कड़ाही के नीचे आँच अभी भी बंद रहने दीजिए और सावधानी से उबलता रंगा पानी भुने रवा पर डालिए। वह छलकेगा। ओवन मिट्स पहनिए, धीरे-धीरे डालिए और भाप से दूर रहिए।
8मिलाइए, नमक डालिए, फिर मध्यम आँच पर पानी सोखने दीजिए
रवा और पानी को तुरंत मिलाइए ताकि गाँठें न बनें।
एक चुटकी नमक डालिए।
नमक पानी के बाद जाता है आँच फिर से मध्यम पर कीजिए और तब तक चलाते रहिए जब तक रवा सारा पानी सोख न ले।
फिर मध्यम आँच पर, जब तक पानी सोख न जाए 9ढककर 3–4 मिनट पकाइए
कड़ाही पर ढक्कन रखिए।
ढककर 3–4 मिनट पकाइए।
ढक्कन के नीचे 3–4 मिनट 10चीनी डालिए और मिश्रण को ढीला होने दीजिए
पके रवा में 250 ml चीनी डालिए।
मिलाइए। चीनी पिघलते ही मिश्रण ढीला और पानी जैसा हो जाता है। यह ऐसा ही होता है; चलाते रहिए।
अभी ढीला और चमकदार 11तब तक चलाइए जब तक मिश्रण कड़ाही के किनारों से छूटने लगे
मिलाते और पकाते रहिए जब तक मिश्रण फिर से गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारों से छूटने न लगे।
12इलायची और तली हुई लौंग-काजू डालिए
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालिए।
तली हुई लौंग और काजू पैन में वापस डालिए।
लौंग और काजू वापस अंदर सब कुछ अच्छी तरह मिलाइए।
एक आख़िरी बार मिलाइए, ताकि सब बराबर फैल जाए 13चिकनी कटोरी में निकालिए और समतल कीजिए
सर्विंग कटोरी के अंदर थोड़ा घी पतली परत में फैलाइए।
मिठाई को कटोरी में निकालिए। वह इतनी नरम रहनी चाहिए कि ढीली लकीर की तरह बह जाए।
इतनी नरम कि पैन से बह जाए कलछी से ऊपर की सतह समतल कीजिए।
सतह को हल्के हाथ से चिकना कीजिए 14गरम परोसिए
केसरी बाथ गरम परोसिए।