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Sekai Gohan
लापसी: गुड़, काजू और किशमिश वाला गुजराती मीठा दलिया (Lapsi)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| दलिया (फटा गेहूँ) | 1 कप | पकवान का मुख्य अनाज, पहले भुना जाता है फिर पकाया जाता है |
| गुड़ | 1 कप | मिठास, घोलकर छाना जाता है |
| गरम पानी | 2 कप | गुड़ घोलता है और पकाने का तरल बनता है |
| इलायची पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | सुगंध, गुड़ के पानी के साथ डाली जाती है |
| किशमिश | 1/4 कप | खाने के लिए तैयार सूखा मेवा, आख़िर में बिना तले मिलाया जाता है |
| टूटे काजू | 1/4 कप | पहले भुने जाते हैं, फिर आख़िर में मिलाए जाते हैं |
| घी | 2 बड़ा चम्मच | 1 बड़ा चम्मच काजू के लिए और 1 बड़ा चम्मच दलिया के लिए |
बनाने की विधि
1गुड़ का पानी बनाएँ
आँच सहने वाले बर्तन में 2 कप गरम पानी में 1 कप गुड़ डालकर घुलने तक हिलाएँ। गुड़ का पानी छननी से छानकर एक साफ़, आँच सहने वाले बर्तन में डालें, ताकि कोई भी तलछट पीछे रह जाए। छना हुआ तरल चूल्हे के पास ही रखें और अभी उसमें कुछ भी न मिलाएँ। तरल साफ़ और अंबर रंग का दिखना चाहिए, और तलछट छननी में ही रह जानी चाहिए।
2काजू भूनें
छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी मध्यम आँच पर गरम करें, फिर उसमें 1/4 कप टूटे काजू डालें। मध्यम आँच पर तब तक हिलाते रहें जब तक इन पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। जैसे ही यह हल्का सुनहरा रंग आए, पैन आँच से हटा दें, फिर काजू को छोटी प्याली में निकालकर आख़िर के लिए रख दें।
3दलिया भूनें
अलग चौड़े पैन में बाक़ी 1 बड़ा चम्मच घी मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें 1 कप दलिया डालें — दाने, मैदा नहीं। मध्यम आँच पर तब तक हिलाएँ जब तक दलिया से भुने होने की महक न आने लगे और वह सुनहरा-नारंगी न हो जाए, और दाने अलग-अलग दिखते रहें।
4गुड़ का पानी और इलायची डालें
सावधानी से छना हुआ गुड़ का पानी भुने दलिया में डालें। 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें और तब तक हिलाएँ जब तक दलिया, गुड़ का पानी और इलायची अच्छी तरह न मिल जाएँ। काजू और किशमिश अभी पैन से बाहर ही रखें। आँच धीमी करने से पहले मिश्रण एक जैसा दिखना चाहिए।
5ढककर पकाएँ
आँच धीमी करें और पैन पर ढक्कन रख दें। लगभग 10 मिनट तक ढककर धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में ढक्कन उठाकर धीरे से हिलाएँ और फिर ढक दें। दलिया तब तैयार है जब दाने नरम और अलग-अलग हों, चिपचिपा गाढ़ा लेप न बन जाए।
6दलिया ढककर रखें
पैन आँच से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और दलिया को 5 मिनट तक ऐसे ही रखें। दलिया ढका और बिना छेड़े रहना चाहिए, अभी कोई काजू या किशमिश नहीं डालनी है।
7काजू और किशमिश मिलाएँ, फिर परोसें
रखे हुए दलिया से ढक्कन उठाएँ और बचाए हुए भुने काजू डालें। 1/4 कप किशमिश वैसी ही डालें, तलकर नहीं। काजू और किशमिश को धीरे से दानों में मिलाएँ, जब तक सब जगह बराबर न फैल जाएँ और दाने अलग-अलग बने रहें। लापसी कटोरों में निकालें और गरम परोसें।