मिर्ची बड़ा: जोधपुर के आलू भरे हरी मिर्च के पकौड़े

बनाने की विधि

1. 1मिर्च धोइए और सुखाइए

   200–250 ग्राम (8–9 मिर्च) मिर्च धोइए और पूरी तरह पोंछकर सुखाइए। डंठल निकालना आपकी मर्ज़ी है।

2. 2मिर्च चीरिए और बीज निकालिए

   हर मिर्च को एक तरफ से लंबाई में काटिए, और आखिर में 0.5–1 सेमी हिस्सा बिना कटा छोड़ दीजिए ताकि मिर्च एक ही टुकड़े में बनी रहे। छोटे चम्मच या चाकू की नोक से बीज और अंदर की गुदीदार परत निकाल दीजिए।

3. 3आलू नरम होने तक पकाइए

   250 ग्राम (4 मध्यम) आलू भाप में या उबालकर तब तक पकाइए जब तक काँटा आसानी से अंदर न चला जाए।

4. 4छीलिए और गरम रहते मसलिए

   आलू गरम रहते ही छीलिए और कटोरे में मसल लीजिए।

5. 5भरावन में मसाला मिलाइए

   कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, कुटी सौंफ, धनिया पाउडर, आमचूर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक डालिए। तब तक मिलाइए जब तक मसाले पूरे आलू में बराबर न फैल जाएँ।

6. 6मिर्च भरिए

   हर मिर्च की चीर में भरावन चम्मच से भरिए, और उसे सब मिर्चों में बराबर बाँट दीजिए।

7. 7मध्यम गाढ़ा घोल बनाइए

   एक कटोरे में 1 कप बेसन, एक चुटकी हींग, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाइए। पानी थोड़ा-थोड़ा डालिए, शुरुआत में करीब ⅓ कप से, और फेंटकर मध्यम गाढ़ा चिकना घोल बना लीजिए। कुल मिलाकर करीब ½ कप + 2 बड़े चम्मच पानी लगेगा, पर फैसला आपके आटे का है। घोल पतला हो जाए तो थोड़ा और बेसन मिला दीजिए।

8. 8भरी मिर्चों पर घोल लगाइए

   हर भरी मिर्च को घोल में डुबोइए ताकि वह चारों तरफ से ढँक जाए।

9. 9तलिए, एक तरफ रंग आने पर पलटिए

   तलने का तेल मध्यम गरम होने तक गरम कीजिए। घोल लगी मिर्चों को धीरे से तेल में डालिए। जब नीचे की तरफ रंग आ जाए, तो छन्नी वाले चम्मच से पलट दीजिए, फिर तब तक तलिए जब तक दोनों तरफ सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ। तेल ज़रूरत से कम गरम हो तो पकौड़े तेल सोख लेते हैं। ज़्यादा गरम हो तो बाहरी परत बहुत जल्दी भूरी पड़ जाती है।

10. 10तेल से निकालिए

    जब पकौड़ा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो उसे छन्नी वाले चम्मच से निकाल लीजिए।

11. 11रसोई के कागज़ पर तेल निथारिए

    तले हुए मिर्ची बड़ा को रसोई के कागज़ पर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल निथर जाए। बाकी मिर्चें भी इसी तरह थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलिए।

12. 12गरम परोसिए

    मिर्ची बड़ा गरम ही परोसिए। साथ में कैचप, चटनी या रोटी — सब विकल्प हैं।