पराठा: सादा उत्तर भारतीय पराठा, तिकोने में मोड़ा और गोल बेला हुआ

बनाने की विधि

1. 1आटा गूँथिए

   एक बाउल में अट्टा, नमक और 1 छोटा चम्मच घी मिलाइए। पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालिए, और अगर आटे को ज़रूरत हो तो छोटी मात्रा में थोड़ा और डालिए। तब तक गूँथिए जब तक आटा मुलायम, चिकना और लचीला न हो जाए।

2. 2आटे को 30 मिनट आराम दीजिए

   आटे को साफ़ रसोई के तौलिये से ढकिए और 30 मिनट के लिए आराम दीजिए। यह आटा बिना खमीर का है, इसलिए यह आराम है, खमीर उठना नहीं। समय पूरा होने पर आटा ढीला हो चुका होता है और बनाने के लिए तैयार।

3. 3छोटा गोला बनाइए और बेलिए

   आटे से एक मध्यम आकार की लोई नोच लीजिए; आगे के क़दमों में एक बार में एक ही पराठा बनाया और सेका जाता है। चौकी और लोई पर थोड़ा अट्टा छिड़किए, फिर लोई को हथेली से चपटा कीजिए। आटे को करीब दस सेंटीमीटर व्यास के गोले में बेलिए।

4. 4घी लगाकर आधे में मोड़िए

   गोले पर घी की पतली परत फैलाइए। गोले को आधा मोड़िए। अब आटा एक साफ़ आधे चाँद जैसा दिखता है, घी अंदर बंद।

5. 5तिकोना बनाइए

   आधे चाँद की ऊपरी सतह पर घी की पतली परत फैलाइए। आधे चाँद को बग़ल से मोड़कर तिकोना बनाइए। अब आटा तहों वाला तिकोना है।

6. 6तिकोने को गोल बेलिए

   तिकोने पर बस इतना अट्टा छिड़किए कि वह बेलने में आ जाए। इसे करीब पंद्रह से अठारह सेंटीमीटर व्यास के गोले में बेलिए। इसे तिकोने के रूप में मत सेकिए; आटा तब तैयार है जब वह बराबर गोल हो जाए।

7. 7पहली तरफ़ सेकिए

   मध्यम आँच पर साधारण पतला, सपाट तले वाला फ्राइंग पैन गरम कीजिए, फिर उस पर आटे का गोला रखिए। उसे छेड़िए मत और अभी घी न डालिए। जब हवा के बुलबुले बनने लगें और नीचे की तरफ़ करीब एक-चौथाई सेक जाए, तब पलटने का समय है।

8. 8पलटिए और दूसरी तरफ़ घी लगाइए

   पराठे को चपटे पलटने वाले चम्मच से पलट दीजिए। अब जो तरफ़ ऊपर है, उस पर घी फैलाइए। तब तक सेकिए जब तक तवे वाली तरफ़ करीब आधी न सेक जाए और उस पर भूरे धब्बे न आ जाएँ; इस पड़ाव पर और घी मत डालिए।

9. 9फिर पलटिए और सेकना पूरा कीजिए

   पराठे को एक बार फिर पलटिए और अब ऊपर वाली तरफ़ घी फैलाइए। उसे कुछ बार पलटिए, जब तक दोनों तरफ़ भूरे धब्बों के साथ बराबर न सेक जाएँ। अगर किनारों को ज़रूरत हो तो उन्हें पलटने वाले चम्मच से हल्का दबाइए; ज़रूरत न हो तो यह छोड़ दीजिए।

10. 10गरमागरम परोसिए

    पराठा पूरी तरह सेक जाने के बाद उसे उसी वक़्त गरमागरम परोसिए। बचे हुए आटे के साथ बनाने और सेकने के क़दम दोहराइए।