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Sekai Gohan
पथिरी: केरल टूरिज़्म की रेसिपी से बनी पतली सफ़ेद चावल के आटे की गोलियाँ (अरि पथिरी)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| भुना चावल का आटा | 500 ग्राम | आटे का ढाँचा; ऐसा आटा लें जो पहले से भुना हो |
| पानी | 450–500 मिली | पहले उबाला जाता है ताकि आटा पक जाए |
| नमक | स्वादानुसार | आटा डालने से पहले पानी में स्वाद बिठाता है |
बनाने की विधि
1पानी उबालें
पानी की अपनी चुनी हुई मात्रा नापें — 450 मिली से 500 मिली तक — और सॉसपैन में उबाल ले आएँ।
2नमक डालें
उबलते पानी में स्वादानुसार नमक डालें।
3भुना चावल का आटा डालें
उबलते नमकीन पानी में 500 ग्राम भुना चावल का आटा डालें।
4धीमी आँच पर हिलाएँ
आँच धीमी कर दें। मिश्रण को हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह आटा न बन जाए।
5आटा आँच से उतारें और ठंडा करें
पैन आँच से उतार लें और आटे को इतना ठंडा होने दें कि आप उसे संभाल सकें — इससे हाथ जलने से बचेंगे।
6चिकना होने तक गूँधें
ठंडे आटे को तब तक गूँधें जब तक वह चिकना और गाँठों से मुक्त न हो जाए।
7छोटी गोलियाँ बनाएँ
आटे को बाँटकर 30–35 ग्राम तक की गोलियाँ बनाएँ।
8पतला बेलें
हर गोली को क़रीब 1 मिमी मोटी पतली परत तक बेलें।
9गोल काटें
पतली परत को 5 सेमी के कटर से गोल काटें।
10गरम तवे पर बिना रंग लिए पकाएँ
हर गोली को गरम तवे पर पकाएँ और उसका रंग न बदलने दें। गरम ही परोसें।