मिल्क पेड़ा (दूध पेड़ा): खोया, चीनी और इलायची से बनी सादी उत्तर भारतीय मिठाई

बनाने की विधि

1. 1खोया कद्दूकस कीजिए और कड़ाही में डालिए

   200–205 g बाज़ार का बिना मीठा खोया मोटा कद्दूकस कर लीजिए। कद्दूकस किया खोया भारी तले की कड़ाही में रखिए, अभी आँच नहीं जलानी है। 125 g चीनी और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालिए। खोया कड़ाही में ढीला और बराबर फैला हुआ रहना चाहिए, आँच पर जाने के लिए तैयार।

2. 2चीनी और इलायची को खोये में मिलाइए

   कड़ाही को धीमी आँच पर रखिए। अच्छी तरह मिलाइए ताकि चीनी और इलायची खोये में बराबर फैल जाएँ। शुरू से ही आँच धीमी रखिए। मिश्रण में चीनी और मसाला एक-सा फैला दिखना चाहिए, कहीं भी चीनी या मसाला इकट्ठा न रह जाए।

3. 3दूध मिलाइए

   2 बड़े चम्मच दूध एक साथ डालिए। जब तक दूध पूरे मिश्रण में बराबर न मिल जाए, मिलाते रहिए। आँच धीमी रखिए और स्पैटुला से बिना रुके चलाते रहिए। मिश्रण नरम और मलाईदार हो जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखने लगेंगे।

4. 4जब मिश्रण कड़ाही की दीवारों से अलग होने लगे, तब तक पकाइए

   चलाते रहिए जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक साथ न आ जाए और कड़ाही की दीवारों से अलग होने न लगे। उसका रंग बस ज़रा-सा बदलना चाहिए। भूरा न होने दीजिए। जैसे ही मिश्रण इस मुकाम पर पहुँचे, कड़ाही आँच से उतार दीजिए।

5. 5मिश्रण को गुनगुना होने तक ठंडा कीजिए

   उसी वक़्त, जब वह अभी गरम है, मिश्रण को स्टील की थाली या ट्रे पर निकाल लीजिए। अभी आकार मत दीजिए। उसे तब तक छोड़ दीजिए जब तक वह गुनगुना और छूने में आरामदेह न हो जाए। पूरी तरह ठंडा न होने दीजिए।

6. 6हिस्से बाँटिए और गोलियाँ बनाइए

   साफ़ हाथों से गुनगुने मिश्रण का एक हिस्सा लीजिए, लगभग एक मँझोले नींबू के आकार का। उस हिस्से को हाथों के बीच घुमाकर चिकनी गोली बना लीजिए। उसका रंग हल्का क्रीम जैसा ही रहना चाहिए।

7. 7दबाइए और परोसिए

   हर गोली को दोनों हथेलियों के बीच हल्का-सा दबाकर मोटी, सादी टिकिया बना दीजिए। प्रेस मत लगाइए और कोई नक़्श भी मत बनाइए। बाकी मिश्रण के भी इसी तरह हिस्से बाँटिए, गोलियाँ बनाइए और दबाइए। पेड़े ताज़े ही, वहीं परोसिए।