बीन्स पोरियाल: नारियल वाली दक्षिण भारतीय हरी फलियाँ

बनाने की विधि

1. 1फलियाँ तैयार करें

   फलियों को पानी में धोइए और छननी में पानी निथार दीजिए। अगर किसी फली के किनारे के धागे आसानी से खिंचकर निकल आएँ तो निकाल दें; वरना आगे बढ़ जाएँ। फलियों को तिरछा या सीधा, करीब 1/4 इंच चौड़ा काटिए, और बहुत छोटा न काटिए। फलियाँ तब तैयार हैं जब वे निथर चुकी हों और एक-सी चौड़ाई में कटी हों।

2. 2राई और उड़द दाल का तड़का लगाएँ

   पैन में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल डालकर धीमी आँच पर गरम कीजिए। गरम तेल में 3/4 छोटा चम्मच राई और 3/4 छोटा चम्मच छिली उड़द दाल डालिए। आँच धीमी ही रखिए, जब तक राई चटके और दाल का रंग मैरून न हो जाए। जलने न दीजिए।

3. 3मिर्च, करी पत्ता और मसाले डालें

   2 तोड़ी हुई, बीज निकाली सूखी लाल मिर्च और 1 डंठल करी पत्ता (करीब 10–12 पत्ते) डालिए। 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चुटकी हींग डालिए। मसालों को तेल में तब तक चलाइए जब तक वे पूरे तेल में अच्छी तरह न मिल जाएँ।

4. 4फलियाँ भूनिए

   कटी फलियाँ पैन में डालिए और मसालेदार तेल में मिलाइए। 1 मिनट तक भूनिए। जब फलियों पर मसालेदार तेल अच्छी तरह लग जाए, तब वे पानी डालने के लिए तैयार हैं।

5. 5पानी और नमक डालें

   शुरू में आधा कप पानी डालिए, और पैन को ज़रूरत हो तो और डालिए। स्वादानुसार नमक डालिए। पानी और नमक को सारी फलियों में मिलाइए ताकि नमक एक-सा लगे।

6. 6ढककर नरम होने तक पकाएँ

   ढक्कन लगाइए और धीमी आँच पर फलियाँ नरम होने तक पकाइए। घड़ी नहीं, फलियों को देखकर चलिए। बीच में एक बार ढक्कन उठाकर पैन का पानी और फलियों की हालत देख लीजिए। सिर्फ़ तभी, जब फलियाँ नरम होने से पहले पानी सूख जाए, जितना पानी चाहिए उतना डालिए, फिर ढक्कन लगाकर पकाते रहिए। परखने के लिए फली का एक टुकड़ा निकालिए; अगर वह नरम नहीं है तो पैन ढककर धीमी आँच पर पकाते रहिए।

7. 7बचा हुआ पानी सुखा दें

   सिर्फ़ तभी, जब फलियाँ नरम हो चुकी हों और पैन में पानी बचा हो, ढक्कन हटाइए और बचे पानी को सूखने दीजिए। पैन तब तैयार है जब फलियाँ नरम हों और खुला पानी बिलकुल न बचा हो।

8. 8नारियल मिलाकर तैयार करें

   2–3 बड़े चम्मच बिना चीनी वाला सूखा नारियल डालिए और फलियों में मिलाइए। नारियल मिलाते ही आँच बंद कर दीजिए। पोरियाल तब तैयार है जब नारियल फलियों में अच्छी तरह फैल जाए।