शंकरपाली: महाराष्ट्र के घी और इलायची वाले तले हुए हीरे-आकार के बिस्किट

बनाने की विधि

1. 1सूखी सामग्री मिलाएँ

   एक चौड़े बाउल में आटा लें और उसमें नमक की चुटकी और इलायची पाउडर डालें। उँगलियों के सिरों से सब कुछ रगड़ें, ताकि इलायची आटे में बराबर फैल जाए और एक हल्के धब्बे की तरह एक जगह जमा न रहे। चीनी अभी न डालें, क्योंकि वह गुनगुने तरल के साथ जाएगी। जब आटा एक जैसा दिखे और हल्की इलायची की खुशबू दे, तब रुक जाएँ।

2. 2गुनगुने घी और पानी में चीनी घोलें

   एक छोटे सॉसपैन में पानी, घी और चीनी मिलाएँ। पैन को धीमी आँच पर गरम करें और घी पिघलते और चीनी घुलते समय धीरे-धीरे चलाएँ। उबलने न दें। जैसे ही चम्मच पैन की तली में चीनी के किसी दाने पर खरोंच न करे, गैस बंद कर दें।

3. 3थोड़ा सख़्त आटा गूँथें

   गुनगुना तरल आटे में डालें और धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक बिखरे-बिखरे गुच्छे न बन जाएँ। उन्हें हाथ से इकट्ठा करें और 6 से 8 मिनट गूँथें। अगर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और आटा मिलाएँ। अगर वह कड़ा लगे और दरारें पड़ें, तो 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें। आटा तैयार तब है जब वह चिकना और थोड़ा सख़्त हो और दबाने पर किनारों में दरारें न पड़ें।

4. 4आटे को आराम दें

   बाउल ढक दें और आटे को 30 से 60 मिनट छोड़ दें। इस दौरान ग्लूटेन ढीला पड़ता है, इसलिए आटा एक जैसा बेलता है और बेलन से नहीं लड़ता। इंतज़ार के दौरान तलने का इंतज़ाम कर लें।

5. 5दो गोल टुकड़े बेलें

   पटरे पर हल्का आटा छिड़कें और आटे को आधा बाँटें। एक हिस्सा ढका रखें। दूसरे को 6 mm मोटा गोल बेलें, या थोड़ा पतला। मोटे गोल टुकड़े ज़्यादा परतदार तलते हैं, और पतले ज़्यादा कुरकुरे। जब गोल बीच से किनारे तक एक जैसा मोटा हो जाए, तब रुक जाएँ।

6. 6हीरे काटें

   पिज़्ज़ा कटर या तेज़ चाकू से गोल को 1.3 cm चौड़ी सीधी पट्टियों में काटें। फिर पट्टियों को तिरछा काटकर हीरे बनाएँ। टुकड़ों को एक परत में प्लेट पर रखें। बचे हुए टुकड़ों को जोड़ें, दूसरे आधे आटे के साथ बेलें और फिर काटें। जब सारा आटा साफ़, अलग-अलग हीरों में कट जाए, तब काम पूरा है।

7. 7तेल गरम करें और जाँचें

   भारी और गहरी कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर जाँचें। जब वह तुरंत छन्न से आवाज़ करे और सतह पर ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है। पहला बैच डालने से पहले आँच मध्यम कर दें।

   गरम तेल

   कड़ाही, झारा और अपने हाथ पूरी तरह सूखे रखें, क्योंकि पानी लगने से गरम तेल छींटे मारता है। टुकड़े धीरे से डालें, गिराएँ नहीं। आँच पर चढ़ी कड़ाही को कभी अकेला न छोड़ें।

8. 8छोटे बैच में तलें

   एक बार में मुट्ठी भर हीरे डालें, इतने कि एक-दूसरे को छुए या चढ़े बिना तैर सकें। झारे से बीच-बीच में पलटें। शुरू में तेल उनके चारों ओर ज़ोर से छन्न-छन्न करता है। जब आवाज़ धीमी पड़ जाए और टुकड़े दोनों तरफ़ से सुनहरे भूरे हो जाएँ, तो वे तैयार हैं।

9. 9निकालें, ठंडा करें और रखें

   हर बैच झारे से निकालें और किचन टिश्यू पर एक परत में फैलाएँ। टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे होते-होते वे कुरकुरे हो जाते हैं। फिर उन्हें हवा-बंद डिब्बे या जार में भरें। वे भंडारण के लिए तैयार तब हैं जब वे अंदर तक छूने पर ठंडे हों और साफ़ टूटें।