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Sekai Gohan
आयम गोरेंग कलासन: नारियल पानी में पकाकर तला योग्याकार्ता का चिकन
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| युवा फ्री-रेंज चिकन (ayam kampung muda), टुकड़ों में कटा | 1 किग्रा | मुख्य सामग्री |
| छोटा नींबू (jeruk nipis) | 1 | पकाने से पहले कच्चे चिकन को तैयार करने के लिए |
| नारियल पानी (air kelapa) | 600 ml | पकाने का तरल। नारियल का दूध नहीं |
| ताड़ की चीनी (gula merah) | 50 g | मिठास और रंग |
| मीठी सोया सॉस (kecap manis) | 1 बड़ा चम्मच | मिठास, रंग और खुशबू |
| इंडोनेशियाई तेज पत्ता (daun salam) | 2 पत्ते | खुशबू |
| लेमनग्रास (serai) | 1 डंठल, कुचला हुआ | खुशबू |
| ब्रोथ पाउडर (kaldu bubuk) | 1/2 छोटा चम्मच | नमकीन स्वाद। हर उत्पाद की सामग्री और नमक अलग होता है |
| नमक (garam) | 2 छोटे चम्मच | स्वाद। यह कहाँ जाता है, नीचे नोट देखें |
| छोटे प्याज़ (bawang merah) | 7 | मसाले की पेस्ट में पीसने के लिए |
| लहसुन (bawang putih) | 5 कलियाँ | मसाले की पेस्ट में पीसने के लिए |
| साबुत काली मिर्च (merica butir) | 1 छोटा चम्मच | मसाले की पेस्ट में पीसने के लिए |
| गलांगल (lengkuas) | 1 cm | मसाले की पेस्ट में पीसने के लिए |
| अदरक (jahe) | 1 cm | मसाले की पेस्ट में पीसने के लिए |
| खाना पकाने का तेल (minyak goreng) | जितना ज़रूरत हो (secukupnya) | तलने के लिए |
बनाने की विधि
1नींबू से चिकन तैयार करें
1 किग्रा चिकन को टुकड़ों में काटें; 8 से 10 टुकड़े संभालने में आसान रहते हैं। टुकड़े कटोरे में रखें, ऊपर से नींबू निचोड़ें और टुकड़े पलटें ताकि रस हर टुकड़े पर लग जाए। 15 मिनट छोड़ दें, फिर धो लें।
कच्चे चिकन के लिए इस्तेमाल हुआ बोर्ड, चाकू और कटोरा उन सब्ज़ियों से अलग रखें जो कच्ची परोसी जाएँगी, और तैयार व्यंजन से भी अलग।
2मसाले की पेस्ट पीसें
7 छोटे प्याज़, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, 1 cm गलांगल और 1 cm अदरक को साथ पीसकर पेस्ट बना लें। मोटा पेस्ट भी ठीक है; मक़सद है कि सुगंध पकाने के तरल में बराबर फैले।
3पकाने का तरल बनाएँ
सॉसपैन में 600 ml नारियल पानी, मसाले की पेस्ट, 50 g ताड़ की चीनी, 1 बड़ा चम्मच केचप मनीस, 2 दाउन सलाम पत्ते, कुचला हुआ लेमनग्रास डंठल, 1/2 छोटा चम्मच ब्रोथ पाउडर और वे 2 छोटे चम्मच नमक डालें। चीनी तरल में घुल जाए तब तक हिलाएँ। नमक सिर्फ़ यहीं डाला जाता है।
4चिकन पकाएँ (उंगकेप)
चिकन को तरल में डालें और तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए और मसाला भीतर तक न समा जाए। इंडोनेशियाई रसोइए तलने से पहले इस पकाने को उंगकेप कहते हैं। अगर चिकन नरम होने से पहले तरल कम पड़ने लगे, तो थोड़ा पानी डालें और पकाते रहें। समय नहीं, बर्तन को देखें।
5अंदरूनी तापमान जाँचें
तरल पूरा उबलकर सूखने से पहले सबसे मोटे टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में फ़ूड थर्मामीटर डालें, हड्डी को छुए बिना। चिकन का तापमान 74 °C तक पहुँचना चाहिए। अगर नहीं पहुँचा है, तो पकाते रहें और ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, फिर दोबारा जाँचें। गहरी, कैरेमल जैसी सतह से पता नहीं चलता कि मांस अंदर तक पका है या नहीं।
6सतह भूरी होने तक तलें
चिकन को पकाने के तरल से निकालें और ज़्यादा तरल टपकने दें। गरम तेल में सतह भूरी होने तक तलें। चूँकि लेप में ताड़ की चीनी और केचप मनीस है, वह जल्दी गहरा होता है: रंग पर नज़र रखें और टुकड़ों को तब निकालें जब वे गहरे एम्बर से जलने की ओर बढ़ने लगें। चरण 5 में चिकन अंदर तक पक चुका है, इसलिए इस चरण में सिर्फ़ रंग और खुशबू की बात है।
7तेल निकालें और परोसें
तले चिकन का तेल जाली पर टपका लें। इसे गरम चावल, सांबल और लालापान के साथ परोसें। क्रेमेस और सांबल पेटिस अतिरिक्त चीज़ें हैं और इस रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं।